☝️の続きです
大豆を浸水して３日目の朝
１日常温に置いた大豆は特にどうという変化は見られませんでした
発芽もしていなければ腐敗もしていません、お豆の香りが強めです
このまま置いて発芽を持っても良いのですが、夏の味噌作り、、、腐敗が心配です
煮始めました😆
活力鍋とSTAUBの二鍋使い
まずSTAUBで煮て、ぶくぶく出てくるアクを取り除きます
このアクはサポニンという石鹸のかわりとなる成分
取り除いたほうがお味噌の味が良くなるのと、それ以上に重要な理由は圧力鍋の脱気する穴を塞がないため
活力鍋は鍋の三分の一までしか豆を入れられません
サポニンや豆の薄皮が脱気口を塞いでしまうと大変！安全装置が付いてるので爆発💥はしないけど、万一があるので必ずサポニンは除去してから圧力をかけるようにしています
（浸水させて１日置いたせいか煮ると薄皮が剥がれる豆多数でした）
オモリが揺れ始めたら２分加圧
活力鍋の横にビニール袋を準備
ビニール袋に入れて冷まします
温かいうちに袋の上から潰します
本日の潰し作業は大きめジャムのビン→これがなかなか良い、全部手で潰したら翌日腱鞘炎間違いなし
全部潰しました
STAUBで煮てサポニンをとる→活力鍋で圧をかける→袋に移して冷ます→潰すをくりかえすこと１１回
朝７時〜終了まで５時間くらい
この間食事作りをしたり、掃除など家事をしたり、テレビ見たり、コーヒー飲んだり、、、日常を営んでおりました
本日の味噌作り作業はこれにて終了
潰した大豆は冷蔵庫に保存しました
明日はいよいよ塩切り麹を作ってカメに仕込んでいきます😀
使用した食品保存袋です
燃やした時に有害物質が出にくいと言われているものを使いました
我が家はLスリムを使用しています
兵庫県加西市のふるさと納税返礼品でした