おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今日も一日晴れて、
気温も１０℃近くまで上がりそうです。
この時期としては、
異例の暖かさです。
今年は、有難いことに、
雪のない冬になるかもしれませんね。
さて、昨日月曜日の営業は、
超スローなスタートとなりましたが、
１２時を回ると一気に
どどどーっとお客さん。
１２時１５分には店内満席となり、
外でお待ちいただいたお客さんも
いらっしゃいました。
１２時台は
大変忙しくさせていただきましたが、
１時を回ると急ブレーキ(>_<)
今の時期は、１年を通して
一番の閑散期。
特に平日の後半は、
寂しい営業が続きますが、
一瞬、満席になっただけでも
よしとしましょう。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 ２月限定
「合鴨と九条ネギの鴨南蛮うどん」
３番人気 「野菜天ぶっかけ」
昨日も気温が１０℃を超え、
冷たいうどん率が５０％を超えました。
今月から登場した
「天然真鴨の極上の鴨鍋うどん」
なんとお値段は１７８０円！
当店のうどんの中では、
唯一１５００円を超えるうどんです。
平日は１、２杯しか出ませんが、
土曜日は４杯、日曜日は７杯と
地味ながらもジワジワと
オーダーいただいています。
このおうどん、
売価も破格値ですが、
原価率も高く、５０％を超えています。
原価率は、一般的には３０％前後が
適正な数値と言われています。
当店の原価率も、全体では、
だいたいそれくらいになります。
分かりやすく言うと、
１０００円のうどんに対する
原価率が３０％ということは、
原材料費が３００円かかってる
ということです。
人件費や光熱水費などの経費が
５００円かかっていると仮定すると、
残りの２００円が利益となります。
この例だと利益率は２０％になります。
（統計的には、飲食店全体の
利益率は、８％だそうです。）
一方、
「天然真鴨の極上の鴨鍋うどん」
は、原価率が５０％超えています。
ということは、売値１７８０円に対する
原材料費が８９０円を超えていると
いうことです。
仮に原材料費が１０００円とすると、
粗利が７８０円。
人件費や光熱水費などの経費は、
どのうどんでもそれほど変わらないので
５００円とすると、
１７８０円－１０００円－５００円
＝２８０円が利益となります。
１０００円のうどんに比べて
利益率は下がりますが、
利益額は確保できます。
つまり、３０００円で
売ってもおかしくない商品を、
１７８０円まで価格を下げながらも、
うどん１杯から得られる利益は
確保しているということになります。
いろいろごちゃごちゃ
書いてしまいましたが、
要は、お客さんにとっては、
凄く価値のあるうどんで、
とってもお得だってことです！(*^^*)
実際、
食べていただいたお客さんからも、
高評価をいただいています。
お客さんの声です。
「お値段はうどんとしての
価格を突き抜けておりますが、
天然の真鴨、
これだけで食べる価値あります。
よく噛んでいますと、
滋味がしみ出してきて、おおー
これが真鴨の味かと感動します！」
「天然真鴨の極上の鴨鍋うどん」は、
２月限定のおうどんです。
たまには、ちょっと贅沢して、
極上の真鴨を味わってみませんか？
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon
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