味噌作り開始から４日目（実質３日目）を迎えました
今日で味噌仕込みも終了です
今日は麹と塩を混ぜて塩切り麹にし、昨日潰しておいた大豆と混ぜて味噌だねを作りカメに仕込んでいきます
仕込み樽を屋外の物置に取りに行くと先日天地返しして別容器に詰めていた味噌樽から水分が漏れ出ていました
この記事の味噌です
あちゃーと思いましたが、容器に対して中身が多すぎたようで😭急いで中身を少し取り出してベトベトしたカメは水で洗い、物置の棚の拭き取り清掃
この味噌はまだ発酵させていくのでも一度表面を整えてラップを貼り、していなかった重石をかけました
すっかりお味噌ができていたので、まさかこんなに水分が出るとは思わず、容器にたくさん入れすぎてしまいました
私もまだまだ未熟ですね～
漏れ出して、新しく整えたカメ
R7年５月９日仕込み
８月末天地返し
取り出した分は小さな容器に入れて食器棚で発酵させます
そんなこんなですっかり出鼻をくじかれてしまいました😔
気を取り直して始めていきます
今回は、量が多いので2回に分けて仕込んでいきます
この鉢にはどう考えても全量は入りませんね
塩と麹半量
混ぜていきます
麹一粒一粒に塩をまぶしつけていく感じ
混ぜ終わった塩切り麹
中央に大豆煮汁と潰し大豆の塊を置いて少しづつ混ぜていきます
結構な力仕事ですが楽し〜い😍
大人になると泥んこ遊びに興じるわけにはいきませんが、味噌作りはできます✨冷蔵庫保存していた大豆と煮汁が冷たくて心地よいです、癒されるわ〜
混ぜ終わりました
ここで消毒したカメに仕込んでいきます
底に振り塩
ここまでやって、さらに半量を塩切り麹にし、潰し大豆と混ぜて、味噌玉を作り、先ほどの仕込み容器に詰めていきます
そうそう、昆布も忘れずに入れ込みました
表面は振り塩→先日出した６月に仕込んだ味噌→焼酎に浸したコーヒーフィルター敷き詰め→ビニール袋に入れたミネラルウォーター2㌔で重石をかけました
コーヒーフィルターを敷き詰めたところに
ミネラルウォーターの重石
フタをして紙でくるんで終了です
久松のカメに入り切らなかった分はタッパーウエアのマキシデコレーターに仕込みました
久松のカメはやっぱりものすごく重い🪨持ち上げてリビングソファ横に置きました、食べ頃は10ヶ月後だそうです
今回の味噌作りでは初めての事が３つありました
おたまや味噌作りセットを使用したこと
いつもは瀬谷麹、大豆、塩など別々に自分で購入してました
必要なものが計量されているのが便利でした
家に届けてもらえるのもこの暑さなので助かりました
8キロもの大量の味噌を仕込みました
いつもの倍の量です
できるかどうか心配しましたが、３日に分けて作業し無理なくできました、これを一日で仕上げようとするとかなり大変だったと思います
真夏の味噌仕込み
カビが生えやすい、腐敗しやすいなどの理由で真夏は避けたほうが良いとされているお味噌仕込みを真夏ともいえる暑さの中施行しました（早朝はだいぶ涼しくなってきたのですがね）
味噌作りは10回以上やっているので大丈夫だろうと思っています
ただし、最初の３か月は冷房のきいているリビングで管理しようと思います
その後は屋外のイナバ物置に移動させる予定