R8 1/16（金曜日）
神奈川県 横須賀 #佐島漁港 #アオリイカ
アオリイカは、身がやわらかく上品な甘みが特徴のイカです。
活けで入ることは珍しく、鮮度の良さをそのまま味わっていただけます。
本日、カウンターに空きが出ました。
どうぞお気軽にお問い合わせください😊
赤酢（与兵衛）と米酢（白寿）を合わせたシャリに、以下の具材を巻き込んだ、紋ずしの恵方巻き
・天然車海老（熊本県 天草産）
・煮穴子（長崎県 対馬産）
・厚焼き玉子（鰹・昆布甘出汁）
・山ごぼう味噌漬け
・干し椎茸（冬子）煮
・干しかんぴょう（栃木県産 最上品）
・芝エビおぼろ（自家製）
・細切りきゅうり
生魚は一切使わず、すべての具材を丸一日近くかけて一つひとつ伝統的な仕込みで仕上げています
時間が経つにつれて味が染み込み、具材同士が馴染み、旨味が重なっていくのが特長です
太巻きほど太くなく、恵方巻きとしても食べやすい一本に仕上げました
2026年 南南東
「三代目が巻く恵方」
数量限定（50本ほど）・完全ご予約制
一本 2,500円（税込）
※現金のみでのお支払いとなります
※画像はチャッピー作成です笑
ご予約・お問い合わせ
03-3712-6078
（お電話・LINE・DM どれでもどうぞ）
お受け取り時間
2月3日（火）16:00〜22:00頃
成人を迎えた皆さん、おめでとうございます！
紋ずしの仲間も、晴れて3人が新たな門出を迎えました😊
学生のうちは、まだ大人の感覚はないかもしれないけど、ここから時間はびっくりするぐらい一気に加速しいって今にいます笑人生で
【営業のお知らせ】
12日（月）
本日普段は定休日ですが、祝日のため営業します。（代わりに明日火曜日はお休みです）
また年明けからおかげさまで、多くのお客様にご来店いただいています。
寒い中、わざわざ足を運んでくださることに心から感謝しております。
本日は、数種類ほど完売している魚も出てきていますが、それ以外は最高の状態、
写真は、日本一（実質、世界一）の鮪卸
「#石司」さんより
新潟県・佐渡産 本鮪。
ご満足いただけるよう、最善の準備をして
お待ちしています💪
本日カウンター2組様ご案内できますー！
お気軽にお問い合わせください
R8 1/10（土曜）
日付が変わって、10日（土）。
今朝からずっと火にかけている
穴子の煮詰め。
初代のじいちゃんから受け継いできた、
継ぎ足し続けている紋ずしの宝物です。
煮穴子はもちろん、
煮蛤、ヤリイカの印籠詰めに使ったり、
時にはシャリに少し散らしてアクセントにしたり。
使い道は本当に無限。
雑味が出ないように、
甘さは最初から決めず、味を見ながら少しずつ寄せていく。
シンプルなレシピだからこそ、奥が深くて難しい。
火入れはこの時点で9時間超。
鍋の水分がほぼ無くなり、
トロトロになるところまでじっくり仕上げます。
甘さは、舌に残らない程度。
これがいちばん難しい。
焦がさないように、
煮込みすぎて雑味が出ないように、
最後まで気を抜かずに。
ぜひ、召し上がってください。
R8 1/9（金曜日）
明治屋・広尾より仕入れたブランド牛と豚を、ゆっくり仕込んでいます🐃🐖
豚バラ肉は時間をかけて火を入れ、仕上げに自家製の八丁味噌をまとわせ天火で香ばしく。
巻き物でも、酒のつまみでも。
前沢牛は軽く炙って握りに。
バラ肉は自家製のカエシ（すき焼きのタレ）と卵黄を合わせ、すき焼き風の巻き物に仕立てました。
こちらはお子様にも大人気。
本日もお気軽にお越しください😊
