R8 7/2（木曜日）
本日もよろしくお願いします😊
今日は貝類ラインナップをご紹介します！
・千葉県 九十九里 #地蛤（はまぐり）
九十九里浜は、古くから地蛤の名産地として知られています。荒波にもまれて育つため身が締まり、ぷりっとした弾力と、噛むほどに広がる上品な甘みが魅力です。
何十年も継ぎ足しで仕込まれている煮詰めをたっぷり塗って柚をちらしてお召し上がりください。
・岩手県 大船渡 #真牡蠣（#令和の怪物）
「令和の怪物」といえば、大船渡市出身の佐々木朗希を思い浮かべる方も多いと思いますが、同じ大船渡で育ったこの真牡蠣も、その圧倒的な大きさと濃厚な旨味から「令和の怪物」と呼ばれています。
リアス式海岸の豊かな海で育ち、クリーミーで雑味が少なく、後味は驚くほど上品。うちでは無添加レモンと擦りたて黒胡椒で。レモンが甘みを引き立て、黒胡椒の香りが旨味をさらに際立たせます。
・宮城県 閖上 #赤貝
閖上は全国屈指の赤貝の名産地。東日本大震災で甚大な被害を受けながらも、多くの漁師さんの努力で復活した、日本を代表するブランド赤貝です。肉厚で歯切れが良く、噛むほどに甘みと旨味が広がります。
・北海道 厚岸 #帆立貝（急速冷凍からの昆布〆）
厚岸の冷たい海で育った帆立は甘みが濃厚。一度急速冷凍することで旨味を閉じ込め、さらに昆布〆にすることで昆布の旨味が加わり、水分が程よく抜けて弾力が柔らかくなり、甘みと香りがより引き立ちます。
・岡山県 瀬戸内 #平貝
瀬戸内海は古くから平貝漁が盛んな地域で、場所によっては海女さんが素潜りで一枚一枚丁寧に採り、サメが現れる海域で漁をすることもあるほど過酷な仕事です。シャキッとした食感と上品な甘みが魅力です。
・山口県 萩 #サザエ（肝の味噌醤油）
潮の流れが速い日本海で育つサザエは身が締まり、力強い旨味とコリコリした食感が特徴で、新鮮な肝を丁寧に裏ごしし、味噌と出汁醤油や調味料を合わせた自家製肝味噌醤油でお召し上がりいただきます。
帆立貝も平貝も、柚子胡椒と自家製のタレを合わせた磯部焼きもおすすめです。香ばしい海苔の香りと貝の甘み、柚子胡椒の爽やかな辛みが絶妙に重なります。
本日も皆様のご来店を心よりお待ちしております😊
