東京壱番 渋谷店 ○が○したハンバーグ
「○が○しだハンバーグ」そこに意味があるのかないのか、よくわかりませんが、よくわからないからこそ気になる、そういう手法ですかね。
こういう「気になる」というのは入店のきっかけになるものです。
やはり店の名前って大事ですよね。流行に流されすぎるようでもダメだと思いますし、インパクトは必要ですし、でもその言葉が確立してしまえばそこは名店になるわけですから。
本当は名前がふつうなのに誰もが知っているのこそ名店なんですけどね。ま、それはよっぽどの名店ってことで。
こちらのハンバーグは超レアです。
私、そこまでレアを求めるわけではないのですが、ここのレアは美味しいと思います。
そしてレアが苦手な人は左上に置いてある石に置くと焼けるわけです。
このアイデアはいいですね！
焼き直しを頼むのは気が引けるし、時間もかかるから面倒・・・と思っている日本人にはぴったりのサービスです。
レア好きな人でもちょっと焼きたいな、と思えば焼けるわけですから。
こういうちょっとしたアイデアっていいですね。
発想が面白いお店でした。
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フレシネガーデン
こんな季節に外でかる～くスパークリングと軽いおつまみでも食べれたらいいなあ・・・
って思ったらありました。
外で飲むだけでおしゃれ。プラスチックのグラスなのにブランドシール貼っているだけでおしゃれ。
なるほどなるほどです。
ピンチョス4種で1000円、泡も1杯500円。2人で2000円で午後のガーデンを楽しめます。
うーん、いいじゃないですか。休日の午後。
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カクテルと料理のマリアージュ
ワインや日本酒などのマリアージュはよく聞きますが、カクテルでもマリアージュのイベントがあるということで行ってきました。
カクテルといってもちょっと異なり、ミクソロジストと呼ばれるのはフルーツなども使ったカクテルだそうです。
料理はアメリカンキュイジーヌ。
まずはカクテルのデモンストレーションを。
そして実際に合わせていきます。
食前酒には
Gin,ジャム、フレッシュレモンジュース、スパークリングワインの組み合わせ。
前菜は
戻り鰹のカルパッチョ 燻製ホイップクリームを添えて
これにはボウモア 12年、シェリー（アモンティリャード）、蜂蜜のシロップ、レモンジュース、オレンジビター、卵白を使ったカクテル。
まず、鰹がかなり大きな部位なのにすごく美味しい上、燻製のホイップが絶妙です。素晴らしい料理。
これにはボウモアのピート香がかなりぴったりとはまります。
そして
フォアグラのポワレ カレー風味のひよこ豆とジビエのラグー
これには
プロヴァンス・ロゼ、梅酒、ラベンダー、ラム、フレッシュレモンジュースのカクテルを。
マリアージュのコンセプトとしては脂に質感を合わせにいかずに洗い流すイメージで臨んだんでしょうね。合わないかと思いきや、これもいい。
金目鯛のポワレ 烏賊のトマトライスファルシ シーグラムスープ仕立て
これにはピスコ、アルバニーリョ（ワイン）、マラガ、麦焼酎、レモン、バジル、氷のカクテルを。
これは見事。コンセプトは海に近いブドウ由来の酒のブレンド。多分焼酎は遊び心。
さすがのマリアージュでした。
メインは
鴨もも肉のコンフィ 柚子ジャムの甘酸っぱいソース
これにはバーボン、白州 12年、ジャスミンハニー、シャルトリーズ、柚子オイルのカクテル
なるほど、強い酒で強い肉、そしてソースに柚子どうしの組み合わせ。
そしてリンゴのタルトタタン
これにはコニャック、ポモー・ド・ノルマンディ、オロロソ（シェリー）、レモンピールのカクテル。
最後までまず、料理が見事でした。
かなり高いレベルの料理に驚きました。
そして組み合わせも素晴らしかったです。
ワインとは違うアプローチ、勉強になりました。
このミクソロジストのaul Sanguinetti氏はピスコメーカー（ペルー）のアンバサダーでもあり、マスター・オブ・ワインでもあり、ミクソロジストでもある方だそうです。
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ブラッティーネと豚肉とイチジクのオーブン焼き
ブラータ。オルトレヴィーノさんで食べて感動してヴェトナムで食べて感動して伊勢丹のイタリア展で見つけたのでまた買ってしまいました。
でもブラッティーネ。一緒？と思ったらブラータの小さいのをそういうらしいですね。
生クリームが入っているらしく、とろとろに滑らかでめちゃくちゃ美味しいチーズ。
日本ではあまり見ないので是非見つけたら試してください！
そしてメインは豚とイチジクとゴルゴンゾーラ。
こんな料理には・・・
ローヌ。しかも2004年。いつも安くて美味しいワインで熟成したものが多いですよね、このインポーターさん。
なんと1480円なんだから。
熟成したローヌは夫婦ともに好み。
いい感じでボリュームもタンニンもありますが、甘みがあるのでイチジクにぴったり。
ベストマリアージュでした。
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庵朱 ～赤坂～
赤坂界隈にはワインを置いているお店が実に多い。
で、その中でも一度行ってからまた行きたくなるお店があります。
こちらもその1軒。
とっても素敵なお店です。
串焼きが美味しいお店ですが、昨日はローストビーフやビーフシチューがあるセットをお願いしました。
ローストビーフがまた美味。
そしてビーフシチュー。
白ワインの予定がこんなメニューなら赤しか考えられませんよね！？
ということでお薦めくださったのが
ボーヌ 1級畑のLes Avaux。
ボーヌは大半が1級畑なのに特級はなく、1級でも比較的お買い得なものが多い村。
Les Avauxは15haちょっとある畑です。
1999年！
やはりこのヴィンテージは特別ですね。熟成感もほどよくありますが、まさに今が絶妙の飲み頃。
しかもかなりお買い得な価格で・・・。ありがとうございます。
シチューのように煮込んだ料理にはぴったり合うわけですよ。
ベストセレクトでした。
ご馳走様でした。
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