タイラギ．
関東では平貝（たいらがい）と呼ぶことが多いか？．
貝柱が
寿司ネタに使われる
美味な貝である．
さて，
このタイラギ，
殻付きのまま購入し，
自分で料理すると
貝柱以外の美味いところも堪能できる．
捌くのも難しくない．
また，
１つ捌けば，
一家族が十分食べられるだけの量はある．
ドロドロした内臓やエラを取り除けば
他は全て可食部としていい．
貝柱以外の部分は，
さっと湯通しし，
冷水に取り
水気をしっかり拭き取り
切り分ける．
貝殻を利用して盛りつける．
タイラギの貝柱以外の部分の
食感・風味を知らないでいるというのは
ある意味
不幸の１つである．