スフレ・オー・グラン・マルニエ（２）
前回の続きなんですが、スフレの基本となる混ぜ物を卵黄でつなぎ、固く泡立てた卵白を加えてオーブンで焼いた料理、もしくはアントルメをスフレと呼びます。アントルメとしてのスフレは、クリームをベースにしたもの、果物のピュレをベースにしたものと二つに分けられ、特にクリームをベースにしたスフレは、その作り方からさらに二つに分けられます。そのひとつは、ソース・ベシャメル（ホワイトソース）式の作り方です。もうひとつは、クレーム・パティシェール（カスタードクリーム）式の作り方です。
ここでご紹介しているのは、クリームをベースにしたスフレで、カスタードクリーム式に作ります。先にお話ししたように、スフレは、料理としても作られますが、パリではこれらスフレだけを売り物にしているスフレ専門店があり、結構、繁盛しています。
たしか、「ジョンとメリー」という映画に、スフレが登場する場面がありました。メリーと知り合ったばかりのジョンが、彼女のために台所で奮闘してスフレを作り、これがオーブンの中でみごとにふくらみ、若い二人は大喜び。映画に登場するス フレは、二人のハッピーな仲を暗示するようで印象的でした。