名古屋のバール

久々に、名古屋店のスタッフとの会食。

日曜ということもあり、近隣（錦界隈）の飲食店は休業日が多く、

懐かしの住吉界隈（旧八十八商店の近所）へ。

一件目は、最近リニューアルされた寝猿さん。

昔から知っているテナントですが、「上手に改装されたな～」と感心！

焼酎と共に、おつまみオンパレードのオーダーでスイマセン。

あっ、「出し巻き玉子」うまかったっす。

八十八商店でもかなり力を入れてる商品なので、いろいろな店でオーダーするのですが、

最近の中では１番良かった。

ご馳走様。

続いて、偶然見つけたもつ鍋屋へ。

ひとしきり食べたところで、閉店時間。

当然、飲み足りず、前々から通りすがらに気になってたＢＡＲへ。

東急インの隣のビルのＢ１「gili 」さん。

シンプルながら、センスの良い内装に、気の利いたタパス。

今回はさすがにたくさん食べられませんでしたが、魅力的なメニューがたくさんありました。

オマカセでお願いしたワインもＧｏｏｄ。

すっかり長居して、仕舞いにはカウンターに移動して話し込んでしまいました。

お騒がせしました。またお邪魔しまーす。

期末テストなんかも

早いもので、高校生はもうすぐ夏休み。

その前のイベント「期末テスト」の時期がやってきました。

約３ヶ月の間に学んだレシピと学科の内容をテストにするわけですが、

普段現場で教えることはあっても点数にすることはなかなか無く、

最初のうちはテスト問題作るのに何時間もかかったものです。

（さすがに講師６年目なので今は随分なれました）

生徒のみんな。勉強してきたかな。

頑張ってくれよ～。

（追試は勘弁してください）

Ｗ杯とシンケン

日本代表グループリーグもいよいよ最終戦です。

中学・高校とサッカー部だった私にとって、Ｗ杯期間中はまさに落ち着かない日々。

今日は、わずかな希望を信じてブラジル戦を応援せねば。

そのためには、気分だけでもドイツへってことで、

またまたトキワミートさんのソーセージや各種と、

ペイザンのパンをどっさり買い込んでしまった・・・。

さ、応援応援。

寿司→和食→ＢＡＲ

久々の東京。

午後イチで川崎入りしてＬｏｔｕｓＧａｒｄｅｎとＥＲＩＣＫ　ＣＵＲＲＹで打合せ。

商談後、田園調布へ。

今日のお目当ては、

今や東京でも最も予約の取れないといわれる寿司屋、

「あら輝」さん。

１８時からのオマカセコースの予約がとれました。

丁寧に挨拶していただいた後、

早速コース開始。

星がれいのお造り・・・うんまい！こりゃ白身の最高峰だ。

その後、

雲丹、蒸し鮑、〆鯵の焼びたし・・・等の酒肴がつづく。

ついついお酒がすすんでしまう。

そして、握りへ。

鮪を赤身からトロ、ヅケまで楽しませていただいた後、

蒸し海老。

ふんわりと蒸した巻き海老の下に海老味噌が隠れる逸品。

鮎、アオリイカ等もいただいて、最後は穴子。

デザート代わりに伊達焼き。といった感じでした。

欲を言えば、巻物も食べたかったけど。

とにかく、超繁盛店。

ゆっくりするのも気が引けて、コース終了と同時におあいそ。

続いては、三宿の「春秋」さん。

いわずと知れた繁盛店であり、三宿店は老舗の香りすら。

ちょっぴり満たされなかった胃袋の隙間を

料理長の坊垣さんのオススメできっちり満たし

そろそろ帰るか。

と思いきや、時計を見ればまだ１０時過ぎ。

渋谷に移動して、ＢＡＲで少々。

さて、明日も早起き。

センセイ

木曜日は、センセイの日。

週に一度、高校の食物調理科に教えに行っています。

今年の生徒とも約３ヶ月の時間を過ごし、ようやく彼女たちの個性が分かってきました。

１クラス、約４０名。

掛ける２クラスが私の受け持ちです。

１限～３限・・・３年Ａ組

４現～６限・・・３年Ｂ組

なかなか、ハードですが、毎授業ごとに腕を上げていく姿を見るとうれしくなります。

また、忘れかけていた基本や、

「ああ、料理を始めた時ってこういうことが分からないんだ」

といったことを再確認させてもらえる時期でもあります。

期末テストもあるけど、夏休みまでもう少し。

がんばれよ～。

休暇

久しぶりに、休暇をとりました。

私は基本的にふだんは休日というものを作らないので、
年に数回、少しまとめて休んで、
遠出することにしています。

今回は、家族と一緒に宮古島へ行ってきました。

梅雨どきということもあり、快晴とはいきませんでしたが、
３日間、雨が降ることはなく、
リフレッシュさせていただきました。

沖縄にはほぼ毎年行くのですが、宮古島は初。

曇空でも青く澄んだ海と、
ゆっくりと流れる時間を満喫しつつ、
いつものように、地元の食べ物を楽しんできました。

まあ、定番ですが「宮古そば」

１件目は「丸吉食堂」さん。ニンニクの効いた豚ベースのスープが特徴的。　
最初はそのまま、
その後、
テーブルに置いてある「Ｓ＆Ｂ純カレー」を入れて、
楽しむのらしい。
ふーん、と思いながらも
しかし、これがなかなかのもので。

