牛肉の柳川風

みなさんこんばんは＾＾

昨日、川柳広場で「明日は和食を作る」と宣言いたしまして、宣言通り和食にチャレンジしてみました。

実家にいた頃、お袋が作ってくれた柳川鍋、本来はどじょうを使うのですが泥臭くて食べづらいのなんのって・・・

そこで作ってくれたのが、どじょうの代わりに牛肉を使った柳川でした。

材料はシンプルに牛肉とごぼうと玉子のみ、これなら簡単に作れそうです。

そこで、お袋に作り方を聞き、作ってみる事にしました。

それでは作り方です。

①ごぼうを下茹でする。
ごぼうは洗った後、研磨パッドで軽くこすって皮を剥き、包丁で笹がきにします。
この時に普通のボールと穴あきボールを重ねて置き、そこに水を張ってその上でするとそのままボールの中に削ったごぼうが落ち、そのまま灰汁抜きが出来ます。

こんな感じです。



そして、穴あきボールを取り出すと・・・



こんなに色が付くほど灰汁が出ました。

そして、鍋でこのごぼうを下茹でします。



まだまだ灰汁が出てきます。

またボールにあけ、穴あきボールを取り出すと・・・



まだこんなに灰汁が出ていました。
そして、灰汁抜きを終えたごぼうは流水で洗っておきます。

②煮る。
フライパンに油をひき、食べやすい大きさに切った牛肉（バラ切り落とし）を軽く炒め、そこにごぼうと水、しょう油、砂糖を入れて煮込みます。





さて、うちは人数が多いので、フライパン２つに分けて調理です＾＾



③玉子でとじる。
水分が少なくなってきたら溶いた玉子（フライパン１つに対して玉子３個）をまわしがけし、２０～３０秒後に蓋をして火を止めます。

そのまま蒸らして玉子の表面が白くなったら完成です＾＾



盛り付けるとこんな感じです。



今回はひねると味がおかしくなりそうだったのでノーマルです＾＾；

笹がきは苦手な方はピーラーでやってもいいですよ＾＾私は包丁の方がやりやすかったです。

これで、同時進行で味噌汁でも作れるといいのですが・・・まだそこまでは出来ないのが現状。
修行が足りませんね＾＾；

麻婆茄子のパスタ

みなさんこんばんは＾＾

最近パスタにハマッてるエドモンです＾＾

今日は麻婆豆腐の素があったのでコレを使って何か作ろうと思い、まずは豆腐でなく茄子を使うことに決定！

でも、そのままご飯のおかずにするのも面白くないので考えていましたが、やはり浮かんでくるのはパスタ・・・

てなわけで早速作ってみました。

では材料です。

丸○屋の麻婆茄子の素
茄子
にんじん
パスタ
サラダ油

それでは作り方です。

①材料を切る。
にんじんは短冊に、茄子は今回２種類の切り方をしてみました。



②具材を炒める。
フライパンを熱し、サラダ油を入れてそこに茄子とにんじんを投入。

強火を炒め、油がなくなってきたら水を入れて蓋をして蒸らします。



③具材に素を絡める。
野菜がしんなりしたら蓋を取り、ひき肉入りのソースを入れて全体に混ぜ合わせます。

全体に混ざったらあらかじめ水に溶いておいたとろみ粉をまわし入れ、手早く混ぜ合わせます。
手早く出来ない方は一旦火を止めて混ぜ合わせてから再度火をつけましょう。




２～３分混ぜれば全体にとろみが出て、木べらでも簡単にすくえるようになります。



③パスタを茹でる。
パスタは同時進行で鍋で茹でましょう。

④盛り付ける。
大き目の皿に茹でたパスタを盛り付け、その上に出来上がった麻婆茄子をかければ完成です＾＾



中華と西洋の合体料理ですが、食べてみると違和感もなく、美味しかったです＾＾
ひき肉も素に入ってるので手間いらずで楽チン！是非みなさんもお試しください＾＾

牛すじ肉の赤ワイン煮込みペンネ

いやあ、雪のせいか、画像のアップロードにえらく手間取りました・・・

今夜は牛すじ肉を使ってペンネアラビアータを作って見ました＾＾

当然、牛すじ肉ですから、それなりに煮込まないといけません。

でも、作り始めたのも遅く、せいぜい煮込む時間は２時間程度・・・

本当は１晩ワインの中で泳いでほしかったのですが、それも出来ず・・・

てなわけでちょっと素人なりに考えて作ってみました。

それでは材料から。（５人前）

パスタ　４００ｇ
牛すじ肉　４００ｇ
玉ねぎ　１個
にんじん　１本
セロリ　１本
赤ワイン　１本
サラダ油　大さじ１
塩　
こしょう
パルメザンチーズ


では作り方です。

①材料を切る。
玉ねぎとにんじんとセロリをみじん切りにします。







肉は今回シチュー用を使いました。
煮込む時間が少ないので、ある程度小さく切り、火が通りやすくしてみました。



切った肉は塩コショウで味付けしてよく揉んでおきます。

②炒める。
鍋にサラダ油を入れ、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを弱火で１０分炒めます。

そして、肉を投入し、強火で肉の表面に焦げ目がつくまで炒めます。

③煮込む。
肉を炒めたらそこへワインを１本丸ごとドボドボ入れ、弱火でコトコト煮込みます。
煮込み始めはこんな感じ。



最初は灰汁が出ますのでしっかり取りましょう。
で、２時間煮込むとこんな感じ。



汁気がほとんどなくなり、肉が木べらで軽く潰せるくらいに柔らかくなっています。

④パスタを茹でる。
ペンネですので茹で時間は短いです。
今回使ったものは３分でした。
茹で上がったらボールに上げ、しっかり水を切っておきましょう。

⑤盛り付ける。
皿に茹でたパスタを盛り付け、その上に煮込んだ具材を乗せてパルメザンチーズをかければ完成です＾＾



見るからに美味しそうです＾＾
本当はローリエも使いたかったのですが、たまにしか使わないのに買う気にもならず、却下ｗ
でも、なくても充分お店の味に近いものになったと思います＾＾

みじん切りは面倒ですが、それを除けばいたって簡単。煮込む時の火加減さえ気をつければ張り付く必要もなく、何かしながら片手まで出来てしまうので、是非みなさんも作ってみてください＾＾

ベーコンともやしのぺペロンチーノ

みなさんこんばんは＾＾

どうも昨日から頭の回転が悪いです・・・

今日も７時過ぎまで何も浮かんでこず、仕方なくごく普通のぺペロンチーノを作ることに。

まあ、まったくそのままではあまりにつまらないので、食感を楽しむために今回はもやしを入れてみました＾＾

では材料です。

パスタ
もやし
ベーコン
スライスにんにく
赤唐辛子
オリーブオイル
塩
こしょう

では作り方です。

①麺を茹でる。
パスタは袋の茹で時間通りに茹でてください。

②具材を炒める。
ベーコン、もやし、にんにく、赤唐辛子をフライパンで炒めます。にんにくは端でオリーブオイルを少し垂らして焦がすと風味が出ます。
塩こしょうで味を整えます。

③あえる。
具材を炒めたところに茹でたパスタをいれ、オリーブオイルをひとまわしかけててばやく混ぜれば完成です＾＾



もやしのシャキシャキ感がいいアクセントで美味しかったです＾＾

さて、うちの家族は辛いのが苦手な人間が多く、辛いものは不評を買うことが多いので、今回はもう１品、フルーツヨーグルトも添えてみました。



ヒーハーな口の中をリセットしてくれます＾＾

さて、明日は何をつくろうかな？