小春日和ならぬ小夏日和の先週末から一転、今週は冬本番の寒い日が続きそうです。
寒いのは嫌いですが、12月らしからぬ陽気も如何なものか？と、思います。
イタリア料理教室に行ってきました。
今月はイタリアのクリスマスに食べるお料理です。
今月のメニュー
* 燻製ブラッティーナとトマトのクロスティーニ
（ Crostini di burratina affumicata e pomodorini ）
* ズッパ・アッラ・サンテ （ Zuppa alla sante ）
* 鱈のヴィチェンツァ（ Baccalà alla vicentina ）
* SPUMANTE
【 燻製ブラッティーナとトマトのクロスティーニ 】
蓋を開けるとスモークの香りが食欲をそそるブラッティーナアフミカータ。
普通のブラッティーナに比べて生地がしっかりとしています。
内側のトロっとした部分を軽くトーストしたフランスパンに塗り、
プチトマトをのせソースをかけました。
プチトマトはグラニュー糖・EXVオリーブオイル・ローズマリーと一緒に
オーブンでローストしてあります。
甘くて美味しいです！！
ブラッティーナアフミカータの外側の部分も美味しいおつまみになります。
【 ズッパ・アッラ・サンテ 】
肉とチーズの2種のポルペッティーネ(小さなお団子)と、
下茹でしたエンダイブ（青菜）を鶏のブロードで煮たスープです。
仕上げにクルトン・カチョカヴァッロ・ゆで卵を加え、
EXVオリーブオイルを回しかけています。
肉のポルペッティーネはミートボール、チーズのポルペッティーネは
パン粉とカチョカヴァッロのお団子です。
どちらも素揚げしてから煮込んでいます。
丁寧に作った鶏のブロードは優しいお味で美味しいです。
先生が作って置いてくれました。
【 鱈のヴィチェンツァ 】
ヴェネト州では干し鱈（Stoccafisso）を使いますが、
今回は棒たらを使いました。
棒たらの牛乳煮込みです。
固めて焼いたポレンタを添えていただきました。
棒たらを水で戻すだけで1日かかりますが、そこは先生が・・・
干した鱈の旨味が深い味わいです。
とろとろのポレンタはあまり好きではないけれど、
焼いたポレンタは香ばしさが加わり美味しかったです。
『 Spumante Brut 』 Natale Verga
ヴェネト州の辛口のスパークリングワインです。
葡萄品種：ピノ・ビアンコ100%
先生がワイナリー名で選んだスパークリングワイン。
繊細な泡立ちですっきりしたお味、美味しかったです！！
今月も美味しくて楽しいお教室でした。
満足満足、ごちそうさまでした。
Passa un buon Natale.
