R8 5/8（金曜日）
京都府 #舞鶴 #釣り鯵（#舞鶴つりアジ）
舞鶴の手釣りの鯵。
一本釣りならではの身質と鮮度の良さが特徴で、数も多くはありません。
脂が強すぎず、旨味がしっかりあって赤酢のシャリともよく合います。
鯵は、本当に色々な仕事ができる魚です。
うちではシャリに使う合わせ酢で軽く〆て炙る「酢〆の炙り鯵」
（写真はイワシです🙇♂️）
薬味や調味料を細かく調整して、白味噌や信州味噌を合わせる謂わゆる、なめろうや、あたりネギとの相性も良いので、ネギの塩味や甘さを見ながら煮切り醤油を調整して握っています。
同じ鯵でも、仕込みや合わせ方で表情が変わる魚だなと思います。
本日もよろしくお願いいたします！
