【北海道・昆布森産 塩水ウニ】
今日は北海道・昆布森産の
#エゾバフンウニ 入荷しました。
塩水ウニの中でも最高級品とされる、昆布森のエゾバフンウニ。
北海道・昆布森の沿岸は、良質な昆布が一面に広がる、まさに「海中の森」と呼ばれる場所で、ウニはその昆布を主な栄養源として育つため、良質な昆布をたっぷり食べて育った昆布森のエゾバフンウニは、濃厚な甘みと旨みがしっかり感じられます。
さらにミョウバンは一切使わず、滅菌した塩水に浸かった状態で入荷。
だからこそ、身は柔らかく、磯の香りと濃厚なウニ本来の味わいを楽しめます。
塩水に入っているので「塩辛いのかな？」と思われるかもしれませんが、しっかり塩水を切って食べると、むしろ甘みが引き立ちます！
そのまま食べるのはもちろん、握りで食べても格別です。
そして、この昆布森のウニ漁が行われるのは、10月・11月・12月の約3ヶ月間だけ。短い期間だけ楽しめる、今の時期ならではの味です。
ご予約状況ですが
本日3日（土）は満席に近いお席ですが、
4日（日）はガラ空きです（笑）
今週も残り2日間。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております。
【紋ずしの概要】
祐天寺駅前
カウンター・テーブル・個室ありです
営業時間
火曜〜日曜 17:30〜23:00
月曜定休
ご予約はこちら
https://autoreserve.com/ja/restaurants/dTrCHCxZuYG17uuktyfb?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio
R8 10/2（金）
福島県 #常磐
#メヒカリ
常磐を代表する魚のひとつ、メヒカリ。
標準和名はアオメエソ。
大きな目が青緑色に光って見えることから、「目光（メヒカリ）」と呼ばれています。
深海に棲む魚で、淡白でふんわりとほどける白身に、噛むほどじわりと広がる上品な脂を持っているのが特徴です。
福島では古くから親しまれてきた魚で、2001年にはいわき市の「市の魚」にも指定されています。
今回はウロコを一枚ずつ丁寧に取り、頭は落としました。
メヒカリは骨まで食べられる魚ですが、頭の骨がしっかりしているので、今回はあえて頭を外して。
その後、鰹節、羅臼昆布、干し椎茸、きのこ類、白出汁、自家製の出汁醤油、塩を合わせた濃いめの出汁に30分、じっくりどぶ漬けにしました。
しっかり味を含ませてから、自家干し。
ひと口かじれば、表面は香ばしく、身はふわり。
ほどけた白身から、メヒカリ特有の脂がじゅわっとにじみ出ます。
そこへ重なるのは、鰹節の力強い旨味、羅臼昆布の深いコク、干し椎茸ときのこの豊かな香り。
白出汁と自家製の出汁醤油、塩が魚の味を引き立て、噛むほどに幾重もの風味が広がります。
いろいろな旨味を重ねた、複雑で奥行きのある味わい。
それでいて、メヒカリのふんわりとした食感と、口いっぱいに広がる脂が全体をまろやかにまとめています。
酢橘をキュッと絞れば、爽やかな香りと酸味が脂をすっと引き締めます。
ぜひ、豪快にかぶりついてください！
【新入荷｜北と南の奇跡の出逢い】
日本最高峰のクラフトジンを牽引する五島つばき蒸溜所と、世界が注目するウイスキーを生み出す厚岸蒸溜所。
日本の「北」と「南」の離島に構える名蒸溜所が、約2年の歳月をかけて紡ぎ出したコラボレーションボトル、「GOTOGIN peated Gin 〜厚岸のアロマ〜」が入荷いたしました。
今回の味わいの鍵となるのは、厚岸蒸溜所から提供された特別なモルトウイスキー原酒。
「peated（ピーテッド）」とは、ウイスキー造りで使われるピート（泥炭）由来のスモーキーな香りを意味します。
そこに、五島が誇る「GOTOGIN the origin」のベースとなる12種類のボタニカル原酒を合わせ、計15種類もの原酒を巧みにブレンド。
グラスに注いだ瞬間に立ち上る、厚岸らしい重厚でスモーキーなピートの香り。
そこへ五島が育む椿のクリーンで華やかなアロマが重なります。
相反するようでいて美しく溶け合う、これまでにない立体的で奥行きのある味わいです。
さらに今回は、五島の椿の生命力を凝縮した定番の「GOTOGIN（ゴトジン）」も同時に並んでおります。
まずは定番のGOTOGINで五島の風土を感じ、その後にこの限定ピーテッドジンを口に含む。
そんな贅沢な飲み比べができるのは、両方が揃っている今だけです！
お酒が生み出す美しい物語を、ぜひ紐解いてみてください😊
#GOTOGIN #クラフトジン #厚岸蒸溜所
煮詰めを仕込みました。
創業以来、継ぎ足しながら受け継いできたタレです。
材料はシンプルに、
ザラメ
味醂
穴子の継ぎ足しの煮汁
そして自家製の出汁醤油
でも、これが本当に難しく、火加減、煮詰める時間、甘さ、濃さほんの少しの違いで、味も香りも変わります。
創業からおよそ100年。
その時々の穴子から出た旨味が煮汁に溶け込み、そこへまた新しい煮汁が加わり、長い年月をかけて少しずつ濃縮され、凝縮されてきました。
ただのタレではなく、僕らが歩んできた時間が詰まった宝物です。
主に使うのは、煮穴子や蛤で
握りにひと刷毛するだけで、ネタの旨味を引き立ててくれます。
そして、五目御飯に混ぜたり、巻き物に使ったりしても、これがまた美味しいです。
今日も火を入れて、また次へ
