R8 6/5（金曜日）
昨晩も沢山のご来店ありがとうございました。
本日は山口県下関市・#彦島 産の「城下鰈（しろしたがれい）」をご用意しております。
城下鰈は天然のマコガレイで、江戸時代には将軍家への献上品としても知られた特別な魚です。彦島が毛利藩の城下にあったことから、その名が付けられました。
旬は5月から7月頃。透明感のある美しい身質と、上品な甘み、繊細な旨みが魅力です。
派手さはありませんが、この時期ならではの味わいをぜひお楽しみください。
なお、本日金曜日、明日6/6（土曜日）はお席をご案内しやすくなっておりますので、ぜひぜひお気軽にお問い合わせください😊
本日も皆様のご来店を心よりお待ちしております！
#紋ずし
#城下鰈
R8 6/4（木曜日）
#伊豆下田産 サザエ
本日は伊豆下田産のサザエが入荷しております。
サイズは約250g。
身質が良く、壺焼きでもお刺身でもしっかりと食べ応えのあるサイズです。
サザエは縄文時代の貝塚からも見つかっており、日本人が何千年も前から食べ続けてきた貝のひとつです。
伊豆をはじめとする岩礁地帯では古くから親しまれ、現在でも素潜り漁で一つひとつ丁寧に漁獲されています。
力強い磯の香りとコリコリとした食感、そして濃厚な肝の旨味が魅力です。
本日は
・サザエ壺焼き
・サザエ刺身 肝ソース添え
でご用意いたします。
壺焼きは殻の中で旨味を閉じ込めながら焼き上げ、お刺身は肝を使った特製ソースとともにお召し上がりいただきます。
貝類が美味しくなるこれからの季節。
日本酒のお供にもおすすめです。
本日も皆様のご来店をお待ちしております。🍶🐚
#紋ずし
#サザエ
#壺焼き
#サザエ刺身
#伊豆下田産
#旬の食材
#日本酒に合う肴
#祐天寺グルメ
#鮨屋のつまみ
#貝料理
R8 6/3（水曜日）
青森県八戸産
#殻ムラサキウニ
今季初入荷です。
まだ時期的には少し早く、常に入荷がある品物ではありません。今回入荷した分がなくなれば、しばらくお休みになるかもしれません。
ムラサキウニは、バフンウニに比べて上品でやさしい甘みが特徴です。殻付きのまま届くため、ミョウバンなどを使用しない無添加ならではの自然な味わいをお楽しみいただけます。
口に入れた瞬間の磯の香りと、後から広がるさっぱりとした甘み。
今回は先日ご縁をいただいた、#バリ島 の完全 #天日塩 「#テジャクラソルト」と合わせてお出しします。
テジャクラソルトは、インドネシア・バリ島北部の海水を昔ながらの製法でじっくり天日干しして作られる塩です。角のないまろやかな塩味と、ほのかなミネラル感が特徴で、素材の旨味を引き立てながらも主張し過ぎません。
濃厚さよりも繊細な甘みや香りを楽しむムラサキウニとは相性が良く、塩をほんの少し添えることで、ウニ本来の余韻がより長く感じられます。
昨日まで慌ただしい営業が続いておりましたが、今週は本日からご予約も比較的落ち着いております🙇♂️
当日のお席もご用意できますので、お気軽にお問い合わせください！
紋ずし
東京都目黒区祐天寺
17:30〜23:00（月曜定休）
☎︎03-3712-6078
#紋ずし #祐天寺 #寿司 #鮨 #ムラサキウニ #殻ウニ #青森県 #八戸 #無添加ウニ #テジャクラソルト #天日塩 #バリ島 #季節の味覚 #東京グルメ #祐天寺グルメ
R8 5/30（土曜日）
今月も月初からたくさんのお客様にご来店いただき、本当にありがとうございました。
おかげさまで毎日忙しく過ごさせていただき、感謝の気持ちでいっぱいです。
ここ数年、毎月のように新しいご縁をいただき、以前から通ってくださっているお客様にも変わらず支えていただいております。気が付けば「今月もあっという間だったな」と感じる日々が続いていて、本当にありがたい限りです。
インバウンドのお客様がほとんどいない店なので英会話も勉強したいのですが、なかなかプライベートの時間が取れず、NOVAの月謝だけ払い続けて3年ほど経っています😂
5月も終わり、いよいよ6月ですね。
今年の夏も暑くなりそうですので、皆さまどうかご無理なさらず、体調に気を付けながらお過ごしください。
そして30日（土曜日）、31日（日曜日）はカウンター、テーブル席とも🈳🈳ご案内できます🍣
月末のゆっくりした時間を過ごしたい方、お待ちしております。
それと明日31日から、シンガポール紋寿司の長男が4年ぶりに一時帰国します！
たぶん友達との飲み会もたくさん入っていると思うので、家にいるのかどうかは謎ですが…笑
6月もどうぞよろしくお願いいたします。
R8 5/28（木曜日）
#山椒油 仕込みました
今夜もたくさんのご来店、本当にありがとうございました。
28日（木曜日）もご予約🈵席いただいております。連日ありがとうございます。
今日の夜鍋は山椒油を仕込んでいます。
ベースは太白ごま油、
そこに #粉山椒 #花椒（#ホアジャオ） を合わせています。
まずは長ネギ、生姜、にんにくを弱火でじっくり火入れして香味油を作ります。
香りが出たら野菜を取り出して、少し温度を落としてから花椒を入れます。
最後に粉山椒を加えて、山椒の香りが飛びすぎないようにしています。
仕上げに少し塩を入れて完成。
白身、鰹、漬け鮪、、〆鯖、焼き穴子etc合いますねー。
数滴かけるだけで香りが立つので、使いすぎないくらいがちょうどいいです。
こうして毎日忙しく仕込みをさせてもらえるのも、ご来店くださる皆さまのおかげです。
本当にありがとうございます。
もっともっと料理の幅を広げていきたいです🪽
