おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は雨がしとしと降っています。
現在気温は１２℃、
グッと冷え込みました。
今日は雨の予報ですが、
午後から段々止んでくるようです。
最高気温は１５℃、
日中も気温は上がらず、
肌寒い一日になるようですね。
さて、昨日金曜日の営業は、
開店と同時にポツリポツリとお客さん。
スローなスタートになりましたが、
１２時頃から次々にお客さん。
一気に満席になったものの
長続きせず、ペースダウン。
寂しい店内になりましたが、
１時頃をピークに再び、
次から次へとお客さん。
再び、ほぼ満席状態になったものの
またまた長続きせずペースダウン。
昨日は波のある営業で、
全般的には落ち着いた営業でしたが、
後半ジワリジワリと盛り返し、
大入りまでもう１歩でした。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 金曜限定
「竹鶏玉カレーうどん」
３番人気 １０月限定
「炙り栗豚のとろたまぶっかけうどん」
先週はカレーうどん率４６％で、
ほぼ完売となったので、
昨日もたっぷり準備したのですが、
なぜかあまりぱっとせず、
カレーうどん率は２６％でした。
なので、今日も１０杯以上、
提供できると思います。
今日は寒くなりそうだし、
温かいうどん日和になりそうです。
普段金曜日に来店できないお客さん、
本日カレーうどんを食べられる
チャンスですよ！
当店は２０１５年の
１１月５日にプレオープンし、
１１月２５日にグランドオープンしました。
早いものでもうすぐ
５年が経とうとしています。
今からちょうど５年前の１０月、
うどん屋のオープンを目前に控え、
何をしていたかというと、
お世話になった友人や知人に
お客さんになってもらって、
トレーニング営業をしてました。
５年前の今日、
２０１５年１０月１７日は、
初めてメニュー表を作って営業した
記念すべき？日でした。
初めてうどんを作ったのが
１０月９日。
初めて作ったうどん↓↓
その翌日から、知人友人に
犠牲者？になってもらい、
うどんを食べてもらいました。
最初は、メニュー表もなく、
注文も聞かずに、
お任せでこちらで作ったうどんを
食べてもらっていました。
そして５年前の今日が、
初めて注文をお聞きして、
うどんを作った日なのです。
ダンボールの端くれに書いた
初めてのメニュー表です。
この時は、まだお金は
貰わずに食べてもらっていたので、
値段は付いていません。
２０１５年１０月１７日、
５年前のブログから抜粋
温かい野菜天うどんと
冷たい野菜天ぶっかけうどん、
野菜天ざるうどんの３種類。
たったこれだけなんですけど、
昨日までとは、全然違いました。
２人組さんがこられた後、
３人組さんがご来店。
まず、２人組さんに、
野菜天うどん２つを注文いただき、
３人組さんから
野菜天ぶっかけうどんと
野菜天うどん２つを
ご注文いただきました。
温かいかけうどんと
冷たいぶっかけうどんの
注文が同時に入っただけで、
体が反応しません。
どのタイミングで
かけ出汁を火にかけ、
麺を湯煎したらいいのか、
頭の中が真っ白に
なってしまいました。
まずは、冷たいぶっかけうどんを
作ってしまうおうと思い、
野菜天ぶっかけうどんを作り、
お出ししました。
その後、かけ出汁を火にかけ、
麺を湯煎しようとしたら、
麺が３人分しかありません。
まずいと思い、麺を取りに行き、
茹で釜に入れ、麺棒でかき混ぜ・・・
そうこうしているうちに
かけ出汁が沸騰、
とりあえず２人分の
野菜天うどんを作りました。
本来なら、このうどんは、
先にお越しの２人組さんの分、
しかし、
先に３人組さんのぶっかけうどんを
出してしまっていたので、
どちらに出そうか迷ってしまいました。
結局、２人組さんにお断りを入れて、
３人組さんの方にお出ししました。
先に来られた２人組さんには
長くお待たせしたうえ、
天ぷらも揚げたてが
提供できませんでした。
たった、３つのメニューで、
５人来られただけで、
この有様です。
今日は、ちょっと
うまく行かなかったので、
体の疲れが大きいです。
今、この時のブログを
読み返してみると、
この状態で、よくも半月後に
うどん屋を始めたものだと
自分のことながら感心します。
今考えても、
包丁すらまとも握ったことのない
料理未経験者のあまりにも無謀な
公務員からうどん屋への転職でした。
それでも夢を叶えるためには
もう後戻りはできず、毎日必至で、
本当にやっていけるのだろうかと
不安に苛まれながらも、
オープンに向けて前に進むしか
ありませんでした。
ただ、あんまり苦労したとか、
大変だったという記憶はないんです。
毎日が新鮮でバタバタしながらも、
うどん屋開業に向けて心躍らせながら、
むしろ、一番楽しんでいた
時期かもしれませんね。
５年も前のことになり、
当時の記憶も薄れてきていますが、
ブログを読み返すことで、
当時の記憶が蘇ってくるのです。
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
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