ロールケーキの本を出版させていただいてから5ヶ月が経ちました。
本をお読みいただいてくださった方、ありがとうございました。
購入していただいた方には、中に出版社に送るアンケートハガキが入っていて、
そのアンケートを出してくださった方の中から
当教室オリジナルの「クリストシュトーレン」 を10名様にプレゼントさせていただくようになっています。
50円切手を貼っていただかないといけないようなのでお手間ですが・・・
本日１１月３０日の消印まで有効で、その後、出版会社の方で抽選するようです。
ご購入くださった方で、まだの方は是非ご投函いただけますと嬉しいです♪
まかろん
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皆様に良いことがありますように・・・
毎月１回、お世話になっているお料理の先生の教室に授業の助手として
お手伝いをしに伺っているのですが、
１１月の教室の際に、お料理教室の生徒さんから
クリスマスカードとサンタクロースの簡単な作り方を教えていただきました。
わざわざ紙を小さくカットしてきてくださって、そのセットをくださいました。
ありがとうございました。
教えていただいたのをもとに作ってみました。
四角いカードを対角線に折って・・・
裏から見るとこんな感じ↓
どんな角度にも調整できて飾る場所を選びません。
カードに貼ってあるサンタさんは、赤い折り紙でつくります。
小さく作りたい時は紙自体を小さい正方形にカット。
飛行機をおる時みたいに折って、そのあとに裏返して三角のところが頭に見えるくらいの高さに折って
左右にある部分を腕（手）に見立てます。
上のカードはこのサンタを３cm角に切った赤いおりがみで作って、
グリーンの紙にノリで貼り付けるのだそうです。
平面に貼り付けるときは、折ったところもノリで付けてパカパカしないようにしておいてからカードにするそうです。
手作りはいいですね。
１枚しかないカードが作れるから・・・。
教室に飾っておこうと思います。
まかろん
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東京都小平市のお菓子・パン教室Ｓｔｕｄｉｏ－ｇｅｍｍａ（スタジオジェンマ）
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昨晩も書きましたが、今月は講習会に参加する機会が多くなりました。
この季節になると、お菓子屋さんは大忙しでそれどころではないので
１１月は割合、パンの講習会が多くなりますかね・・・。
いつも会員しか参加できなかったりなので、講習会のお知らせができませんが
今回、もう近いんですけど、１１月３０日に行われるパン講習会は
特に会員制限がないので、興味のある方は参加できると思います。
ただ、業務用のオーブンを使った講習会なので、
配合とかも家庭用ではありませんので、詳細をご覧いただいて、
ご了承の上お申し込みくださいね。
このような業務用の石窯を使った講習会です。
講師は小倉孝樹シェフです。
講習会の詳細はこちら
私も参加します。
参加される方がいらしたら会場でお会いしたいです。
アメブロのメッセージでお声かけくださいね。
何十年か後に隠居したら、こんな大きな石窯が庭にあるようなところで、
石窯ピザ焼きたいなぁ・・・
まかろん
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今月は講習会に参加する機会がとても多い・・・
1年間に何回か参加するうちの半分くらいまとまって11月にあったような気分。
今まで自分が習ったことや経験したことを生徒さんにお伝えするのはもちろんだけれど、
新しい材料が出てきたり、昔とは全然違う製法がいいと分かったり・・・。
新しい器具や、小道具も発売されたりで、どんどん変わるし良くなっていきます。
自分も講習会に参加をしていかないと、現在のそういう色々な変化についていけない。
それもできるだけ生徒さんにお伝えしていきたいと思うので、
学ぶことはやめてはいけないと思っています。
参加してもしても次から次へと新しい発見がありますしね。
今回は夜に行われた講習会でしたがイタリア食材について・・・
（株）アーパ・アンド・イデアというイタリア食材を取り扱う会社の
社長（ファウスト・マリーア・ルッチ氏）がいらしてくださっての講義でした。
トリュフ
オリーブ
オリーブオイル
バルサミコ酢
について。
お試食もありましたが、さすがにトリュフは見本のみでトリュフバター でした。
このトリュフバターはとても香りが立って美味しかったので、
通販で購入しようと思っています。
トリュフのことを詳しく調べたことはありませんでしたが、
漠然ときのこのようなものかと思っていたんですが、塊茎類という全く違うものでした。
