今日は京都の本山でのお仕事。
毎年開催される婦人中央研修会です。
仏教婦人会などは各地方でも
よく研修会してるので、わざわざ京都でやる
研修会というと毎年頭を抱えるんですよ。
さて、そんなわけで京都ならではの
研修として考えたテーマは
精進料理について
浄土真宗では肉や魚も
禁止されてるわけではないけど、
「報恩講」という行事では精進料理を
食べます。
今日は京都の老舗精進料理のお店
泉仙
の山本会長にお話をしてもらいました。
会長、８０半ばというお歳にもかかわらず、
凄く元気で、話もおもしろい！
そしてすごく勉強にもなりましたよ。
精進料理の基本はやっぱり
出汁
だそうです。
ということでまずは出汁のお話から。
なんと！
大豆や豆腐も出汁につかうそうです。
そして
野菜のゆで汁
も使うそうですよ。
下ゆでしたゆで汁も無駄にしない。
確かに鍋物だといろんな具材からでた
味でおいしくなりますもんね。
今日の講義ではお話だけでなく
実演も見せてくれました。
こちらは
白酢和え
白和えはよく聞くけど、白酢和えは
聞き慣れませんよね。
文字通り、酢が入ってるかどうかの
違いだそうです。
実演してくれると胡麻の香りが
ものすごく会場中に広がってきます。
すっごくいい香りなんですよ。
この胡麻は
大村屋
のものが一番いいとのことでした。
材料にもこだわってるんですね。
続いては
胡麻豆腐
胡麻豆腐ってけっこうシンプルなんですね。
でも葛でかたくなってくるし、
混ぜ続けるのがしんどそうです。
手作りのものと市販のものでは
全然味がちがうそうですよ。
講義のあとの昼食は泉仙さんの
精進料理のお弁当。
椎茸も入ってる、大豆も入ってる、
胡麻豆腐も入ってる！
講義に出てきた食材が入ってます。
話を聞いた後だからなおさら
おいしいです。
胡麻豆腐本当においしいですよ。
これは泉仙さんのＨＰから
お取り寄せもできますよ。
先ほど作った白酢和えも
試食させてくれました。
夏なのでキュウリの白酢和えです。
ベースを覚えれば
材料は何でもいいそうです。
干し柿や柿もよく合うそうですよ。
私自身、細々した仕事で集中して
講義を聴けないのが惜しいぐらい
はまりこみましたよ。
参加したかたも
くいついてる
みんなものすごく集中して
メモ取りながら、質問しながら聞いてますね。
お腹もいっぱいになって、
午後からの親鸞さんの映画は
お昼寝タイムになってしまいました。
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