おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は雲の多い空ですが、
日差しも届いています。
日中もスッキリしない曇り空で、
にわか雨の可能性もあるようです。
最高気温は２３℃、
日差しは乏しくても気温は高め、
じんわり汗ばみそうです。
さて、昨日日曜日の営業は、
開店と同時に次から次へと
一気にどどどーっとお客さん。
いきなり満席&外待ち状態となり、
怒涛の大忙し状態に突入しました。
前日土曜日は、その後
急ブレーキがかかりましたが、
昨日はその後も満席状態が続き、
たくさんのお客さんに
外でお待ちいただきました。
後半に入っても勢いは衰えず、
閉店時間まで満席状態が続き、
大変忙しくさせていただきました。
月曜日から大入りに届かない
営業が続いていましたが、
昨日日曜日は一転、
スーパースーパー大入り営業に
なりました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 「自家製なめらかプリン」
３番人気 ５月限定
「タルタルかしわ天と
ごまだれサラダうどん」
昨日の賄い。
炙り牛のぶっかけうどん！
どどーんと近江牛１００ｇ(ﾟдﾟ)！
ですが、
プチダイエット継続中なので、
うどんは小盛です(*^^*)
いつも賄いは、４時頃
茹で伸びたうどんをチャチャっと
食べることが多いのですが、
たま～に試作、試食のために
豪華な賄いになります(*^^*)
あっ、もちろん
研究開発のためですので、
経費で落とします(笑)
これまで限定うどんで
出していた肉うどん
「黒毛和牛の炙り肉うどん」
１４８０円。
「黒毛和牛の炙り肉ぶっかけうどん」
１４８０円。
鹿児島県産の上質の
黒毛和牛を使っています。
ブランド的には地元の
近江牛を使いたかったのですが、
値段と味のバランスから
鹿児島県産のものを使ってきました。
今回、食材業者さんから
近江牛の紹介を受けたので、
試作用に仕入れてみました。
さすが近江牛！
柔らかくて、
牛肉の旨味がジュワっと出て、
味は間違いなく超一級品です。
ただ、値段は
鹿児島県産に比べると
１００ｇ３００円も高いので、
売値は、当店で一番高いうどん
「天然真鴨の極上の鴨鍋うどん」
１８３０円と同等になると思います。
お客さんにとっては
売値は上がっても
原価率も上がるので、
コスパ、満足度も高くなりますが、
とはいえ、
うどん一杯で１８３０円は
ちょっと高すぎるかな？
という気もします。
鹿児島県産の黒毛和牛も
上質でとても美味しいので、
味と価格のバランス的にどうか？
もう少し考えてみたいと思います。
いずれにしても、
当店のような小さな飲食店は、
安さを売りにすると、
大手チェーン店にかないません。
販売価格は高くても
上質のいい食材を使ったり、
手間暇かけて丁寧に作ったりして、
価値の高いものを提供することにより
お客さんの満足度を高めていく
大手チェーン店との差別化を図り、
安売りをしないことこそ、
小さな飲食店が生き残るための
戦略の一つかなと思います。
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
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