上野千賀子(ちかねえ)ブログ!〜試食販売&動画制作＆接客セミナー　第一フードビジュアル企画 -5ページ目

【お客様からの金言！】知らないと損する裏技と絶品

20年間6600回 6000種類「試食販売」をしている【試食販売員】第一フードビジュアル企画上野［ちかねえ］です

◉実績　フジテレビ『99人の壁』#伝説の試食販売員（テレビ局から命名です！）として出演、テレビ東京『ソレダメ』ゾッコンさん（試食販売のスペシャリストとして紹介）TBSテレビ『熱狂マニアさん』マニアさん（試食販売の女王さんとして紹介）として出演。雑誌にコメント掲載。全国の食品スーパーのリモート宣伝販売。各食品メーカー様の宣伝動画制作。ケーキ店、食品スーパーのインスタLIVE出演お問い合わせはこちら↓

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ちかねえにお仕事ご依頼するといい事3つ

『ちかねえに仕事の依頼［３つの良い事］』20年間6500回 5400種類「試食販売」をしている【試食販売員】第一フードビジュアル企画上野［ちかねえ］です◉実績　フジテレビ『99人の壁』#伝説の試食販…

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ちかねえです！今回もお客様との興味深い会話から生まれたエピソードをご紹介します。今回は特に、旅行で大阪に来られているお客様やインバウンドのお客様との交流から得られた、販売の裏話や食の知恵をお届けします。

1. 旅の疲れを癒やす北海道の味と心温まるエピソード

この日、私は札幌・北海道の佐藤水産さんの海産物販売を担当していました。関西方面へコンサート目的で旅行されたお客様など、旅行の帰りにお土産や自宅用の食材を求める方が多くいらっしゃいます。

佐藤水産さんの鮭ほぐしやいくらのルイベ、焼き鮭などは、帰宅して疲れている時でも手軽に美味しく楽しめるため、旅の思い出を語り合いながら食卓を彩るのに最適です。

困っているお客様への対応が売り上げに

そんな中、一組のお客様が梅干しの場所を尋ねてきました。私は海産物担当でしたが、一緒にお探しして無事ご案内することができました。

すると、そのお客様はわざわざ戻ってきてくださり、「あなたは海産物を売っているのに、親切に梅干しの場所を案内してくれた。その気持ちに感謝して、あなたから買うわ！」と、佐藤水産の商品を購入してくださったのです。お客様の親切に対する感謝の気持ちが、予期せぬ形で売り上げにつながるという、心温まるエピソードでした。

2. インバウンド需要で高まる「和の調味料」

現在、百貨店にはインバウンド（訪日外国人）のお客様が非常に多く、彼らは携帯に購入リストを入れて買い物に来られています。特に購入されることが多いのは、お醤油、みりん、そしてお味噌です。

【お買い物注意点】みりんはどこで買う？

みりんや料理酒といった調味料は、百貨店ではスーパーと異なり、**お酒売り場（お酒コーナー）**でのみ販売されています。料理用みりん風調味料などは別の場所にありますが、本みりんを買われる際は、この点にご注意ください。

「フルーツのような」特別な味噌『初なり』

今回おすすめしたのが、「初なり」というお味噌です。これは普通の赤味噌の一種ですが、最も早く出来上がるお味噌であり、厳寒期に仕込まれてから半年（6ヶ月）後に取り出される、最も新しいお味噌です。

非加熱のため発酵が進んでおり、今が最もフレッシュな時です。この「初なり」は白味噌に近い感覚で、海外のお客様に勧めると、「まるでフルーツを食べているようだ」と大変喜ばれました。これは今しか味わえない唯一の味噌として、大変おすすめの一品です。

3. 料理通が唸る！MCCスープが絶品である秘密

百貨店でしか販売されていないMCCのスープは、素材が良いだけでなく、調理方法が卓越していると評価されています。しかし、ある料理好きのお客様から、さらに深い秘密を教えていただきました。

MCCスープが「絶品」である最大の理由は、香辛料（スパイス）の使い方が非常に絶妙であることです。

特に「ボルシチ」などの商品に使われている**ローリエ（月桂樹の葉）**の使い方が秀逸だそうです。スパイスは入れすぎても少なすぎてもダメで、ローリエも1枚使うか2枚使うかで風味（味）が大きく変わってしまう中で、MCCさんの使い方はまさに職人技だと教えていただきました。MCCのスープを召し上がる際は、ぜひその香辛料の使い方に注目してみてください。