２件目。
島の北部にある、「すむばりＩさん。

ここは、タコがウリのそば＆丼店といったところ。

たこそば・・・ちょっぴりスパイシーに炒めたタコを宮古そばにのせたもの。

シンプルな宮古そばもいただきましたが、
さすがにウリの商品だけあって、
豚と魚介のスープがタコを炒めた香りと良くマッチしていてうまかった。

オキナワンフードを満喫し、
市場・スーパー巡りで食材を買いあさり、
リラックスして帰ってきました。

今日から仕事場に復帰。

休暇、ありがとうございました。
また、バリバリいきますんで、スタッフの皆さんよろしく。

　

こんな食材もあります

「コブシメ」甲イカを柔らかく焚いた料理です

＜番外＞スーパーでのケーキバイキング

ラップもなしかよっ。

中華 in 岐阜

スタッフの福地とミーティング後、食事。

以前から、ウワサで聞いていた、西柳ヶ瀬の「清福 （チンプー）」さんへ。

残念ながら、岐阜での中華事情は非常にトホホな状態で、

正直それほど期待もしていなかったのですが、

ＧＯＯＯＯＤ！！

前菜：もやしと青菜のピリ辛和え、雲白肉・・・・　　　　

餃子：山くらげがアクセント。

豚足サラダ：下処理もバッチリ。ピリ辛の香味たれ

　　　　　　　　がたっぷりで、半ばスープinな状態が

　　　　　　　　うれしい。

酢豚：濃厚黒酢にしっかり甘。黒酢酢豚はこのくら

　　　　いでなききゃ。

麻婆豆腐：発酵のすすんだ豆鼓の濃厚タレにたっ

　　　　　　　ぷり花椒！！

いやあ、久々にいい店見つけた。

また、おじゃましまーす。

閉店ってのは

ＥＮＳＯの２号店、きのと　とＢＡＲ abyssがついに最後の日を迎えました。

約６年。

私にとっても思い入れの強い店だし、その後、引き継いでくれたスタッフたちにとっても

いろいろな意味で、良い経験をさせてくれた店。

最後は賑やかにってことで、今夜だけはオールナイトだ。

卒業したスタッフ、ご贔屓いただいたお客さま。

現スタッフまじえて思い出話をしながら楽しい時間を過ごせました。

本来ねぎらいたかった、きのと・abyssスタッフを最後まで働かせる羽目になってしまって、

申し訳なかったけど、こんなに多くの人が関わってくれていたのかと

改めて感謝。

スタッフの熱い思いを再確認し、感激。（みんなありがとう）

最後はやっぱり少し寂しいかな。

とにかく、新しいスタートを切ったＥＮＳＯはこれからもいい店を作り続けます。

久々の慌しさだったね

朝イチ、会計士との打合せ。

プロデュース先の書類作成。

同、打合せ。

自社新店舗の図面確認と、修正依頼。

契約１件。

＜大垣へ移動＞

龍の鱗のスタッフとミーティング。

＜名古屋へ移動＞

八十八商店の新メニュー確認と、ＰＯＳデータ作成。

夜は、名古屋や東京で活躍されている飲食グループの社長と会食。

先月ＯＰＥＮした、錦の　ＫＡＴＡＮＡ 　さんへ。

ビル一棟を、階層ごとに違うスタイルの店に仕上げたスタイリッシュなお店でした。

Ｂ１のＢＡＲでシャンパンをいただき、

１Ｆの寿司フロアへ。

魚も良いものが揃っていたし、ひとひねりも効いててうれしい品揃え。

ばってらが旨かった

その後、メーカーの方と数件回って、八十八商店へ。

途中、知り合いの社長２名が合流（お２人とも街で会って無理やり連れてった？）

さすがに、飲みすぎ・・・。

川崎ジンギス

本日から、川崎。

新しいスタッフとも顔合わせし、打合せ＆営業終了後食事タイム。

若者の胃袋を満たすべく、川崎駅近くのジンギスカン屋へ。

店先に

「当店はフルセルフサービスとなっております」

との案内。

？？？

「フルってどのくらい？」と興味深々で入店。

スタッフの方の説明

「まず、奥にて食券を購入していただきます。

　その後、私に見せてください。食事モノはこちらから（オープンショーケース）、

　飲み物は、ビールサーバー、ジュースサーバーからどうぞ。

　その後焼きますが、野菜を鍋のふちに入れ、

　焼かずにこのだし(水に昆布を入れたもの）を入れて下さい。

　鍋が焦げ付く恐れがありますので、絶対にだしをきらさないで下さい。

　また、火加減は必ず中火でお願いします。

　強火にすると、ガス（カセットコンロ）がすぐになくなりますので。

　食事が終わったら、食器はこちらまで。」　云々

って、すげー。

ここまで、店側の都合を要求するってのもスゴイよね。

うちの若いスタッフもさすがに驚いてました。

ま、とりあえず一通り頂いて、2件目へＧＯ。

またまた、深夜までアツいミーティングでした。