管理栄養士 み
ーです
脱脂加工大豆を使ったお醤油だらけですね。
写真も。
今や8割を超えるお醤油が脱脂加工大豆を使っています。
原料大豆の原材料表示欄をみると「大豆」「脱脂加工大豆」の２パターン
稀に丸大豆とありますが、大豆と同じですよね。
大豆から油分を抜いたものが脱脂加工大豆と呼ばれています。
大豆から油を抜く際にはヘキサンという溶剤を用いて抽出されます。
これを知ると驚く方多いですよね。
ヘキサンは有機溶媒で、CH3(CH2)4CH3 で表される直鎖状アルカンです。
常温では無色透明で、ガソリンや灯油の様な臭いがします。
液体ですが水溶性は非常に低い（20°Cで13 mg/L）構造異性体です。
イソヘキサンを主成分とするスプレーでは金属粉や油脂を除去するものに使われるため、知れば知るほど不安になります。
醤油に使われている大豆は輸入が98％超。2％未満が国産という認識が一般的。
また脱脂加工大豆に至っては、ほとんど輸入品になります。
数年前に大豆の遺伝子組み換えの功罪については触れていますので、こちらでは書きませんが、やっぱり不安になってしまうのは仕方がないことなのかもしれませんね。
食品加工業の発展と効率
流通産業の巨大化
やはりこれが背景にあるのは事実でしょう。
さて、ここで書きたいことは、この貴重な国産大豆（丸大豆）を使ったお醤油を使って調理してみたいと思いませんか？ということです。
やはり、この限定性は食を楽しめる人間にとって、とてもありがたいことです。
そして、その限定性のあるお醤油を楽しみたい人口が増えれば増えるほど、自ずと企業や生産者の目がそちらに向くことになります。
結局のところ、消費者が今の市場形成を助長しているのですから。
昔ながらのお醤油。
ご家庭でも作れますよね。
又、時を見て、お醤油創りのワークショップを久しぶりに開催したいなと思います。
～現在販売中の書籍～
☆飲・食企業の的を外さない商品開発（カナリア書房）
→アマゾンで購入はこちら
→当会から直接購入はこちら
～飲食店開業志向の方に飲食店経営起業塾 募集中～
http://ameblo.jp/kubo-management-consul/entry-11911246701.html
■たくさんの環境情報がいっぱい！ブログ村！にも是非お越しください！
にほんブログ村
■当会代表の経営コンサルブログとホームページ
http://ameblo.jp/kubo-management-consul/
http://kubo-management-consuloffice.jimdo.com/
■食から日常の安全・安心を考える当会イベント（体験学習等）一覧サイト
ホームページ
http://ecoken-workshop.jimdo.com/
フェイスブック
http://www.facebook.com/ecokenhp.org
■防災＆追悼＆有事炊き出しグランプリ
ホームページ
http://www.takidashigp.jp/
フェイスブック
http://www.facebook.com/takidashigp
■水を環境影響のモノサシに・・ウオーターフットプリント実践塾 開講中
http://waterfootprint-academy.jimdo.com/
■一般社団法人エコ食品健究会の企業会員向けサイト
http://ecoken-consulting.org/
■気が向いたら応援お願いします♪
環境問題・保護 ブログランキングへ