たしかに生の白トリュフのスライス面を見たことがあるけど切り口の模様が山芋っぽい・・・。
オリーブオイルは、オイル用と食用では品種がかなり違うようです。
食用は有名なもので８品種くらいあるそうで、今度買うときはラベルしっかり見てみよう。
このメーカーのが美味しい・・・位にしか、
あまり気にしてなかったから。
オリーブの種を除いた部分にサルシッチャを詰めて衣をつけて挙げたものです。
初めて食べましたが、サルシッチャの旨みと混ざって美味しいです。
オイル用は有名どころで２３種、産地と品種が表になっていて教えていただきましたが
ちょっとむずかしい。
ほとんどがブレンドが多いけれど、最近単一のものも流行っているそうです。
手摘みになるので、お高いそうです。
オリーブオイルのソムリエさんもいるんですね。
コーヒーとかと同じで、歯の間からずず～～～っと吸い込んで喉で辛味を感じました。
舐めて辛くないのにその方法で吸うと辛い。不思議。
摘み方、絞り方、管理の仕方、フィルターにかけるかけない、ビンの裏の表示の味方・・・
全部は覚えられませんがそういうことがあるのは分かったので、
買うときの参考にします。
ケーキやパンに合う合わないも、食べてみて美味しかったから使う・・・
という藻はもちろんですが、状態なども知って選べるといいとおもいました。
左右の黒っぽい液体はバルサミコ酢（左）とSABA（右）
バルサミコ酢の何年物ってただ寝かしておくんじゃないんですよね。
気の種類の違う樽に入れ替え入れ替え、味と香り、旨みを調整していくようです。
手間がかかっているんですね。
下の写真は１６０年もの？
一番最初に作られたバルサミコ酢だそうです。
作られた当時の写真や、くるみの木の手作りの箱に入って、
１４万円だそうです。（定価はもっと高いみたい）
こういうのはサラダなんかにかけないでください。
飲むのが一番です。
とおっしゃっていました。
社長のこだわりにより、厳選素材ばかりを扱っている会社のようなので、
通販ショップで買っても安心のような気がしています。
通販ショップはこちらです→ （株）アーパ・アンド・イデア
さわりの部分だけでしたが大変勉強になりました。
まかろん
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ちょっと季節外れですが・・・
ここちよい暮らしというブログを一緒にさせていただいたメンバーのお一人が
アリゾナに住んでいらっしゃるのですが、最近一時帰国され、
お教室にいらっしゃいました。
アリゾナのご友人がみたらし団子が大好きで、
アリゾナに帰って是非作ってあげたいとおっしゃって、
和菓子が授業になることはほとんどないのですが、
今回は特別に「みたらし団子」
美味しそうに出来てますよね～。
簡単に上新粉を使って本格的につくろうと思うと蒸したりこねたり大変なので、
『だんごの粉』を使って簡単に作るお団子の作り方をご紹介しますね。
＜だんごの材料＞
だんごの粉 1袋（２４０～２５０g位）
水又はぬるま湯 １７０～１８０ｇ程度
＜みたらしあんの材料＞
しょうゆ 大さじ２杯と半分
砂糖 ５０ｇ
片栗粉 大さじ１
水 １２０ｍｌ
＜だんごの作り方＞
①粉に水を入れ、木べらで水を分散させ、手にかえて捏ねます。
やっとまとまるくらい(写真右）・・・文字では表しづらいです。
（よく耳たぶ位という表現をしますが微妙な表現ですよね。）
②1個１５ｇ～１８ｇ程度に丸めて茹でます。
（面倒かもしれませんが秤を使って同じ大きさに丸めた方がキレイです）
茹でる時は沸騰した湯に入れ、浮いてから弱火で5分程度です。
③茹でたら網ですくい、水にとります。冷めたら水を切って串にさします。
（竹串は水に浸しておくと団子がくっつかず刺しやすいです。）
＜みたらしあんの作り方＞
お鍋に砂糖と片栗粉を入れて混ぜておきます。
そこにお水を少しずつ入れながら溶かし、おしょうゆを加えます。
中火にしてなべ底を混ぜながら温め、沸騰してとろみがつき、
透明感が出るまで火にかけて、煮詰めます。
(沸騰してから１分くらい）
＜仕上げ＞
焼き網で串に刺しただんごを焼きます。
※みたらしだんごはこの焼きこげが少しあるところが美味しいので、できれば省かないで 。
焼けたおだんごにあんをからめたらできあがりで～す
市販のものと違って保存料は入れませんから冷めれば固くなってしまいます。
早めに召し上がってくださいね。
固くなってしまった場合は電子レンジに数秒様子を見ながらかけてください。
お団子用の粉はスーパーにあると思います。
今回は近所のスーパーで購入した「みたけのだんごの粉」を使いました。
スーパーに無ければネットで購入してください→★だんごの粉★
お正月でも良いかもしれませんね。
まかろん
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