湘南フレンチ・ビストロ料理教室  おうちで作るパリごはん                 ATELIER RUE GREUZE

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お家のキッチンできちんと作れるようにアレンジした本格ビストロ料理教室です。
少人数制のアットホームな雰囲気の中、楽しみながら確実に腕を上達していただけます。
ル・コルドン・ブルーパリ校卒、パリの2つ星レストランや、フランス外務省晩餐会厨房で8年間フランスで勤務したキュイジニエール(お料理人)が、本場フランスの味をお教えします。
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◆時間 13時~17時くらいまで
◆レッスン料金 8500円/回(入会金不要)
◆内容 ビストロ料理コース仕立て4品(アミューズ・前菜・メイン・デザート)+グラスワイン
◆場所 神奈川県茅ケ崎市(茅ヶ崎駅南口より徒歩4分)詳細住所はお申込み後ご案内
◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具
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お申込みは、こちらのメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
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キャンセル待ちご希望の方は、お気軽にお問合せくださいませ。
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております。

皆さま、こんにちは。

 

今日は気持ちの良い秋晴れでしたね。

 

とんぼが気持ちよさそうに、ひらりひらりと飛んでいる姿をみて、

季節を感じて嬉しくなりました。

 

さて、今年のノエルの季節がやってまいりました。

 

今回は、私が初めてのフランスでの留学の地、食の都リヨンのお料理を前菜に取り入れた、

クラシック料理をご紹介します。

 

リヨンのフルヴィエール丘に浮かび上がる、幻想的な大聖堂。

 

~2020年10月・11月 ノエル  Joyeux Noël octobre/novembre2020~

◆酒粕クリームチーズとハニーナッツのアミューズ

◆ホタテ貝のクネル ナンチュアソース

◆栗ときのこ入り ブランケット・ド・ヴォー(仔牛の煮込み)

◆パネトーネ風 ラム酒風味のクリーム添え

 

<AMUSE BOUCHE>

酒粕クリームチーズとハニーナッツのアミューズ

 
ノエルには欠かせない、シャンパンにも相性の良い、
 
酒粕風味のクリームチーズを使ったアミューズを作ります。
 
火を使わずに作れる1品。
酒粕の香りと、ナッツのサクサク食感がベストマッチ!
 
<ENTRÉE>

ホタテ貝のクネル ナンチュアソース

 
食の都、リヨンの郷土料理をご紹介します。
 
いかにもフランスらしい、クラシックなお料理。
 
川魚と内臓を使ったお料理が多いのが特徴のリヨン料理ですが、
クネルは川カマスをすり身にしたものです。
 
お店によって、その味・食感は様々で、プリっとした感じだったり、ふわふわ系だったりします。
 
レッスンではホタテ貝を使って、私好みの(笑)ふわふわ系クネルをお教えいたします。
 
ソースも、本来はザリガニを用いて作りますが、
こちらもレッスンでは手に入りやすい海老を使って、旨味たっぷりに仕上げます。
 
私が渡仏して初めて学んだのもリヨンでしたので、リヨンのお話もたっぷりとしたいと思います!
 

<PLAT>

栗ときのこ入り ブランケット・ド・ヴォー(仔牛の煮込み)

 
クリスマスには、ちょっと特別なお肉に挑戦してみましょう。
 
ブランケット・ド・ヴォー(仔牛の煮込み)は、フレンチの中でも、非常にクラシックなお料理です。
 
仔牛の雑味の無い、柔らかで上品な肉質は、日本にある牛・豚・鶏、どのお肉とも違う味わい。
 
また、フランスのレストランでは、仔牛の骨からフォンドヴォーと呼ばれる、出汁を取ります。
 
このことから、その肉質はもちろんのこと、ゼラチン質が多く含まれた旨味のある出汁こそが、
仔牛の真骨頂と言えるのかもしれません。
 
じっくりと柔らかに煮た仔牛と、その煮汁を使ってホワイトソースを作ります。
レッスンでは、仔牛の下処理方法も、お教えいたします。
 
<DESSERT>

パネトーネ風 ラム酒風味のクリーム添え

 
今年のノエル用のお菓子は、イタリアへトリップ!
 
