今日も晴れて、青空が広がりました。
気温が一気に１０℃近くまで上がり、寒さが和らぎました。
明日はさらに気温が上がり、しばらく冬の寒さは小休止となりそうです。
そんなたくさんのお客さんが期待できそうな月曜日でしたが・・・
今日は、超、超スロースタート。
１２時台はまずまずのお客さんでしたが、長続きせず、後半はペースダウンし、そのまま閉店となりました。
今回の大寒波で、北陸地方は豪雪、長浜でも北部は大雪、さらに滋賀県の中南部でも大雪に見舞われながら、当店のある長浜駅周辺は奇跡的に積雪ゼロ。
寒さも和らいで、穏やかな好天となり、そんな好条件を結果に繋げたかったのですが、なかなかうまくいきません。
今日もたくさんのお客さんにお越しいただき、感謝、感謝です。
今日の人気メニュー。
１番人気 １月限定 「鶏ささみ天と九条ネギのゆず塩うどん」
２番人気 「讃岐天うどん」
３番人気 「野菜天うどん」
今日も期間限定「釜揚げうどん」「釜玉うどん」の元気がありませんでした。
というか、今日はなんとオーダーがゼロでした。
下のグラフは、１月の今日までのうどんの種類別のオーダー数を集計したものです。
寒い時期なので、温かい「ゆず塩うどん」がトップで、「かけうどん」が続いています。
ところが「釜揚げうどん」は、寒い時期にピッタリの熱々のうどんなのにオーダー数が伸びていません。
「カレーうどん」は、先週金曜日に一日しかしていませんが、釜揚げうどんとほぼ同数のオーダー数です。
実は、「釜揚げうどん」って、ちょっとプレミアムなうどんなんですけど、知ってます？
まあ、釜揚げうどんが出ない方が、オペレーション的には楽でいいんですけどね。
「釜揚げうどん」以外のうどんの作り方です。
当店のうどんは、茹で釜で、約１５分ほど茹でます。
茹で上がった麺は、流水で洗ってぬめりを取り、冷水で締めます。
冷たいぶっかけうどんやざるうどんは、そのまま器に盛り付けます。
温かいかけうどんは、再度麺を湯煎にかけて、麺を温めてから器に盛り付けます。
麺が茹で上がったら、オーダーの入った順番に作っていきます。
一方「釜揚げうどん」の茹で時間は、約１０分です。
１０分経ったら、すぐに茹で釜から麺を取り上げ、直接器に盛り付けます。
冷水で締めないので、芯から熱々で独特のもちもち食感のうどんになります。
１５分の茹で時間はタイマーで管理していますが、「釜揚げうどん」だけ茹で時間が違うので、タイマーが鳴りません。
なので、「釜揚げうどん」や「釜玉うどん」のオーダーが入ると、常にタイマーとにらめっこです。
茹で時間が１０分経過したことを確認すると、最優先で麺をゆで釜から取り上げて、「釜揚げうどん」を作らなければなりません。
それを同時同卓（同じグループに同時に出す）も意識しながら作らなければならないので、「釜揚げうどん」のオーダーが入ると、結構気を使うのです。
なので、「釜揚げうどん」は他のうどんとはちょっと違うプレミアムなうどんなんです。
「釜揚げうどん」は茹で上がったうどんを、かけとざるの出汁をブレンドした特製の出汁につけて、お召し上がりいただきます。
「釜玉うどん」は、茹で上がったうどんをすぐに卵で絡めて、当店オリジナルの出汁醤油をかけて、お召し上がりいただきます。（写真は、明太子とバタートッピングした明太バター釜玉）
ちょっとプレミアムな「釜揚げうどん」と「釜玉うどん」。
いかがですか？
明日も張り切って元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
明日は火曜日、ポイント２倍ＤＡＹです！
