浅草橋しおこうじでは、手前味噌作りを推進しております。
今日は、手作り体験セミナーを開講いたしました!
手前味噌は、初めての方々ばかりで、楽しそうでした!
大豆は、北海道産の自然栽培のものを使いました。
大豆は一晩浸して戻します。
たっぷり膨らんだ後、最初は強火で炊き、アクを取ります。
アクをとったら、弱火でコトコト2時間から3時間。
今回は、1.3Kgの大豆を戻して炊いたので、ステンレスのボールをそのまま火にかくました。約3倍に膨らみます。
この技は以外と便利です。広口のものを使うと吹きこぼれを防げますよ。
米麹は塩切りしておきます。
潰した煮豆と塩切りした麹を混ぜて、呉汁(煮汁)を加えて堅さを調整し、味噌玉を作ります。呉汁を加えると、同時に豆の旨みも加わります。
瓶に空気を入れないように詰め、平らにならして、軽く塩をして、さらにラップで覆い、塩で周りをガードします。
後は、カビに注意しながら、冷暗所にて保存し、6月の天地返しと8月の天地返しをして、完成!8月の時点で食べれますが、さらに旨みを増すために半年熟成させると、美味しく食べれます。
まさに、寒仕込み味噌ですね!
名前を付けて、お預かりいたしました。
浅草橋しおこうじでは、手作り味噌体験セミナーを随時開講いたしますよ!
ぜひ、手作り味噌を作ってみませんか?