おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は、雲の多い空です。
予報では、日中も曇りで
すっきりしない天気になるようです。
今日も最高気温は２５℃を超え、
むし暑い一日となりそうですね。
さて、昨日火曜日の営業は、
まずまずのスタートを切ると、
１２時台は８割方席が埋まり
まずまずの忙しさでした。
１２時半ごろから
ややペースダウンし、
昨日のように後半に期待しましたが、
昨日のような波は来ず。
後半はポツリ、ポツリ・・
という感じでしたが、
閉店間際のお客さんで、
なんとか大入りラインを
キープしました。
たくさんのお客さんにお越しいただき
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 ６月限定
「黒毛和牛の炙り肉ぶっかけ」
３番人気 ６月限定
「ごぼう天と梅おろし生醤油うどん」
「ごぼう天と梅おろし生醤油うどん」が
初めてトップ３に入りました。
２つの限定うどんが
同時にトップ３に入ったのも
初めての事です。
限定うどん率は２７％でした。
昨日から新しくなりました。
「讃岐たも」
写真は、開業前に買った時のものです。
うどんをすくい上げる
虫取り網みたいなやつですね。
網の部分が劣化して、
破れてはタコ糸で補修し、
また破れてはタコ糸で補修し、
を繰り返していましたが、
もう限界。
昨日から網の部分だけ取り換え、
新しくなりました。
網の部分が深すぎて使いづらいので、
タコ糸で縛って、短くして使っています。
当店のうどんの茹で時間は
１７分前後かかります。
以前はもう少し短く
１５分前後だったのですが、
さらに２分ほど長くなっています。
他のうどん屋さんのことは
よくわかりませんが、
おそらく１０分前後のところが
多いのではないでしょうか？
茹で時間が長いと
回転率が悪くなってしまいますからね。
当店のうどんも１０分で上げても
茹で上がってはいるのですが、
ただ、まだ中に芯が残っているというか、
弾力が足りないというか、
うまく表現できませんが、
極端に言えば、ボソボソとした状態の
うどんのように感じます。
なので、あえて長い時間茹でて、
一気に冷水で締めると、
表面がつるつるで滑らかな
しっかりとしたコシというよりは、
麺全体に押し返すような弾力のある
あるお客さんの表現を借りれば、
「柔らかいのに、コシがある！？」
そんな不思議なモチモチ食感の
うどんになるんです。
僕もたくさんのうどん屋さんの
食べ歩きをしましたが、
こんな食感のうどんには、
あまり出会ったことがありません。
一度に茹で釜に投入する
うどんの量は約５人分です。
茹で時間が１７分もかかるので、
茹で上がるのを待って、
次の麺を投入していては、
忙しいときには追い付きません。
なので、そんなときに
昨日新調した「たも」が活躍します。
最初の麺を投入して
７～８分経ったところで、
たもで麺をすくい上げ、
次の麺を投入します。
さらに、怒涛の大忙し状態のときは、
７～８分経ったところで、
２回目の麺もすくい上げ、
３回目の麺を投入します。
茹で釜の中では、一度に
５人分×３、約１５人分の麺を
茹でていることになります。
それぞれの茹で時間を管理するため、
３つのタイマーで、時間を図っています。
そして茹で時間が１５分になると、
タイマーが鳴るので、その時点で、
右下の２分タイマーを押して、
妻に天ぷらの指示を出します。
すると、２分後
うどんの茹で上がりのタイミングと
天ぷらが揚がるタイミングが合い、
うどんは茹でたて、天ぷらは揚げたてで
提供することができます。
約５人分のうどんを、
７～８分の間に完成させると、
また次の麺が茹で上がってくるという
システムです(#^^#)
天ぷらを一度に揚げられる量にも
限界があるので、そんなにうまく
いかない時もあるのですが、
常にうどんは茹でたて、
天ぷらは揚げたてでお出しできるよう
努めています。
昨日新調した「タモ」の使い方の
お話でした(*^^*)
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/4gBz6HRCVuj
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