昨夜から降っていた雨も上がり、今朝は曇り空でした。
気温も２０度くらいまでしか上がらず、過ごしやすい一日でした。
今日は、月曜日。
月曜日は、なぜか忙しい日が多いのです。
ただ、今月、特にＧＷ明けに関しては例外で、あまり元気のない月曜が続いています。
今日は・・・・・？？？
開店と同時に９人のお客さんにお越しいただきました。
なかなかの出足だったのですが、「あれれ？」、その後１２時頃までお客さんはゼロでした。
１２時を回ると、次々にお客さんにお越しいただき、１２時半くらいまでの勢いがものすごかったのですが、１２時半を回ると、又々小康状態になりました。
平日は、このまま穏やかな営業になることが多いのですが、今日は、１時を回ってからもう一度大きな波がやって来ました～！！
開店前に製麺しておいた約４０人分の麺がなくなり、追加、追加で製麺しながらの大忙しの営業になりました。
今日は、２時頃まで大忙し状態が続き、久しぶりに平日の大入りラインをクリアしました！
平日はパートさんは２人で、そのうち１人は１時半上がりなんですけど、今日は帰るに帰れず、２時くらいまで残っていただきました。
平日の大入りがいつ以来か調べてみると、５月２日以来、でもこの日はGW期間中なので除くと、４月２６日以来で、約１ヶ月ぶりのことでした。
もう少し調べてみると、月末の最後の月曜日に関しては、２月から４ヶ月連続で、大入りラインをクリアしています。
初めて平日の大入りラインをクリアできたのが２月２９日の月曜日で、その後今日で１０回目のことになります。
GW明けからやや寂しい営業が続いていましたが、先週の土曜日に続き、ちょっと上向き加減になってきたのかな？
今日もたくさんのお客さんにお越しいただき、感謝、感謝です！！
さて、毎日うどん屋を一喜一憂しながら楽しんでおりますが、今から１年前は、神奈川県相模原市のうどん屋「笑門」で修業をしておりました。
５月のＧＷ明けから１ヶ月間、お世話になりました。
昨年の今日は、修業２１日目で修業も終盤にさしかかろうとしていた時期です。
※※ 以下は、修業の様子を綴った２３日目のブログです ※※
今日も６時に出勤して、いつものように１８ℓ分白出汁を仕込み、そのうち１０ℓを調味してかけだしを仕込む。残りの８ℓで、ざるつゆとぶっかけつゆを仕込む。
鶏肉の仕込みは、皮を剥ぎ、秤で重さをはかりながら、決められた大きさに切りわける。今日はそのあと、山芋の皮をむき小さく切り分け、フードプロセッサーですりおろす作業を行う。ここまでの仕込みに要した時間は、約２時間５０分。
その後いつものように９時４５分から製麺作業に入る。製麺は大将と一緒に行っているので、約１時間で終える。その後、細ねぎを一束切った後、最初の麺を茹でる。開店前にスタッフで、モーニングうどんを食べて麺の状態を確認するためだ。モーニングうどんを食べ終えると、ほどなく営業時間になる。
営業時間は、主に茹でを担当。タイマーを目安に茹で具合を少し麺を食べて確認し、茹で上げる。そのほか食器の片付けや食器洗いの手伝いもする。
午後２時ごろになると、明日の麺の仕込み作業に入る。小麦粉と塩水を計量して、製麺機でミキシングした後、熟成庫で２８℃で２時間熟成させる。
３時から賄いを食べた後、厨房の掃除、製麺室の掃除を行い、ミキシングから２時間経過後、製麺機でプレス・カットを行い、明日まで１８℃で熟成させる。午後５時に終了。
今日も早朝からハードな内容だったが、修業も終盤になり、ミスすることもなく時間もかなり短縮できるようになった。まだまだ精度は高くないが、確実に進歩したことが、自分でもよく分かる。あと２日間、さらに成長できるよう精一杯頑張りたい。
※※※
毎日、朝６時から夕方まで、やったことがない慣れない仕事で、精神的にも肉体的にもへとへとになって帰ってきていたことを思い出します。
でも、この１ヶ月間の修業がなかったら、今の僕はありません。
たった１ヶ月間でしたが、この１ヶ月間の修業が、うどん屋としての僕の全てといっても過言ではありません。
出汁の取り方、麺の打ち方、仕込み、片付け、掃除、店の回し方等々、この全てが「笑門」での経験が基本になっています。
開業してから半年が経ち、少しづつお客さんも増えてきましたが、まだまだ修業先の半分位の来客数です。
来年の５月ころには、今の大入りラインが当たり前になっているように、少しづつ成長していければと思います。
今日の人気メニュー。
５月は、最後の最後に上向いてきましたが、５月限定うどんの食べ納めが原因でしょうか？
いや、違いました。
今日の１番人気は、「讃岐天ぶっかけ」のひとり勝ちでした。
２番人気は、「讃岐天うどん」でした。
３番人気は、「海老天うどん」でした。
この時期としては珍しく、トップ３にかけうどんが２つも入りました。
５月限定うどん「釜揚げしらすと春キャベツのぶっかけうどん」はどうしたの？
なぜだかわかりませんが・・・・たった４杯だけでした。
うどんの種類別では、かけが３４％、ぶっかけが４９％、ざるが１７％でした。
今日は気温が上がらず涼しかったので、かけうどんがたくさん出ました。
さあ、明日は５月の最終日。
明日も大入りに期待して、有終の美を飾りたいものです。
明日も張り切って元気に営業します。
みなさんのお越しを心よりお待ちしております。