【料理人の方へお知らせ】シェフ求む！！

こんにちは～
マヌです
雨雲が広がっていた名古屋の朝ですが、今は秋の青空♡

さて、今日は「シェフ求む！」という内容です！
料理人の方、ご興味があれば、以下ご覧下さいませ。

常連のお客様には、少しずつお話しておりますが、、、、
私どもデアンザでは、

年内にもう一店舗の出店を計画しております☆

2010年雪解けのころ。イタリア料理に燃える若手料理人と出会いました。
デアンザの厨房で渡伊前に活躍し、ピエモンテへ。
そして、2012年秋。
彼がイタリア修行から帰国予定なのです！！

じゃぁ、新しいお店作りましょー！ってことで、張り切っています

そうなりますと、
デアンザ
ラ ボッテガ オスティナート
新店
と
３店舗になり、
いよいよデアンザシェフも、マネジメントの仕事が忙しくなります。

厨房内で、シェフとして仕事をするのは、
そろそろ引退の時期と考えております。

そこでっ

デアンザを継いでくださるシェフを求めております☆

見習いではなく、

シェフです。

シェフの経験は問いませんが、
料理人として、
強い意志と情熱で取組んでくださる方を
求めます！！

シェフの経験がある方はもちろん、

今までは２番手だったけれど、
一通りのことは経験してきた！
という方、

チャンスです!

シェフですから、
手取り足取り、料理の基本～、、、など、見習いの方にお教えするようなことは一切致しません。

でも、シェフとしてやるべきことは、しっかりと
お伝えしますし、サポートもしますからご安心ください。

デアンザは今年１２月で１３年目に入ります。

ワインとイタリア料理をこよなく愛するお客様に恵まれて、１２年です。

素敵なお客様と出会える場を
ご提供します！

イタリアンシェフ志望の方、
ご連絡をお待ちしております～♡♡

052-782-9787まで。
委細面談。
（求人サイトなど、一般求人は致しません）

モンサンミッシェルのムール貝を前菜で♡

こんにちは～マヌですっ♡

お天気は不安定な名古屋ですが、
皆様楽しい週末をお過ごしでしょうか～

さてっ！！

モンサンミッシェル産ムール貝のスパゲッティーニは
デアンザの人気メニューですが、

そろそろ常連さんも何度が召し上がっているので、

考えましたよっ、前菜メニュー♡

「モンサンミッシェル産ムール貝のエスカルゴ風」


２つの問題点があります！

その１

ワインがドンドン進んでしまうこと

解決策：配分を考えて飲みましょう～

その２

ソースの美味しさにパンを追加したくなる。考えないとパンでお腹が膨らむ恐れがある

解決策：パンとソースの配分を考えて、できるだけ一度にたっぷり浸して食べましょう～



ご来店お待ちしております～♡

アクアパッツァ

こんにちは～マヌですっ

今日は珍しく
お魚の話題。

昨日の話にさかのぼるのですが、、、、

シェフ：
揚がったばかりのすごく大きなかさごがあったぞっ！

ってことで

昨夜のおすすめになりました。

かさごのアクアパッツァ♡


下処理中↓↓

そして、パイ皿の上に乗り切りませんっ






このあと、
アクアパッツァになったんですが、

写真はとれませんでした。
あしからずっ

魚介の豊富な南イタリアの郷土料理アクアパッツァ。

もともと漁師が船上で調理していたといわれる料理です。

アクア＝水　　
パッツァ＝暴れる（狂う）という意味で、

アクアパッツァ＝狂った水　とされています。

ぐらぐら沸騰したお湯でダイナミックに煮ることに由来しているお料理。
いわゆるお魚のだし（ブロード）などは使わず、沸騰したグラグラの水で煮込んでいくから
「アクアパッツァ」とも言われるんですよねー

なんとも、勢いを感じる名前ですよね。

かさごの旨味を最大限に引き出すのは、シェフの仕事！
かさごって、すごーくいいダシがでるんですよね～(￣▽+￣*)

あさり、オリーブや、トマト、イタリアンパセリなどが定番の材料ですが、
これにモンサンミッシェルのムール貝ものっちゃいましたよっ。


ちなみに、入荷の３尾は、即完売でした！


普段はメインは
お肉をお勧めしていますっ

やっぱり、メインはお肉よ～のデアンザですが、

こんな仕入れの時は、
ご来店の際必ずご案内しますから、

是非、お魚も召し上がってみてくださいねっ♡