日本一の米

つみき が11月20日で5周年を迎えます。

長かった。

当社2店舗目、十分なキャッシュなどあるわけがなく、

業務委託として、レストランサポートさんに初期費用を出して頂き、

運営はうちがやり、利益を折半という形でやってきた。

この度、契約満了の5年目を迎え、晴れて弊社が完全買取り、直営とすることができた。

レストランサポートさんにはとても感謝している。

海のものとも山のものともつかない、若い僕達に可能性を感じて資金を出してくれた。

だが、船頭多くして船山登る。　ではないが、

お店を運営していく上で運営方針に違いが出てくる。

その度に妥協しなければいけない点があったのもまた事実。

その一番大きな妥協が、お米の仕入れだった。

釜飯が売りのつみきにはもちろん最上級のお米を使用したかった。

僕が今まで食べた中でダントツに上手いのが

僕達の創業店舗“虎の門さくらさく”でも使用している　魚沼塩沢町の小出農家のコシヒカリ。

弊社取締役の中岸がヒッチハイクで“最高級の米はどこですか？”と人づてに聞いて開拓した農家。

農協を通さず、毎年一括で買い取り、注文してから都度精米して送ってもらっている。

そのお米が、レストランサポートさんのオペレーションの問題で仕入れることが出来なかった。

もちろん、その規制の中でも、

何種類も食べ比べをし、いちばんおいしい魚沼のコシヒカリを使用したり、炊く時に魚沼の名水を使用したりと、

ベストを尽くし、自信を持って出せるレベルにもっていき、

お客様からも釜飯がうまい店として認知されていった。

その結果、昨年は　Ｖシュラン釜飯ランク1位という結果を手にすることが出来た。

とても、嬉しかった。でも、小出農家の　米が使えれば、という気持ちも心の奥底にあった。

それが、晴れて、今回直営になることにより　日本一の米を使えることに！

今までの釜飯もおいしかったが、これからはもっとおいしい！

今週から日本一の新米を用意してお待ちしています。

ぜひ、一度ご賞味を！！

※11/15(月）～11/19（金）

つみきでは“5周年記念感謝祭”として、毎日先着50名様にお持ち帰り用の“ミニ鯛釜飯（器つき）”をお土産にお渡ししています。また期間中はドリンクを全品290円で提供しております。