おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は曇り空です。
日中もすっきりしない天気で
雨の可能性もあるようです。
最高気温は１２℃、
今日も寒さは控えめのようですね。
さて、昨日月曜日振替休日の営業は、
割と緩やかなスタートでしたが、
ほどなく次から次へとお客さん。
店内満席&外待ち状態となり、
怒涛の大忙し状態となりましたが、
１２時を回ると一旦小休止。
その後再び大忙し状態になると、
後半もほぼ満席状態が続き、
３連休最終日は、なんとなんと
スーパースーパー大入り営業に
なりました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 2月限定
「合鴨と九条ネギの鴨南蛮うどん」
２番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
３番人気 「讃岐天うどん」
２月限定で、少し変わった天ぷらを
お出ししています。
どんこの天ぷらと鴨の天ぷらです。
県外からお越しいただいた
カウンター席のお客さん。
２月限定のメニュー表を見て・・
お客さん：
「このあたりでは椎茸のことを
どんこって言うんですか？」
僕：
「いえいえ、どんこっていうのは、
これこれしかじか・・」
と自慢げに説明しましたが、
僕も昨年まで知りませんでした。
昨年、鍋焼きうどんに入れる椎茸を
食材業者さんに発注した時のことです。
僕：
「干ししいたけありますか？」
業者さん：
「干ししいたけ、ありますよ！
どんこですよね。」
僕：
「どんこ？」
業者さん：
「あれ？どんこって知りません？」
僕：
「い、い、いえいえ、そうそう、
どんこどんこ、それください。
(^^;大汗」
実は、「どんこ」というのは、
しいたけの品種のことではなく、
しいたけのかさが開き切らず、
７割以下の状態で採取したものを
言います。
「どんこ」
どんこに対し、
かさが開き切った状態で
採取したものを「こうしん」と言い、
「こうしん」
「どんこ」と「こうしん」の中間で
採取されたものを「こうこ」と言います。
「こうこ」
つまり、全部同じしいたけなんですが、
かさの開き具合によって
「どんこ」「こうこ」「こうしん」と
言うんですね。
どんこは、かさの開きが少ないので、
ふっくらとした肉厚で丸みをおびていて
天ぷらにすると美味しいんですね。
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/4gBz6HRCVuj
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