冷めても固くなりにくいハンバーグのコツと裏技

昨日のFB
お問い合わせや質問メールが多かった
冷めても固くなりにくいハンバーグ

コツについてお伝えします！

エッセンスの大久保です。

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まず、お肉はたんぱく質なので
火を通し過ぎると
たんぱく質が結合し縮んで固くなります。

なので焼き過ぎないことが肝心！

でもお弁当にレアという訳にはいきませんね。

コツは
・ひき肉を良く冷やして使う
（油脂分が溶けだしにくくジューシーに）
私は氷3個入れて捏ねてます。
・炒めた玉ねぎは冷ましてから入れる。（同上）
・調味料と肉だけで粘りが出るまで捏ねてから具を入れる。
（粘りがでて肉汁が流れ出すのを防ぐ）
など。

裏技は
肉だねにマヨネーズを加えると

乳化された植物油の細かな粒子が、
加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、
ふんわりジューシーに仕上がります。

裏技のくわしくはこちら
キューピーマヨネーズ裏技レシピ



要は肉汁が蒸発してパサパサにならない工夫が
必要ですね！

サラダには焼き野菜の
柿ドレッシング和え

野菜を焼くことで甘さと旨味が凝縮されて
ググッと美味しくなります！

すきまおかずは
水菜の胡麻油&海苔和え
ミニトマトの梅ひじきマリネ

昨日は車で仕事移動中にお弁当食べて
トレーニングへ！

食いしん坊は
痩せたいからではなく

美味しく食べるために
トレーニングしてま～す！

昨日は筋トレ20分
5km
ほっとヨガ45分頑張りました。

おかげでごはんがおいしいこと！
ではまた

皆様の参考になれば
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