おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は雲が広がっています。
日中は陽が差したり、
雪や雨が降ったりと、
変わりやすい天気になるようです。
最高気温は３℃、風が強く、
真冬の寒さが戻ってくるようですね。
明日はさらに気温が下り、
雪が降るようです。
さて、昨日火曜日の営業は、
開店と同時に次から次へとお客さん。
平日にもかかわらず、
店内満席&外待ち状態となり
大変忙しくさせていただきました。
１２時台は満席状態が続き、
後半に入っても次から次へとお客さん。
１時半を回るとペースダウンしましたが
途絶えることなくお客さん。
久々に手ごたえのある平日営業になり
スーパー大入り営業になりました。
平日のスーパー大入りは今年初、
昨年の１１月２日以来の事でした。
（日曜と祝日に挟まれた日）
たくさんのお客さんにお越しいただき
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 「自家製なめらかプリン」
２番人気 ２月限定
「合鴨と九条ネギの鴨南蛮うどん」
３番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
昨年の７月頃、
コロナの状況が見通せない中、
今後のことも考えて、
うどんの通信販売をしようと
香川県にある製麺業者に
オリジナルうどんの開発を委託しました。
当初は、常温保存ができ、
通信販売に向いている半生麺を作ろうと
小麦粉の配合を変えたり、
太さを変えたりして
試作を繰り返しましたが、
半生麺は、乾燥工程が加わるためか、
どうしても当店のうどんの食感とは
変わってしまうことが判明し、
途中で急遽方針転換。
当店と同じ小麦粉の配合、
同じ塩の種類、塩水の塩度、
加水率、熟成温度、熟成時間等々、
当店のレシピを忠実に再現して作った
生麺を急速冷凍した
冷凍生うどんを試作してもらったところ
当店のうどんとほぼ同じ食感の
うどんが出来上がりました。
出汁も当店と全く同じ食材を使い、
同じ方法で取った出汁を急速冷凍、
併せて、
うどんのパッケージや出汁の袋、
宅配で送るためのダンボール箱や、
それらに貼るシールの作成、
うどんの作り方の
リーフレットの作成等々、
約半年間の紆余曲折を経て、
当店オリジナルの
冷凍生うどんと出汁のセットが
完成しました(*^^)v
また販売方法は
ＯＥＭと言われる手法で、
うどんと出汁の製造及び保管、
発送作業までを業者に委託しています。
なので、当方は注文が入れば
この業者にメールするだけです。
商品開発、販売システムも構築し、
昨年１２月中旬から、いよいよ
ヤフーショッピングにて販売開始！
で、
１２月の販売開始から今日までの
販売数を示す棒グラフです。
一つ目の山は、販売開始直後、
二つ目の山は、
「おうちでうどんキャンペーン」
２０％ＯＦＦで販売した期間、
それ以外はほとんど売れてません
(^^;激汗
どんなに良い商品を作っても、
どんなに良い販売方法を構築しても、
それだけでは、
そう簡単には売れませんね。
実店舗の飲食店経営と同じです。
業者にはある程度まとまった数の
製造を委託しているので、
消費期限内に売れなかったら、
当方が買い取ることになります。
商品開発やネットショップ開設は
滋賀県の補助金を活用しましたが、
それなりに初期投資もしています。
つまり、この状況が続けば、
赤字が増すばかりってことです。
さて、どうするか？
少々行き詰っております(>_<)
今後は、これをどうマーケティングして
売れる商品にするか？
無い知恵を絞って
いろいろ考えたいと思いますが、
とりあえずは泣き落とし作戦！
コロナで経営が苦しいんです。
どなたか買って下さーい！
(;^_^A アセアセ・・・
当店オリジナルの
「冷凍生うどんと出汁のセット」
購入はコチラから↓↓
こんなんでは、売れんわな(≧▽≦)
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
「ＧＯ TO EAT」
プレミアム付き食事券利用できます。
大人気となった「自家製なめらかプリン」
通信販売しています。
こちらからゲットできます↓↓
https://doheiudon.base.shop/items/28265785
引き続き、お持ち帰りもやってます！
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ショップカードの来店ポイントが
付きません。ご来店の際には、
必ずメニュー立てに置いてある
QRコードを読み取ってください。）
