【今週のお席🈳状況】
12日（火曜日）・13日（水曜日）
カウンター席埋まってきております🙇♂️
14日（木曜日）以降、
ご予約ちらほらです🫣
どうぞご検討ください😊
【連休のお知らせ】
5月18日（月）〜21日（木）まで
お休みをいただく事にしました。
料理の勉強できればいいかなって思っています♨️
たぶん
22日（金）より通常営業いたします。
ご容赦ください🙇♂️
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R8 5/8（金曜日）
京都府 #舞鶴 #釣り鯵（#舞鶴つりアジ）
舞鶴の手釣りの鯵。
一本釣りならではの身質と鮮度の良さが特徴で、数も多くはありません。
脂が強すぎず、旨味がしっかりあって赤酢のシャリともよく合います。
鯵は、本当に色々な仕事ができる魚です。
うちではシャリに使う合わせ酢で軽く〆て炙る「酢〆の炙り鯵」
（写真はイワシです🙇♂️）
薬味や調味料を細かく調整して、白味噌や信州味噌を合わせる謂わゆる、なめろうや、あたりネギとの相性も良いので、ネギの塩味や甘さを見ながら煮切り醤油を調整して握っています。
同じ鯵でも、仕込みや合わせ方で表情が変わる魚だなと思います。
本日もよろしくお願いいたします！
R8 5/7（木曜日）
徳島県産 #白甘鯛
ゴールデンウィーク、皆さんはどんな連休でしたか？
ゆっくり休めた方も、お仕事だった方も、本当にお疲れさまでした😊
一生懸命働いた後のご飯やお酒、ゆっくりする時間ってやっぱり特別ですよね。
また日常が始まりますが、僕も皆さんに「ちょっとしたご褒美の時間」をお届けできるよう頑張ります🍣
「幸せー」って言ってもらえる瞬間が本当に嬉しくて、その言葉に毎日力をもらっています。
さて、今日仕入れたのは徳島県産の白甘鯛。
“甘鯛”という名前はよく聞きますが、実は白甘鯛・赤甘鯛・黄甘鯛など種類があり、その中でも白甘鯛は特に上品な旨みを持つ高級魚です。
今回のものは1キロ近いサイズ。
さらに手釣りの魚なので、身の状態がとても綺麗で、繊細な脂と透明感があります。
仕込みは、三枚におろした後にまず軽く塩をあてています。
余分な水分を抜きながら旨みを締め、身質を整えるためです。
その後、日高昆布で昆布締めに。
白甘鯛の柔らかい甘みと昆布の旨みをゆっくり重ねていきます。
お出しする時は表面を軽く炙り、最後にふわっと蒸すように火を入れます。
皮目の香ばしさを出しながら、身の中はしっとり柔らかく仕上げています😊
今週は土曜日以外、比較的お席ご案内しやすいと思います。
お気軽にお問い合わせください🙇♂️
木曜日、金曜日を頑張って、良い週末を迎えましょう🎌
【G.W営業のお知らせ】
ゴールデンウィーク期間中は休まず、11日（月曜日）まで営業いたします。
当日のご予約が多くなっておりますが、
2日（土曜日）・3日（日曜日）・4日（月曜日）は
カウンター席が2組様分ほどご案内可能です😊
ご機会ございましたら、ぜひご検討ください。
連休中の方も、これからお休みの方も、
お仕事の方、お休み中の方、
病気療養、子育て、介護、お勉強…
それぞれの日々を過ごされている皆さまにとって、
すてきな5月になりますように😊
今月もどうぞよろしくお願いいたします。
ご来店お待ちしております！
