土曜日の午後，
歯医者の帰りに
築地場外市場に立ち寄る．
築地場外市場は
半分観光地化しており，
世間が思っているほど鮮魚類の質は良くないし安くもない．
ただ，
土曜日は次の日が休日のためか，
14時過ぎ辺りから
鮮魚店は安売りモードに突入し，
ある程度 “目利き”に自信があるのであれば
安く物が手に入る．
購入したのは
甘海老 てんこ盛りを500円で．
コレは品も良く，正直安い買い物であった．
甘海老の身は刺し身で食べるとして，
頭はソース作りに使用．
① 玉葱・人参・甘海老の頭を
バター，オリーブオイルで炒める．
火が通ったところで白ワインを適量．
② トマトジュース（or ピューレ），生クリームを適量加える．
この辺全て目分量．適当である．
海老の頭は，ヘラ等で潰して，
しっかりと美味みエキスを絞り出す．
甘海老の美味みエキスとバターがしっかり入っていれば
最終的にはなんとかなる．
③ シノワで漉（こ）す．
④ 玉葱・人参を取り出し，ミルでペースト状になるまで引く．
⑤ ③に混ぜ，塩味を調節．
甘海老ソースの完成．
冷蔵庫で保存する．
⑤ 白身魚 (オニカサゴを使用）の切り身に
塩・胡椒をし，小麦粉をまぶしてムニエルにする．
⑥ 皿に盛りつけ，温めたソースをかけて，
パセリの微塵切りをトッピング．
甘海老のソースはいろいろ使える．
なんちゃってフレンチっぽくなり，
美味いですぞ．