麻布十番に「ナポレオンフィッシュ」がオープンします。
７月１日。
２０１２年下半期の始まりですね。
めまぐるしく過ぎた上半期ですが、
ここで気持ちを引き締めて
後半に臨みたいと思います。
異なった業態で４店舗やっていると
「飲食店は生き物」だということを
つくづく感じます。
私たちが飲食店を運営するにあたって
大切にしていることは
①美味しいのは当たり前
②居心地のいい空間を作る
③お客様の満足を満たすのではなく
満足を誘導する
④媚を売るのではなく
お客様自ら行きたいと思わせる仕組みを作る
⑤幅広い層に支持されるよりも
少数でも熱烈なファンを作る
⑥原価率は二の次、
いかに印象に残るものが作れるか
⑦流行は追いかけるものではなく
作るもの
だから、常に「半歩先の食探し」を
心がけています。
私たちにとっての成功は
店舗の数を増やすことではなく
売上や利益率を追求することでもありません。
生きている店を運営するために
日々試行錯誤しています。
４店舗しかない店を
大事に育てていきたいと思っていました。
一昨年から昨年にかけて
「発酵食堂・豆種菌」の発酵教室運営や
物販や監修等をしていく中
「広げる」ことよりも
「深く掘り下げる」ことに興味をもち始めました。
そして４月に
「一般社団法人・日本発酵文化協会」設立。
もうこれ以上、
店舗は増やしたくないと思っていました。
ところが、
そんなときに限ってチャンスはやってくるものですね。
このチャンスは
とてもお世話になった方々へ恩返しができる
最後のチャンスかもしれないと思った私は
出店することを決心しました。
来月、
麻布十番に
「ナポレオンフィッシュ」がオープンします。
先週、内装工事が始まりました。
「ナポレオンフィッシュ」って？
意味不明だと思われていることはわかっています。
とにかく
麻布十番に
「ナポレオンフィッシュ」がオープンします。
「発酵食堂・豆種菌」のお中元
お歳暮やら、お中元やら終わったな～なんて
思っていたら、
もうお中元の季節ですね。
「発酵食堂・豆種菌」では
やっぱり一番美味しい
鮭と銀鱈の麹漬のギフトセットが
おすすめです。
昨年から異常な塩麹ブームがありましたが、
豆種菌の塩麹は塩分控えめ。
だから、素材の旨味と甘味が引き立ちます。
「発酵食堂・豆種菌」オリジナルの
風呂敷に包んでお届けします。
お届けは７月になりますが、
限定５０個ですので、早い者勝ちです。
詳細、ご購入はこちらから
↓
http://mametankin.com/?pid=36536747
発酵マイスターについて
一般社団法人・日本発酵文化協会を設立してから
約２カ月たちました。
６月６日より、
発酵マイスターの第一期生養成講座が始まり
３５名の受講生が発酵マイスターの資格を取得するために
真剣に取り組んでおります。
私達は日本人でありながら
日本食文化を見直す機会や、
知識を養う機会がなかったというのが現状です。
日本古来から当たり前のように接してきたわりには、
発酵という食文化がいったい何なのか、
理解することを怠っていたのかもしれません。
そのため、日本人の食生活が変化するにつれて、
様々な病気をひきおこしていたことも事実です。
食べることで未病を促したり
普段の生活で菌と共存していること、
そんなことを見直さなければいけない時代がきています。
マニュアルのない発酵の世界の楽しさを伝えること、
そしてその食文化を継承していく
伝道師が必要ではないかと考えました。
そんな想いで設立した「日本発酵文化協会」
発酵は本当に奥が深くて
数日の勉強では理解できるものではありません。
ただ、日本人として
日本の伝統食文化を見直し
知識を養い、継承していくことが
どんな素晴らしいことか
体験してみるのも良いのではないでしょううか？
ご興味のある方はこちらをご覧ください。
↓
http://ch-re.jp/mametankin/?pc=1
尚、発酵マイスターのテキストは
東京農業大学醸造学科の柏木豊教授の
多大な尽力をいただき、
完成することができました。
柏木豊教授
↓
http://dbs.nodai.ac.jp/html/310_ja.html
柏木豊教授に深く感謝すると共に
日本人の伝統食文化における
「発酵食」の健康に対する優位性に着目し、
発酵の正しい知識や
発酵食の継承、開発、普及を目指します。