ありがとうございます。
２０２7年度1月よりディプロマ講座は
内容をリニューアルして
スタートいたします。
初めて和菓子を学ぶ方でも一年かけて一通りの和菓子の製法と知識、歴史的背景をお伝えします。
詳細は下記の通りです。
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こちらは和菓子の資格を取得することを目的として
一通りの製法を学び
「好きな和菓子を仕事にする」方向けのご案内です。
下記のようおな方にお勧めのコースです
♦︎和菓子の技法をしっかり学びたい方
♦︎本気でご自宅のお教室を開業したい方
♦︎素材、製法、理論をしっかり学びたい方
♦︎基礎をしっかり踏まえた段階でご自分の表現を盛り込んだオリジナルを作りたい方
♦︎お菓子で四季を表現することをシェアしたい方
♦︎歴史、背景、日本文化と和菓子の織りなすストーリーを把握しお伝えしたい方
13ヶ月で下記を学びます。
月 素材・製法 作品
1月 餡の炊き方 こし餡と粒餡 練り切り 椿
2月 求肥 ショコラ羊羹 練り切り 春告鳥 梅 桜
3月 関西風桜餅２種 黄味時雨
4月 薯蕷饅頭 半生干菓子 きなこすはまの蕨 桜の琥珀糖
5月 外郎 兜 杜若 練り切り 菖蒲
6月 外郎 青梅 水無月 練り切り 紫陽花
7月 水羊羹製法 練り切り 朝顔/ 抹茶羊羹 スイカ羊羹
8月 葛シャリアイスバー 葛桜
9月 みたらし団子 菊の練り切り /菊づくし/秋桜
10月 松茸薯蕷饅頭 栗饅頭
11月 黒糖饅頭 ミルク饅頭
12月 どら焼き カルカンロール
１月 卒業試験・卒業制作発表会 ディプロマ証書
現在、練り切りに特化した講座は多々あり
気軽に受けられるかと思いますが
製法全般等を学ぶ機会はあまりないのが現状です。
しかし、ご家庭の主婦や家事をなさる方で
おうち仕事、手作りが好きな方が
「ご自宅で和菓子作りの魅力をお伝えする」
というお仕事をするということは
数々の利があり、豊かな仕事であると思います。
今からおうち仕事をしたい、しかし専門学校に入らず
しっかり知識を身につけ底力をつけたい、
そんな方にお勧めの講座となっています。
私は大学での学びは食とは関係がなく
就職先も全く違うジャンルの仕事をしておりました。
家庭を持ち、子育てや家事をするうちに
キッチンでの仕事は健康をつかさどる中核であり
同時にキッチン仕事は栄養素以外の心の栄養も担える、と
「生きる上での中心にしたい仕事」だと思いました。
私の場合は運よく、製菓理論を教えてくださる
元・製菓学校勤務の和菓子の師匠、
酒井哲治氏より一年半学ぶことができ
和菓子の職人技と素材の製法、両方を知る機会を頂きました。
現在は私が卒業した和菓子資格であるディプロマコースは
残念ながらなくなってしまい、
当教室で認定講師講座を開いてバックアップできましたらと
ずっと思っていました。
私は小規模ながら合同会社EARTH TABLE を立ち上げており
当社での認定講師のお手伝いをさせて頂きます。
真面目なことを書きましたが
好きを仕事にすることの楽しさ、をお伝えしたいと思います。
好きな和菓子作りを通して
先人の知恵や日本文化に触れ、
自分の感性に磨きをかけ
ご自身や大切な人との
潤いのある暮らしをも生み出せると信じています。
和菓子作りを伝える「お仕事」へ
尽力させていただきます。
コース料金 税込18,7000円
半期分 税込93,500円を半期ごとにお納めいただきます。
※これまで当教室にお越しくださっていた会員さまで
資格取得をご希望される方はすでに習われたものもありますので
ご相談くださいませ。会員さま割引をさせて頂きます。
