皆さま、こんにちは。
いよいよ梅雨。夏に向かってきましたね。
今月・来月は、じめじめとした憂鬱を少しでも爽やかにしてくれるような、
フレンチメニューご紹介いたします！
写真は、夏の日のバスク地方にて・・・。
～2023年 夏 6月・7月メニュー juin/juillet 2023～
◆トマトと生姜のジュレ
◆焼き茄子クリームのカペッリー二 焼きとうもろこし添え
◆マグレ・ド・キャナールのビガラードソース
◆リムーザン風さくらんぼのクラフティ
<AMUSE BOUCHE>
トマトと生姜のジュレ
トマトの旨味のつまった、柔らかなジュレ。
生姜と合わせて夏向きの爽やかなアミューズに仕上げます。
<ENTRÉE>
焼き茄子クリームのカペッリー二 焼きとうもろこし添え
香ばしい焼き茄子とクリームをひんやりと冷たく。
カペッリー二を絡ませて、夏の香りのする焼きとうもろこしを添えます。
<PLAT>
マグレ・ド・キャナールのビガラードソース
マグレ・ド・キャナールとは、フォワグラを取った鴨肉です。
しっかりとした赤身の肉質は、噛むとジュワっと肉汁を楽しめます。
レストランでは、オーブンとフライパンを併用して焼くことが多いですが、
レッスンではフライパンのみで美しいロゼに焼くテクニックをお教えします。
皮目を香ばしく、中をロゼに。
１度や２度焼いただけでは、完璧な焼き加減は難しいですが、
しっかりとコツをマスターしましょう。
ソースビガラードは、古典的なフレンチソースで、
オレンジの風味とキャラメルの苦みがきいて、鴨との相性抜群です。
<DESSERT>
リムーザン風さくらんぼのクラフティ
旬のさくらんぼをたっぷりといれた、フランス南西部に位置するリムーザンの郷土菓子です。
この季節に収穫されるさくらんぼと、かためのプリンのような生地を合わせています。
素朴で、どこか懐かしさのある優しい味わいです。
★会場が千駄木に変更しております★
募集中開催日程
7月18日（火）13時から17時
7月23日（日）13時から17時
皆さまのご参加心よりお待ち申し上げております。
～お申込みの流れ～
当アトリエは会員制とさせていただいております。
初めてお問合せいただく際は、
以下の内容をご記入の上、下記のメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
（４８時間以内に返信いたします）
① お名前（フルネーム）
② ご連絡先のお電話番号
③ ご参加可能な日程・曜日
④ お住まいのご住所
携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、
お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。
なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
-----------------------------------------------
◆費用 8500円
◆時間 13時～17時位まで
◆場所 千駄木駅より徒歩8分（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）
◆内容 ビストロ料理（アミューズ・前菜・メイン・デザート＋グラスワイン）
◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。
--------------------------------------------------------------------------
当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
--------------------------------------------------------------------------
-
★お知らせ★
-
シェフは名探偵の原作本より、
「ビストロ・パ・マルのレシピ帖」を東京創元社より出版いたしました!
www.amazon.co.jp
「フライパン1本 30分でできる フレンチレシピ」 を産業編集センターより出版いたしました！
 |
フライパン1本 30分でできる フレンチレシピ
1,512円 Amazon |
どれも、作りやすいフライパンでできるレシピです。
全国の書店、アマゾン、楽天などでお買い求めいただけます。
・初レシピ本「パリの有名レストランを巡って辿り着いた、私の星付きビストロレシピ」（誠文堂新光社）が
フランス、エドワード・コアントロー氏による、料理のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」の
フランス料理部門で、世界第2位となりました！
全国の書店、またはアマゾンや楽天などでもお買い求めいただけます。
パリの有名レストランを巡って辿りついた、私の星付きビストロレシピ: 身近な食材で最高においしい/小川 奈々
- ￥1,728
- Amazon.co.jp