おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝はスッキリと晴れていますが、
気温がグッと下がり寒い朝です。
今年初めて
石油ストーブ付けました(#^^#)。
日中も晴れマークが並び
穏やかな秋の空が広がるようです。
最高気温は１９℃、
昼間は気温が上がって、
過ごしやすく感じられそうですね。
さて、昨日火曜日の営業は、
開店と同時に次から次へと
一気にどどどーっとお客さん。
平日にもかかわらず、
いきなり満席&外待ち状態になり、
怒涛の大忙し状態に突入しました。
12時台のピーク時は、
10人以上の外待ち状態になり
大変忙しくさせていただきました。
後半に入るとややペースダウン、
1時半以降は失速してしまいましたが
前半の貯金で、
スーパー大入り営業になりました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 讃岐天うどん
３番人気 １０月限定
「炙り栗豚のとろ玉ぶっかけうどん」
一昨日の月曜日から、
当店にうどんの作り方を
学びに来ている方がいらっしゃいます。
僕にとっては、
３人目のお弟子君ですね(#^^#)
しかも今回は、
遠く関東方面から泊まり込みで(ﾟдﾟ)！
今から半年ほど前に
一度当店にご来店いただきました。
近い将来、うどん屋の開業を
考えていること。
ブログを興味深く読んで、
とても刺激を受けたことなど、
帰り際に少しだけ
お話を聞いた記憶があります。
その後は連絡がなかったのですが、
９月の下旬頃、
当店でうどんの勉強をさせてほしいと
連絡がありました。
この方は脱サラではなく、
長く飲食業に携わってこられ、
独立開業して飲食店経営の
経験もある方です。
なので、飲食業に関しては、
僕よりずっと大先輩になります。
ただ、これまでは、
経営者としての立場で、
仕入れや接客の経験はあるものの、
調理の経験はなかったそうで、
自らが調理に関わり、
自分が作ったものを食べてもらいたい
という思いが募っていったそうです。
ある時たまたま入ったお店で
食べたうどんがとても美味しく、
又進化していることに驚き、
うどんに興味を持つようになり、
今後の人生を
うどん店にかけてみたいと
思うようになったそうです。
色々調べているうちに、
この「脱サラうどん屋のブログ」に
たどり着き、興味深い内容で、
とても刺激を受けられたようです。
僕が、修業先の大将のブログに
刺激を受け、直談判をして、
わざわざ神奈川県まで
泊まり込みで修業に行ったのと
似ていますね。
そんなわけで、月曜日から
当店で３人目のお弟子君が、
うどんの勉強をされています。
初日の月曜日は、
僕がやっている姿を
ほぼ見てもらいましたが、
昨日火曜日には、
お弟子君に出汁の仕込みや
うどんの仕込み、製麺なども
やってもらいました。
お弟子君が作ったうどん生地
今こうして
たくさんのお客さんに恵まれ、
うどん屋を続けられているのは、
「笑門」といううどん屋で
修業させてもらったからに
ほかなりません。
飲食業の経験どころか
包丁すら握ったことがなかった
見ずしらすの僕に
長い年月をかけて築き上げた
レシピやノウハウなど
全てを包み隠さず、
教えてくださいました。
なので僕も、
今持っているノウハウや
知識を全て包みかくさず、
お弟子君に教えたいと思います。
退路を断って覚悟を決めて、
遠くまでうどんの勉強に来た
お弟子君の人生がかかってますからね。
お弟子君の今後の
豊かな人生の一助になれれば、
とても光栄なことですね(*^^*)
僕自身も修業していた頃を思い出し、
再度、頭の中を整理する
いい機会になります。
短い期間ではありますが、
お弟子君との日々を
真剣にうどんと向き合いつつ
楽しみたいと思います。
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是非、この機会をお見逃しなく！
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日・第２水曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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