今日も、業者の方が４～５名来られて、いろいろと打ち合わせをした。
うどん屋（飲食店）では、うどん釜、フライヤー、ガスレンジ、スープレンジなど火を使う厨房設備を使用するため、熱や油や煙を外に排気しなければならない。なので、ダクトや換気設備などの工事が必要となる。
実は、それ以上に大事なことを修行先で、教えてもらった。それは吸気である。大量の空気を外に出しているのに、その量に見合う吸気をしないとどうなるか。
入口の扉が重くなったり、外の空気（風）が勢いよく入ってきたり、排気と吸気のバランスが悪いと客席側の空調がきかなかったり、厨房のにおいが客席に充満したりということが起きる。
だから、飲食店の場合、特にオープンキッチンの場合は、吸気の計画が重要という訳だ。
吸気とは、外の空気を中に入れるということ。つまり夏は暑い空気を、冬は冷たい空気を中に入れるということになる。客席側では吸気できないので、厨房側で吸気することになり、厨房は、ますます夏は暑く、冬は寒いという環境になる。
吸気には、自然吸気と機械吸気がある。壁に穴を開けるだけでも、排気することにより勝手に吸気できる。ただ、自然吸気の場合は排気量とのバランスをとることが難しい。（大きな穴が必要になる。）
排気量とのバランスをとりながら、少しでも厨房の環境を良くしようとすると、エアコンと連動させた吸気設備（機械）を入れることだが、これにはそれなりにコストがかかる。
厨房内には窓もあり、自然換気もできそうだが、とりあえず、機械設備での見積もりをもらい検討することになった。
いろいろ打ち合わせしているが、どうもコスト的に予算オーバーしそうである。来週には、積算ができるということだが、その後、見直しも必要になるかもしれない。当初の予定より遅れ気味だが、大事な作業なので、焦らずやっていきたい。
話は、コロっと変わるが・・
今日、やっと孫の一輝が退院してきた。先月の１４日に生まれたが、予定日より３週間も早く生まれたので、体重が２０００ｇに満たなく入院していたのだが、体重も２４００ｇに増え、今日無事に退院してきた。今日から、約１か月間、我が家で一緒に暮らします。＼(^o^)／