4. 超簡単！味噌汁以外のおすすめ味噌活用レシピ

お味噌を買っても味噌汁ばかりだと飽きてしまう…という方へ、お客様から教えていただいた、とても簡単な蒸し料理レシピをご紹介します。

豚肉とキャベツを用意します。
それらの上に味噌を乗せます。
レンジでチン（レチン）するだけ！。

これだけで、とても美味しい味噌味の野菜蒸し料理が完成します。献立に悩んだ時にぜひ試してみてはいかがでしょうか。

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試食販売の現場☆笑いと涙が交差する、3つのドラマ

20年間6600回 6000種類「試食販売」をしている【試食販売員】第一フードビジュアル企画上野［ちかねえ］です

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ちかねえに頼むといい事3つ

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エピソード１：93歳のお客様が語る「泥棒」のお菓子

まず最初にご紹介するのは、93歳のお客様との心温まる会話です。お餅の前で悩んでいらしたお客様に、おやつや召し上がるものがご自宅にあるか尋ねたところ、お客様の目に留まったのが九州のお菓子**「黒棒」**でした（ふがしとも呼ばれます）。

その時、お客様が教えてくださった「黒棒」の由来が非常に興味深いものでした。実は「黒棒」という名前は、もともと「泥棒」という名前だったそうです。これは、**「泥棒をするぐらい美味しいお菓子」**という意味が込められていたといいます。

戦後、食べるものや甘いものが少なかった時代に、沖縄や九州の黒砂糖（黒糖）を使って作られたこのお菓子が誕生しました。そのほのかな甘さが非常に人気を博し、誰もが欲しがるあまり、そのようなユニークな愛称がついたのですね。お客様は懐かしさに思いを馳せながらも、今回は購入を我慢なさいましたが、お菓子の歴史と当時の人々の熱狂ぶりが伝わるエピソードでした。

エピソード２：愛知からの旅行客に贈る、京都の調味料ベストセレクション

次に登場したのは、急いで京都を離れる直前に来店された愛知県からのお客様です。お客様は「京都のおすすめの調味料」を知りたいと切望されており、私は慌てて京都らしい逸品をチョイスしました。

1. まろやかな酢の文化を代表する「孝太郎のすし酢」京都は「お酢」の文化や「お荘」（酢を用いた料理）が根付いており、日本で有数の酢メーカーが存在します。ポン酢なども種類が豊富ですが、特に孝太郎さんの「すし酢」は、柏酢（かしわず）が使われており、非常にまろやかな美味しさが特徴です。

2. 甘くて美味しい！京都の「赤味噌」お客様は愛知県出身で赤だしがあるから味噌は大丈夫だとおっしゃいましたが、私は京都の赤味噌の特別な製法を力説しました。京都の赤味噌は、通常の白味噌の文化において、白味噌が半年以上発酵した段階でできる味噌です。製法が異なり、最初の醸造度合いが異なるため、普通のお味噌とは一線を画す甘味とまろやかさがあります。西京味噌さんや石野さんなど、京都のメーカーから出ているこの特別な赤味噌を、ぜひ召し上がっていただきたいとお伝えし、購入いただきました。

3. 関西発祥の味！地元で愛される「オジカソース」実はウスターソースの発祥の地はイギリスですが、日本のソース文化が発祥したのは関西（神戸）だといわれています。京都にも地元のソースメーカーがあり、私がおすすめしたのは**「オジカソース」**です。創業者がウスターソース発祥の地であるイギリスに留学して学んだ製法で作られており、京都の文明開化の時代、洋風レストランと共に地域に根付いた歴史があります。お客様は、このオジカソースさんのウスターソースと、地域に根付いたドレッシングをお求めになりました。

エピソード３：家族の絆を取り戻すための、感動の買い物リスト

最後に、片付けの準備をしていたら私の元に訪れたお客様とのエピソードは、この日の最も大きな「ドラマ」となりました。

お客様は、九州の醤油メーカーであるチョーコーさんの「麺つゆ」のような商品（「京風つゆ」など）がないか尋ねていらっしゃいました。希望の商品が売り切れていたか、取り扱いを終了していたため、代替品をお勧めする中で、お客様が持っていた**詳細な買い物リスト（メモ書き）**が判明しました。

お客様に「お使いですか？」と尋ねたところ、感動的な家族の物語が明かされました。

なんと、1年半前に、お客様の料理上手な奥様が突然死で亡くなられたそうです。奥様は有機の調味料などを使用し、すべてを手作りされていた方でした。奥様を亡くされ、ご主人様自身もご家庭も暗くなっていたそうですが、ご主人の下の息子さん（3人おられるそうです）が、亡き奥様の志を継いで料理をする気になったというのです。

