マゴチ飯

マゴチが喰いたくて出漁．

とりあえず
一本Get．

クーラーに海水を張り
ブクで生かしたまま持ち帰る．

自宅で“活魚”というわけだ．

この日は
マゴチ3本Get．

50センチオーバーとは行かないが，
45-46センチと食べごろサイズ．


土鍋でマゴチ飯を炊く．

使用する土鍋は
“土楽窯，口付黒鍋八寸”

【材料】
白米　　　　　　　　　　３合
水540ml
昆布適量
マゴチ　　　　　　　1匹　
塩　　　　　　　小さじ　１
醤油　　　　　　小さじ　１
白だし　　　　　　　10ml
オリーブオイル　大さじ　１　　
三つ葉　　　　　　　１束（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　

まず，マゴチを塩焼きにする．
結構しっかりと火を通した方が
炊き上がった時に生臭さがない．


他の魚で作るときもそうだが，
頭やアラはダシ取りが目的．
炊き上がったご飯と混ぜ込むのは，
身の部分のみ．

3枚に下ろした身から，
中骨等はあらかじめ抜いて処理をしておく．

そうすると，
完成後に魚の身を混ぜ合わせるとき
骨が混じることがなく
仕事も早い．

米，水，昆布，塩，醤油，白だし，オリーブオイルを
すべて土鍋に入れ，
塩焼きにしたマゴチを乗せていく．


土鍋の表面をマゴチで埋め尽くす．

『汝，ケチることなかれ．』


弱火で5分
↓
強火で沸騰させる
↓
沸騰したら，弱火で13分
火を止めて，
みじん切りした三つ葉をサッと入れて
すぐに蓋をしめる．
↓
10分蒸らし
↓
頭，アラと取り除き，
コチの身を切るようにバラしながら，
ザックザックと混ぜ合わせる．

アクセントに白ごまをパラパラ（無くてもOK）・・・


完成！

美味い．

土鍋で作ると，
ご飯がベタつかない．


冷ましても美味い．
おにぎりにしても美味い．


とにかく美味い．