今夜は、手作り味噌体験セミナー！

浅草橋しおこうじでは、手前味噌作りを推進しております。

今日は、手作り体験セミナーを開講いたしました！

手前味噌は、初めての方々ばかりで、楽しそうでした！

大豆は、北海道産の自然栽培のものを使いました。

大豆は一晩浸して戻します。

たっぷり膨らんだ後、最初は強火で炊き、アクを取ります。

アクをとったら、弱火でコトコト2時間から3時間。

今回は、1.3Kgの大豆を戻して炊いたので、ステンレスのボールをそのまま火にかくました。約3倍に膨らみます。

この技は以外と便利です。広口のものを使うと吹きこぼれを防げますよ。

米麹は塩切りしておきます。

煮豆は、すり鉢で潰します。

潰す程度は、お好みで！

潰した煮豆と塩切りした麹を混ぜて、呉汁（煮汁）を加えて堅さを調整し、味噌玉を作ります。呉汁を加えると、同時に豆の旨みも加わります。

瓶に空気を入れないように詰め、平らにならして、軽く塩をして、さらにラップで覆い、塩で周りをガードします。

重しをして寝かせます。

後は、カビに注意しながら、冷暗所にて保存し、6月の天地返しと8月の天地返しをして、完成！8月の時点で食べれますが、さらに旨みを増すために半年熟成させると、美味しく食べれます。

まさに、寒仕込み味噌ですね！

名前を付けて、お預かりいたしました。

マイ手前味噌です。半年後が楽しみです。

浅草橋しおこうじでは、手作り味噌体験セミナーを随時開講いたしますよ！

ぜひ、手作り味噌を作ってみませんか？