この日、ご主人が買いに来たのは、その息子さんが料理のために必要とした、奥様が愛用していた、あるいは奥様なら選ぶであろう有機調味料でした。

メモに書かれていた、または私がご案内・推奨した調味料は以下の通りです。

チョーコーさんの出汁醤油
アンダルシアさんの有機オリーブオイル
塩（沖縄の塩）: 元々沖縄の塩は甘味があり、ミネラルが豊富です。特に私は、甘味があってサラサラしている宮古島の雪塩（お土産やお菓子にも使われる）をおすすめしました。
刺身醤油（たまり）: 小豆島の鶴醤さんのたまりをお勧めしました。

奥様のレガシーを引き継いだ息子さんが作る料理を、ご家族みんなで召し上がり、元気を取り戻してほしいと心からそう願いました。

たった一日、店頭に立っているだけでも、これほどまでに奥深く、笑いあり、涙ありの「お客様のドラマ」を感じることができます。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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【試食販売人の裏話】知らないと損！「美味しい牛乳」と「京都人気グルメ」

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お店でお客様から伺った、ありがたくも勉強になる「真実」を共有させていただきます。今回は、**「本当に美味しい牛乳の秘密」と、「京都で圧倒的な人気を誇るグルメの背景」**の二点についてご紹介します。

1. 「美味しい牛乳」の秘密：ノンホモ牛乳とパスチャライズ牛乳

店頭でお客様が「ノンホモ牛乳」や「パスチャライズ牛乳」を求められているのを見て、その違いについて改めて調べてみました。

パスチャライズ牛乳（低温殺菌牛乳）の特性と利点

パスチャライズ牛乳は、その名の通り、低温殺菌牛乳のことです。

• 定義: 日本では、一般的に63度が30分、または72度が15分という条件で殺菌されます。

• 起源: フランスのパスツール博士によって考案された定義を持つ商品です。

• 利点: 高温殺菌牛乳のように熱で風味や栄養が損なわれることが少なく、タンパク質を損なわずに、絞りたての牛乳の味や風味をそのまま保てるよう工夫されています。

• 価格: 一般的な高温殺菌牛乳に比べると、やや高めの価格で販売される傾向にあります。

ノンホモ牛乳（ノンホモジナイズ）の特性と利点

ノンホモ牛乳は、ノンホモジナイズ（Non-Homogenize）の略語です。これは、牛乳からクリーム層が分離しないように行う均質化（ホモジナイズ）処理をあえて行っていないことを意味します。

• 特性: 均質化処理をしていないため、置くと分離が起こり、上部に濃厚なクリーム状の層が残り、下の部分と味が異なります。

• 自然な風味: 牛乳本来の最も自然な味や状態を味わうことができます。

• 消化への配慮: 通常の牛乳で腹部がゴロゴロしてしまう方（乳糖不耐症など）の場合、熱処理によって乳糖を覆っている部分が破壊されることが原因の一つとされています。ノンホモ牛乳は、胃腸が荒れにくく、お腹がゴロゴロしない傾向があると言われています。そのため、自然な旨みを好む方だけでなく、腹部がゴロゴロしやすい方にも好まれます。

• 取り扱いと価格: 均質化されていないため、温度や輸送に対して非常にデリケート（ナイーブ）です。絞った後の保管体制や輸送に細心の注意が必要で、取り扱っている牧場や工場は限られています。この取り扱いの難しさから、パスチャライズ牛乳よりもさらに価格が高いと言われています。

• 販売形態: ノンホモ牛乳は、単独ではなく、ノンホモ牛乳と低温殺菌牛乳が一緒になったパターンで売られていることが多いです。また、国内の乳牛の約3割しかいない希少なジャージー牛乳においても、ノンホモ牛乳として扱われる商品が非常に多くなっています。

2. お客様が熱望！京都で人気の「くるみちりめん」の真実

京都での販売時に、くるみちりめんを購入されるお客様が圧倒的に多く、売り切れが頻繁に発生しています。その人気の理由には、京都ならではの背景がありました。

なぜ京都で佃煮が人気なのか？

• 地域性（魚の貴重さ）: 京都は海に面していない土地柄のため、魚は貴重な商品でした。かつては日本海から鯖などが運ばれる「鯖街道」がありましたが、魚を甘辛く煮にすることで日持ちをさせる文化（雨から炊いたぐたく）が江戸時代から定着しました。ちりめんもその流れで、京都では佃煮のような甘辛い炊き物が好まれています。

• 購入者層のニーズ: 百貨店などでくるみちりめんを求めるお客様は高齢の方が多く、カルシウムを摂りたいというニーズがあります。また、お一人で煮炊きをする手間を省くために、日々のおかずとして購入される方も多いようです。

人気は金沢の「無添加」佃煮

特に売れているのは、どこかご存知でしょうか。圧倒的に多いのは、実は金沢からの佃煮店の商品です。

• 金沢の味付け: 金沢は「小京都」とも言われ、その佃煮は味付けが薄口で、濃くなく、さらっと美味しくいただけるのが特徴です。この繊細な味付けが、京都のお客様に受け入れられています。

