おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今日は雲が多い空ですが、
雲の隙間から陽も差しています。
日中も曇りの予報で、
にわか雨の可能性もあるようです。
最高気温は３２℃、昨日と同様
今日も蒸し暑い日になりそうです。
さて、昨日日曜日の営業は、
開店と同時に次から次へと
一気にどどどーっとお客さん。
いきなり満席＆外待ち状態となり、
怒涛の大忙し状態に突入しました。
その後も大忙し状態が続き、
１２時半ごろ、一旦外待ちが解消、
落ち着くのかと思いきや、
後半に入ると次から次へとお客さん。
後半も勢いは衰えず、２時を回っても
満席＆外待ち状態が続き、
大変忙しくさせていただきました。
土曜日の不振から一転、
来客数だけでスーパー大入り、
お持ち帰りを合わせると
大台目前スーパースーパー
大入り営業になりました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 ７月限定
「イカ天とキス天の
梅おろし生醤油うどん」
３番人気 「自家製なめらかプリン」
７月限定
「ガリシア栗豚の
豚しゃぶごまトマつけうどん」
ごまだれ作りはもちろんのこと、
豚肉を茹でたり、
モヤシを茹でたり、
煮玉子を作ったりと
地味～に手間がかかってます。
煮玉子は１０個づつ作っています。
１人前のうどんに
半個つけているので、
１０個で２０人前分です。
これがなぜか、
毎日同じように作っているのに、
うまくできる時と
できない時があるのです。
うまくできた時は気分よく、
うまくできなかった時は
ストレスが溜まります(笑)
僕がやっている
煮玉子の作り方です。
まず、半熟玉子を作ります。
生卵の底に画びょうで穴を空けます。
これをしておくと
殻がつるんと剥けるそうです。
お湯を沸騰させて、
酢を少量入れます。
酢を入れることで、
空けた穴から白身が出ないそうです。
（出ますけどね(^^;）
沸騰した湯に玉子をそっと入れて、
２分ほど、黄身が真ん中にくるように
転がします。
中火で７分ほど茹でたら、
氷水に上げて冷やします。
すぐさま、氷水の中で殻をぶつけて
ひびを入れると、つるんときれいに
剥けます。
ところが、１０個中
少なくとも２、３個は、
つるんとは剥けません。
昨日は、２個ほど
うまく剥けませんでしたが、
これなら上出来の方です。
一週間ほど前は、
約半分ほどが失敗で、
つるんとは剥けませんでした。
なんで？？
そのあと、
タッパーにぶっかけつゆと
砂糖を入れてよく混ぜ、
卵を入れて一日漬けこみます
（時々回転させてむらをなくします。
めんつゆで代用できます。）
これで、煮玉子の完成です。
（煮てませんが・・(^^;）
これを縦半分に切るのですが、
百均で売ってる「玉子切り器」
を使ってます。
輪切り用ではなく、花形用の方を使い、
丸い輪の中の３本の針金を
２本切って１本にして使います。
これを使えば、なんと簡単に
しかも切り口がきれいに
縦半分に切ることができます。
九州大分産「蘭王たまご」を使った
濃厚な美味しい煮玉子の完成です。
で、
うまく剥けなかった玉子は、
主に賄い用になります。
ただ、切り口が綺麗であれば
つるんと剥けてなくても
裏側になるので、
それほど目立ちません。
なので、食べる時、
卵の裏側は見ないでね(*^^*)
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
大人気となった「自家製なめらかプリン」
通信販売もしています。
こちらからゲットできます↓↓
https://doheiudon.base.shop/items/28265785
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