おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝はスッキリと晴れています。
日中も晴れマークが並び、
お出かけ日和の日曜になるようです。
最高気温は１８℃、
気温がグングン上がり、
ポカポカ暖かな陽気になるようですね。
さて、昨日土曜日の営業は、
開店と同時に次から次へとお客さん。
いきなり満席&外待ち状態になり、
怒涛の大忙し状態に突入しました。
前半は満席状態が続き、
大変忙しくさせていただきました。
後半は外待ちができたり、解消したり、
終盤はやや失速しましたが、
大入りラインはクリアしました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 「自家製なめらかプリン」
２番人気 ２月限定
「合鴨と九条ネギの鴨南蛮うどん」
３番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
昨日の開店前の一コマ。
厨房内に置いてあった
コレ↓を見て、
パートさん：
「大将っ！
なんでこんなところに
黒酢が置いてあるんですか？」
僕：
「おおっ、いい質問やね！」
（ブ・ロ・グ・ネ・タ(≧▽≦)）
うどん屋に黒酢？
何に使っていると思いますか？
実は・・・
かけ出汁に入ってます！
僕は、うどん屋を開業する際、
全く調理経験がなかったので、
修業先で教えてもらったことを
そのとおりやることから始めました。
というか、
それしか選択肢がなかったのです。
修業先で教わったことを元に
少しづつアレンジを加えていきましたが
今でもうどんや出汁を作る工程は、
修業先のやり方が基本になっています。
出汁の取り方も
開業当初からほぼ変わっていません。
前日の夜、昆布といりこを
水に浸して帰ります。
いりこの臭みを消すために
熱を加えないで、
一晩じっくりと水だしして、
旨味を抽出します。
当日の朝、火を入れ、
７０～８０℃になったら、
昆布といりこを取り出します。
そこへ、かつお節、さば節、
宗田節、うるめ節をいれ、
８０℃をキープしつつ、
灰汁を丁寧に取り除きながら
２０分ほど煮だしします。
節類を濾せば、
スッキリとした白出汁が完成します。
この白出汁に調味料を加えて
かけ出汁を作ります。
右から煮切ったみりん、ザラメ、
濃口醤油と薄口醤油のブレンド、
塩、酢です。
決められた分量を
１グラム単位まできっちりと量ります。
そう、かけ出汁にほんの少し
酢が入っているのです。
でも黒酢ではなく、
自家製酢です。
自家製酢は、料理酒、みりん、
米酢、黒酢をブレンドしたものです。
なので、
かけ出汁にごく少量の
黒酢が入っていることになります。
正に、隠し味ですね。
パートさん：
「大将っ！
なんで、かけ出汁に
酢を入れるんですか？」
僕：
「えっ？そ、そ、それは
企業秘密ってことで・・」
※かけ出汁に酢を入れることを
教わりましたが、
なぜ入れるのかを、
聞くのを忘れました(^^;激汗
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
柔らかいのにコシがある！？
当店オリジナルの
「冷凍生うどんと出汁のセット」
の通信販売。
購入はコチラから↓↓
「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
「ＧＯ TO EAT」
プレミアム付き食事券利用できます。
大人気となった「自家製なめらかプリン」
通信販売しています。
こちらからゲットできます↓↓
https://doheiudon.base.shop/items/28265785
引き続き、お持ち帰りもやってます！
ライン@に友達登録して、
お得なクーポンをゲットしよう！
（↑こちらでは、友達登録はできますが
ショップカードの来店ポイントが
付きません。ご来店の際には、
必ずメニュー立てに置いてある
QRコードを読み取ってください。）
