Hiおはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は晴れていますが、
気温は４℃、とても寒い朝です。
日中も晴れて、
穏やかな空が広がるようです。
最高気温は１３℃、
日差しはあっても、
北風が冷たく感じられそうです。
さて、昨日金曜日の営業は、
開店と同時に次から次へとお客さん。
１２時には店内満席＆外待ち状態となり
大変忙しくさせていただきました。
前半はほぼ満席状態となり、
いい感じの営業が続きましたが、
後半に入ると、急ブレーキ。
後半は穏やかな営業になってしまい、
大入りラインまではもう１歩でした。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 １２月限定
「大海老天入り鍋焼きうどん」
２番人気 １２月限定
「鶏ささみ天と九条ネギの
ゆず塩うどん」
３番人気 １２月・金曜限定
「親子カレーうどん」
昨日は、１２月限定うどんが
トップ３を独占。
先週はカレーラッシュとなり、
カレーうどんが完売しましたが、
昨日はなぜかあまり出ず・・。
今日もたっぷり残りましたので、
カレーうどん提供させていただきます。
昨日のブログに、
創業60年の京極寿司の
記事を書きましたが、
先代の「ふたば食堂」も
この地で60年ほど続いた
老舗の食堂でした。
そのふたば食堂で、
１番人気だったメニューが、
昨日当店の１番人気だった
「鍋焼きうどん」でした。
ふたば食堂の鍋焼きうどん
「鍋焼きうどん」は、
昨年の1月限定うどんで
初登場しました。
ガスコンロが３口しかないので、
オペレーション的に難しく、
回転率も悪くなるので、
長い間躊躇していたのですが、
思い切ってやってみることにしました。
実際やってみると、
やっぱり結構大変でした(^^;
昨日も鍋焼きうどんのオーダーが
重なってプチパニック(≧▽≦)
この鍋焼きうどんは
ふたば食堂のレシピを
できる限り再現しています。
実はふたば食堂のレシピは
ほとんど残っていないのですが、
店を手伝っていた妻の
記憶の中に残っていました。
まず、かけ出汁にひと手間加えた
鍋焼きうどん用の出汁と
かしわと椎茸を土鍋に入れて、
火にかけます。
この時に、一晩水につけて戻した
椎茸の戻し汁を少し出汁に
加えることがポイントです。
少し煮立ってきたら、
うどんを入れ、その上に
卵、麩、かまぼこ、油揚げをのせます。
最後に青ネギを入れて、
卵に白い幕が張ってきた
タイミングで完成です。
ただ、玉子に幕が張っていると
いろどりが良くないので、
メニュー表用の写真は、
卵をお箸で突いてみました。
ふたば食堂の鍋焼きうどんは、
海老天も一緒に煮ていましたが、
当店では、完成した鍋焼きうどんに、
妻の揚げた大海老天を
のせています。
業態は、食堂からうどん屋に
変わりましたが、
唯一、鍋焼きうどんだけは、
伝統あるふたばの味を
受け継いでいます。
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
「ＧＯ TO EAT」
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