おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝の空は厚い雲に覆われています。
今日は午前中に雨が降り出し、
久々に雨の営業になりそうです。
最高気温は１８℃、
気温は高めですが、
風が強く日差しがないので、
肌寒く感じられるかもしれませんね。
さて、昨日日曜日の営業は、
開店と同時に次から次へとお客さん。
いきなり店内満席&外待ち状態になり、
怒涛の大忙し状態に突入しました。
１２時台は20名弱の外待ち状態、
ノーゲストになった前日とは大違い。
てんやわんやの大忙し状態に
２連勤のパートさん：
「昨日と大違いうやわ～、
分かれて来てくれやーたら
ええのにね～」（長浜弁）
後半に入っても勢いは衰えず、
２時過ぎまで外待ち状態が続き、
スーパー大入り営業になりました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 １１月限定
「大海老天入り鍋焼きうどん」
２番人気 期間限定
「黒毛和牛の炙り肉うどん」
３番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
昨日は、
鍋焼き、鍋焼き、鍋焼きラッシュ！
ぶっちぎりの1番人気でした。
鍋焼きは作るのに時間がかかるので、
ちょっと回転率が悪かったかな？
今月の限定うどんは、
先月実施した
６周年記念人気投票で
２位～５位になったうどんが、
週替わりで登場します。
人気投票で１位だった
「大海老天入り鍋焼きうどん」は、
１か月間継続して登場します。
今日から月末まで、新たに登場する
もうひとつの限定うどんは、
人気投票第２位！
「鶏ささみ天と九条ネギの
ゆず塩うどん」１２８０円です。
温かいうどんに
シャキシャキの九条ネギを乗せ、
とろみをつけた熱い出汁をかけて
柚子をトッピングしました。
途中で、別添えのしょうがを加えると
がらりと味が変わり、
美味しさが倍増します。
さっぱりヘルシー、
サクッと柔らかーい
国産鶏のささみ天（３個）と
一緒にお召し上がりください。
このメニューが初登場したのは、
2018年1月（6日）でした。
まさかこのメニューが
2018年11月の人気投票で
第１位になるとは
思ってもみませんでした。
なんせ、前日の1月5日に
チャチャっと作って
一日で完成させたうどんなのです。
この年はお正月休みを
1月1日から1月5日まで
取っていましたが、
1月限定うどんが
まだ決まっていませんでした。
お正月休みにラーメン世界の
「ゆず塩ラーメン」を食べました。
確かこんなラーメンだったと思います。
（写真はネットから拝借）
ゆずの香りが爽やかな
さっぱりとしたラーメン。
おおっ！うまいぞ！
これ、うどんにできんやろか？
早速帰ってきてから、
「ゆず塩うどん」で検索してみると、
いくつものレシピが
紹介されていました。
これらのレシピを参考に
当店のかけ出汁をベースに、
少し改良を加え、頭の中で試作。
そして、ゆず塩に合う具材の
キーワードは青ネギと鶏むね肉。
その時閃いたのです。
京都の超有名うどん屋さんの
看板メニュー。
「鶏ささみ天ざる」
鶏ささみ天、
パクらしてもらおっ(≧▽≦)
さらに京都と言えば九条ネギ、
発想が次々に繋がっていき、
頭の中で新メニューが完成しました。
こうして、食材を揃えて
お正月休みの最終日に
チャチャっと作ったうどんがコレ↓↓
（ゆずはのせ忘れ(^^;）
とても美味しかったのですが、
九条ネギのシャキシャキ感と
ささみ天のサクッと感を
出すために改良しました。
ささみ天は別添えにし、
九条ネギは煮込まず、
出汁には少しとろみをつけました。
こうして、
「鶏ささみ天と九条ネギの
ゆず塩うどん」が完成しました。
何度も試作を繰り返し、
苦労して作り上げたうどんでも
あまりパッとしなかった
メニューもありますが・・
例えば、これ↓(笑)
チャチャっと一日で作り上げたうどんが
大ヒットすることもあります(*^^*)
2018年人気投票第１位、
今年の人気投票第２位、
当店の代表作になりました。
「鶏ささみ天と九条ネギの
ゆず塩うどん」
誕生秘話を暴露しました(≧▽≦)
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さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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