【目的】家畜の処理を考える。
【結論】肉や油として使えない部分は出汁用に使えるように売る（多分）。
【感想】どのように料理で使うのか、現地の方に聞くことができれば良かったのですが。出汁をとる際に使うのかな？まあ人間は何でも調理に使うのだなと感心します。最初は誰かが試してみて、それが地域に広がりやがては国中に定着するのでしょう。調理の方法も各種ありますが、焼く、煮る、蒸す・・・これらの比率が国や地方でどう違うのか、研究している方もいるのでしょうね。
【ＫＡＺの視点】牛タンが美味しいのだから鳥タンはどうだろ？
【今日の一句】 各部位を 足手まといに せず使い