春のおもてなし〜筍ご飯と皮無しキッシュ、春キャベツとホタルイカのペンネ〜

従姉妹たちが上京とのことで、軽いランチでおもてなし。

何がご飯ものをと思って、筍と揚げで炊き込みご飯を作りました。あいにくの木の芽はなかったのでちょっと寂しい感じ。

皮無しキッシュは豆腐を使ったヘルシー惣菜。作ってみて、案外ありだなと。

絹豆腐150gを混ぜてそこに卵3個、生クリームを50cc。中身はバターで玉ねぎ、しめじ、ブロッコリー、カニカマを炒めて軽く塩胡椒します。先ほどの生地と合わせて、耐熱皿に入れて、電子レンジで加熱します。混ぜながら火を入れてだいたい固まったら、トーフのシュレッドをかけてバルミューダで焼き色がつくまで焼きます。上に乗せたのも豆腐なのでかなりカロリーオフできたはず。食べてみると軽い感じだけど、立派にキッシュ！これはありです。

春らしい一品。

春キャベツとホタルイカのペンネ。オリーブオイルとガーリックパウダーでホタルイカをさっと炒めて一旦取り出しておき、同じフライパンで春キャベツ、エリンギを炒めて、ホタルイカと茹でたペンネを合わせて、出来上がり。塩が足りなければ塩で味を整えます。皿に盛り付け、パルメザンチーズと胡椒をかけて出来上がり。

スパゲッティよりはおつまみにいいね。ワインにピッタリでした。

サラダはブロッコリーとエビとゆで卵のマヨネーズ和え。隠し味はラー油です。カルディのオニオンフライをトッピングしました。

おつまみにいいのはラムレーズンandクランベリーと胡桃をクリームチーズに和えたもの。クラッカーに乗せていただきました。器は京都で買ったアンティーク。明治時代の有田焼きらしいです。とてもお気に入り。

デザートは富澤商店のコーヒーゼリー。生クリームをかけて自家製ママレードをのせました。ママレードはいただきものの無農薬の夏みかんを煮て作ったもの。皮の苦味がいいアクセントです。コーヒーゼリーにピッタリでした。我ながらいい組み合わせになりました。

皆さん喜んでくれて、久しぶりの再会を楽しみました。

ごちそうさま〜。

恒例のガトーショコラ

毎年バレンタインには部活でガトーショコラを作ります。今年は試作には15センチのホール。その後に師範用でカップで作りました。

これはホールで焼いたもの。

材料は

製菓用チョコレート50g

バター40g

卵3個

グラニュー糖40グラム✖️2

薄力粉12g

ココア35g

作り方

①チョコレートとバターをホールに入れて湯煎で溶かしておく。

②ボールに卵黄3個とグラニュー糖40gを混ぜて白っぽくなったら①を加えて混ぜ合わせる

③卵白3個とグラニュー糖40gでメレンゲを作る

④②に薄力粉、混ぜたらココアを入れてよく混ぜる。メレンゲを泡立て器で一杯取って混ぜる。ゴムベラに代えて残りのメレンゲを④に入れてそこからよくまぜる。

⑤型に流し入れて、160度に予熱してあったオーブンの下の段に入れる。ホールなら45分、カップなら20分焼く。

ホールは食べやすい大きさに切って粉糖をかけて、八分だての生クリームをかけていただきま

す。

こっちはカップ。

ホールは9等分して、粉糖でデコレーション。

生クリームを泡立てて、とろっとかけます。

皆でいただきました。

甘さが抑え気味なのが好き。

そして

うちに持って帰ったのはいばらキッスを添えて、生クリッチで泡立ててもらったクリームをつけました。生クリッチ泡立ち過ぎた！便利だけどね。

今年もうまく作れて皆で美味しく食べられてよかったです。

ごちそうさま〜！

創作作り置きおかずのいろいろ

ここのところ、親の夕ご飯を準備しているのだけど、帰ってから作るのでは、夕飯の時間に間に合わないので、ご飯だけ用意してもらって、毎日おかず三品を作って朝、冷蔵庫にセットして、仕事に出かけてます。その時便利なのは、作り置きおかず。野菜のおかずを中心に和物や煮物を作っています。

大根とにんじんと揚げのさっと煮。短冊に切った大根とにんじんをレンジでアク抜きして、その後、揚げを入れて、めんつゆで味付けで、またまたレンチン。出汁多めにして自然に冷めるまで放置。

キャベツと菜の花と海苔のナムル。ざくぎりキャベツと菜の花をレンチンして、蓋閉めて少し蒸してから、ごま油、中華だし、醤油をちょっと垂らして混ぜて、海苔を散らします。菜の花が春な感じ！

4種のキノコのナムル。

椎茸、エリンギ、しめじ、エノキを切って、レンチン、キノコは半分になります。海苔をバリバリちぎって混ぜて、キノコの水分を吸い取らせます。これは捨てたらもったいない。

ごま油を入れてまず、油をコーティング。その後中華だしと白だしで味付け。最後に胡麻を振ります。

これはキノコをたっぷり食べられるのがいい。キノコの旨みで塩気が少なくても美味しくたべられる！おまけにたっぷり食べられます！

ウズラの卵のスコッチエッグの照り煮。

豚赤身ひき肉と玉ねぎ、エリンギのみじん切り、🥚、片栗粉、塩を混ぜてウズラの卵のゆで卵を中に入れてお団子にします。フライパンで両面焼いてから、麺つゆと水を入れて煮ながら絡めていきます。コロンとして可愛い。

作り置きおかずはお弁当にもいいね。

残り少ないマドンナキャロットでにんじんしりしり。千切りのにんじんを炒めてツナを入れて蒸し煮にして白だしとみりんでやや甘めに味付け。マドンナキャロットが甘いからほとんど調味料もいらないくらい。ツナの塩だけで大丈夫。最後に溶き卵を回し入れて卵が固まってきたら大きく混ぜて出来上がり。

レンコンとにんじんとエノキと揚げのきんぴら風。最後にスナップえんどうで彩り。

沖縄の器と合います。

小松菜とエノキと海苔のナムル。

ナムル系が多いな。大好きだし、簡単おいしいから。

乱切りした大根とにんじんと昆布とサバの水煮の塩煮。サバ缶は少し臭みがあるから酒で臭み消し。スナップえんどうが甘くておいしい。

そしてにんじんラペはクランベリーを入れます。カルディのにんじんラペの素みたいなので漬け込みました。ちょっとスパイスも入ってて自分で作るのとひと味違いました。クランベリーは水入れてレンチンして少し戻してから水を絞って混ぜます。、レーズンよりクランベリーがお気に入り。

作り置きおかずはもう少し食材をいろいろ使うといいかも。今見ると、うちに常時あるもので作っているからちょっとワンパターンになりがち。それでもやっぱり家族が飽きないようにちょこちょことしたおかずがパパッと出来るのが大切。

いつほとんど思いつきで使っているので、また創作作り置きおかずを作っていきたいです。

ごちそうさま！