おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は曇っていて、まだ雨は降っていませんが、日中は雨となる予報です。
気温は今日も高めで、２０℃とのことです。
夜には段々と天気は回復し、週末はお出かけ日和となるようです。
さて、一昨日水曜日の営業は、開店準備が整っても、駐車場はゼロ、お待ちのお客さんもいらっしゃらず、久々にのんびりスタートでした。
１２時を回ると、ようやく次から次へとお客さんにお越しいただき、駐車場は満車、店内も満席となり、外でお待ちいただいたお客さんもいらっしゃいました。
大忙し状態は長く続かず、後半はペースダウンしてしまいましたが、途切れることなくお客さんにお越しいただき、なんとか大入りラインは死守しました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、感謝、感謝です。
一昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 １１月限定「鶏ささみ天と九条ネギのゆず塩うどん」
３番人気 期間限定「牛すきうどん（温玉のせ）」
気温が２０℃を超え、冷たいうどん率５５％と、冷たいうどんが温かいうどんを上回りました。
今日は金曜日なので、「カレーうどんの日」です。
そして、３周年記念として、期間限定うどんが新たに登場します。
１１月第２週目の限定うどんは、人気投票で第５位に入った「炙り栗豚の旨辛味噌うどん」９８０円です。
今年３月の限定うどんで登場した、当店唯一の味噌のおうどんです。
パートさん泣かせの、長い早口言葉のようなメニュー名（あぶりくりぶたのうまからみそうどん）です(笑)
かけ出汁をベースに、味噌、練りごま、豆板醤、ラー油、ハチミツ、米酢、ざるつゆなどを加え、旨辛の味噌出汁のうどんに仕上げました。
これに栗を飼料に育てられたスペイン産の「ガリシア栗豚」のバラ肉を炙って乗せ、白髪ねぎ、糸とうがらしを添えています。
あっ、スペイン産の「ガリシア栗豚」って知ってます？
どんぐりを食べて育つ「イベリコ豚」は有名ですけど、栗を食べて育つ「ガリシア栗豚」はあまり知られていませんね。
このガリシア栗豚、飼育方法が非常に手間とコストがかかるため、ガリシア地方でのみ流通する希少価値の高い豚なんです。
生後２８日まで、母豚と一緒に育てられた後、脂の質が変わる７０日後より一日約３００ｇの栗を５か月間食べさせます。
最終的に、４３％以上の霜降りがある豚のみが「ガリシア栗豚」として州の認証を受けることができるそうです。
栗を食べた栗豚は、通常の白豚と比べ、肉質はジューシーで柔らかく、脂もあっさりとした甘みがあります。
さらに炙ることで香ばしくなり、甘みのある味わいは、味噌出汁との相性もバッチシなのです。
一昨年の１２月から約３か月間、改良に改良を重ね、ようやく納得のいく味に仕上がった、限定うどんの中でも思い入れのある自慢の一品です。
今日９日（金）から１４日（水）までの一週間限定で登場します。
人気投票第５位「炙り栗豚の旨辛味噌うどん」、いかがですか？
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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