おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は雲の多い空。
日中は雲が広がり、
にわか雨の可能性もあるようです。
最高気温は１２℃、
気温は上がらず、ジメっと
冬を感じる寒さになりそうです。
さて、昨日日曜日の営業は、
開店と同時に次から次へとお客さん。
いきなり店内満席＆外待ち状態となり
大変忙しくさせていただきました。
外待ちの列は長くはなかったものの
入れ替わり立ち代わりにお客さん。
前半は満席状態が続きましたが、
後半に入ると徐々にペースダウン。
後半は日曜日にしては
穏やかな営業になってしまい、
大入りラインまでもう一歩でしたが、
お持ち帰りがちょくちょく入ったので、
お持ち帰りを合わせると
大入り営業になりました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 「海老天うどん」
３番人気 １１月限定
「黒毛和牛と九条ネギの炙り肉うどん」
今日は、特にブログネタもないので、
ある本の紹介したいと思います。
先日のブログにも書きましたが、
開業前に飲食店経営に関する
たくさんの本を読んで、
それなりに勉強しました。
これらの本のなかで、
特に目を引くショッキングな
タイトルの本があります。
それがこの本、
お客様は「えこひいき」しなさい！
僕は、このタイトルに最初
「なんで？？」と思いました。
僕は、公務員をしていたので、
常にだれに対しても
公平に、平等に、ということを、
意識して仕事をしていました。
なので、飲食店経営においても
どんなお客様でも平等に扱うべき、
全てのお客様に同じサービスを、
という思いが強かったと思います。
しかし、この本では、
そのような考え方とは真逆、
お店を繁盛させたいなら
「えこひいき」しなさいと言うのです。
これには、ちゃんとした理由
原理原則があります。
飲食店には、
初めて来る新規のお客さんと
何度も足を運んでくださる
リピーターのお客さんが
いらっしゃいます。
一般的な飲食店では、
新規のお客さんが７０％、
リピーターが３０％だそうです。
しかし、
人数にするとわずか３０％の
リピーターによる売上げが
お店全体の売上げの７５％を占め、
リピーターによって
成り立っているお店が多いのです。
初めてお越しいただくお客さんと
何度も足を運んでくださり、
お店を支えて下さっている
リピーターのお客さん。
全てのお客様に同じサービス
どころか
初めてのお客さん限定の
サービスなどをやっている
お店がありますが、
リピーターさんからしてみれば、
こんなにお店に貢献しているのに
これって、なんか変じゃない？
と言うのが、
この本に書かれている趣旨です。
飲食店のみならず、
どんな経営をするにも
とても参考になる考え方です。
とにかく目から鱗、
読書が苦手な僕でも、
スラスラ読めてしまう、
とても興味深い一冊でした(^^♪
おまけ、
昨日の琵琶湖畔
夕暮れがとても綺麗でした。
５周年感謝祭も今日が最終日。
たくさんのご利用
ありがとうございました！
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
「ＧＯ TO EAT」
プレミアム付き食事券利用できます。
大人気となった「自家製なめらかプリン」
通信販売しています。
こちらからゲットできます↓↓
https://doheiudon.base.shop/items/28265785
引き続き、お持ち帰りもやってます！
ライン@に友達登録して、
お得なクーポンをゲットしよう！
（↑こちらでは、友達登録はできますが
ショップカードの来店ポイントが
付きません。ご来店の際には、
必ずメニュー立てに置いてある
QRコードを読み取ってください。）