• 品質へのこだわり: 人気の佃煮屋さんは、裏面を見ても分かる通り、無添加のところが非常に多いです。昔ながらの炊き方や調味料にこだわって作られている点が、大人気の理由です。

• くるみちりめんの魅力: くるみのサクサクとした歯ごたえと、甘辛い佃煮の味わいが絶妙にマッチし、ご飯によく合うと評価されています。

皆さんも、スーパーや百貨店でノンホモ牛乳やくるみちりめんを見かけたら、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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【21年の販売経験】試食販売人が感動した「お客様コレクション」と隠れた逸品

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日々、試食販売の現場でお客様と接する中で、心温まるエピソードや、プロも驚くような食の知識、裏技を教えていただくことが多々あります。今回は、京都の百貨店での販売中に私が体験した、印象的なお客様の一言コレクションをご紹介します。食のこだわりを持つお客様たちの知恵は、きっと皆さんの食卓も豊かにするはずです。

1. 東京から京都の味噌を求める熱意

京都では、特に白味噌がお土産として人気です。なかでも、最強味噌（本田商店）は関東ではあまり見かけないため、多くのお客様が注目されます。

ある日、私は信じられないお客様に出会いました。なんと、東京からこの味噌を買うためだけに京都まで来られたというのです。食へのこだわりを持つお客様は、求める商品のためならどこまでも買いに行く、その熱意に心底驚きました。

このお客様は、最強味噌の「赤味噌」に悩まれていました。味噌は、仕込みから半年までが「白味噌」、半年以上経つと「赤味噌」と呼ばれるようになります。最強味噌の赤味噌は、白味噌が半年以上経過したもの、つまり白味噌の製法を引き継ぎながら熟成が進んだものなのです。お客様が「甘くて美味しい」と感じるのは、この白味噌由来の甘さが残っているためであり、それは正解なのですね。

また、私は、非加熱で発酵し続けている、まるで**「もぎたてのフルーツのような味」**がする信州味噌「初熟」や、厚生労働大臣認定の「名工」が手掛けた九州の麦味噌ベースの味噌もお勧めしました。特に「初熟」は、新豆（大豆）と新米（米）がどちらも国産であるという点が、非常にこだわりの強いポイントです。

2. 元気をもらうための塩分3%梅干し

いつものおしゃれな常連のご婦人が、体調を崩されていたにもかかわらず、近所の方へのお礼の品を買いに、別百貨店の北海道フェアの商品（六花亭やロイズ）まで購入し、来店されていました。

ご婦人は、ご自身の健康維持のために、毎日欠かさず梅干しを食べているといいます。高血圧であるため、塩分を控えなければなりません。そこで彼女が愛用しているのが、塩分3%の紀州梅干しです。昔ながらの梅干しは塩分15～18%が一般的ですが、3%という低塩分は非常に珍しいです。梅干しは抗酸化作用もあり、健康に良いとされています。疲労が残る体でありながらも、少しでも安い商品を見つけて買っていく姿に、改めて健康や食への強い意識を感じました。

3. 生せんべいの常識を覆す裏技

愛知県の「生せんべい」は、ういろうに似た商品です。私はそのまま食べるものだと思っていましたが、お客様から驚くべき裏技を教えていただきました。

それは、生せんべいをオーブントースターでアルミを敷いて少しだけ焼くという方法です。焼きすぎは禁物ですが、軽く焼くだけでその美味しさは「限りなく素晴らしい」ものになり、そのまま食べるのとは全く違う食感になるそうです。持ち米ベースの商品のため、食べすぎは要注意ですが、ぜひ試してみる価値のある裏技です。

4. MCCスープを朝食で2倍楽しむ方法

私が販売していたMCCのレトルトスープは、旧オリエンタルホテルの総料理長が監修した、ホテルやレストランでも使われるほどの本格派です。

このスープは1人前ですが、お客様によく聞かれる質問に、私はこうお答えしています。夜は1人1袋で良いですが、朝食の際には、牛乳や豆乳を加えてみてください。

そうすることで、1袋で2人分のスープとして楽しむことができます。朝から濃厚なスープをたっぷり飲むよりも、ミルクで割ることでサラッと入りやすく、水分や汁物として元気をチャージしやすいのです。無駄なく使えるという点で、お客様にも非常に喜ばれました。

まとめ

食の現場では、日々、お客様から教えられる知識や心温まる瞬間があります。今回ご紹介したエピソードや裏技を、ぜひ皆さんの食生活にも取り入れてみてください。また次回の「ちかねえのお客様コレクション」も楽しみにしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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【骨までトロける愛知の逸品！】天皇家に献上されたごはん泥棒の「いわしのつくだ煮」試食レポ！

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