パネトーネは、発酵生地の中に洋酒漬けのドライフルーツを
たっぷり入れて焼き上げたものです。
 
イタリアでクリスマス時期にいただく、クラシックなお菓子です。
 
昨年末に友人宅でいただいた、某有名店のパネトーネがあまりにも美味しく、
来年はこれ!と決めていました笑
 
本来は日持ちがするように、しっかりとしたパン生地ですが、
レッスンでは、お食後でも食べやすいように、ふんわり、しっとり、軽いタイプに。
 
ご家庭で作りやすいように、アレンジしたとっておきのレシピをご紹介いたします。
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換気・消毒などに、十分に気を配りながら、レッスンを開催しております。

 

なお、レッスン中におきまして、皆さまへお願いがございます。

1 マスクのご着用

2 裸足でのご入室はご遠慮ください(靴下、もしくはストッキングをお履きくださいませ)

3 髪の毛が肩より長い方は、束ねてください

 

大変恐縮ですが、以上のことを、よろしくお願い申し上げます。

 

次回のレッスン日程は以下の通りです。

(大変恐れ入りますが、男性のご参加は、生徒様のご紹介があった場合のみとさせていただいております)

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◆次回のレッスン(全日程、同内容となります)

10月17日(土) 満席です

10月18日(日) 満席です

10月19日(月) 満席です

10月20日(火 )満席です

10月31日(土) 満席です

 

11月14日(土) 満席です

11月15日(日) 満席です

11月21日(土) 満席です

11月22日(日) 満席です

11月24日(火) 満席です

11月25日(水) 満席です

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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~

① お名前(フルネーム)

② ご連絡先のお電話番号

③ ご参加可能な日程・曜日

をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。

atelier.rue.greuze@gmail.com
(48時間以内に返信いたします)

携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、

お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。

 

なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。

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◆レッスン料金 8500円

◆時間 13時~17時位まで

◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)

◆内容 ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート+グラスワイン)

◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
 

お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。

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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。

 

★お知らせ★

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どれも、作りやすいフライパンでできるレシピです。

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・初レシピ本「パリの有名レストランを巡って辿り着いた、私の星付きビストロレシピ」(誠文堂新光社)が
フランス、エドワード・コアントロー氏による、料理のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」の
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皆さま、こんにちは。

 

気温もぐっと下がり、いよいよ本格的な秋の到来ですね。

 

さて、夏のレッスンにも沢山の生徒さんにご参加いただきまして、誠に有難うございました。

 

レッスン風景をレポートします。

 

テーブルはお料理に合わせて、南仏カラーにまとめてみました。

 

ウェルカムドリンクは、レモネードでお迎えしました。

 

前菜のアイオリソース作り。

無限に野菜スティックが食べられそう・・・!

 

ピサラディエールは、発酵生地作りから。

アンチョビとオリーブ、ミニトマトをトッピングします。

 

メインの牛肉のドーブ。

とても作りやすいレシピです。

 

デザートはリ・オ・レといちじくのコンポート。

お米のデザート、日本では馴染みがありませんが、はまりそう!という生徒さんが沢山いらっしゃいました。

 

今月も楽しい時間をご一緒させていただきまして、有難うございました。

 

換気・消毒などに、十分に気を配りながら、レッスンを開催しております。

 

なお、レッスン中におきまして、皆さまへお願いがございます。

1 マスクのご着用

2 裸足でのご入室はご遠慮ください(靴下、もしくはストッキングをお履きくださいませ)

3 髪の毛が肩より長い方は、束ねてください

 

大変恐縮ですが、以上のことを、よろしくお願い申し上げます。

 

次回のレッスン日程は以下の通りです。

(大変恐れ入りますが、男性のご参加は、生徒様のご紹介があった場合のみとさせていただいております)

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◆次回のレッスン(全日程、同内容となります)

10月17日(土) 満席です

10月18日(日) 満席です

10月19日(月) 満席です

10月20日(火 )満席です

10月31日(土) 残席1

 

11月14日(土) 満席です

11月15日(日) 満席です

11月21日(土) 満席です

11月22日(日) 満席です

11月24日(火) 満席です

11月25日(水) 残席2

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なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。

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◆時間 13時~17時位まで

◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)

◆内容 ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート+グラスワイン)

◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
 

お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。

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フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。

 

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皆さま、こんにちは。

 

とても暑い毎日が続きますね。

 

さて、いよいよ夏もラストスパート。

 

今は海外旅行にも、なかなか行くことも叶いませんが、

今月・来月は、南仏料理で、皆さまを南フランスへお連れします!

 

 

~2020年8月/9月 南フランスにて  Août /Septembre 2020~

◆アイオリ 野菜スティックを添えて

◆ピサラディエール

◆牛肉のドーブ

◆リ・オ・レ サフラン風味 いちじくのコンポート 青い柑橘の香り

 

<AMUSE BOUCHE>

アイオリ 野菜スティックを添えて

 
アイオリは、南仏料理を代表するソースのひとつ。
 
土地ならではの、にんにくとオリーブ油を用います。
 
現地では、お野菜や魚介類につけたり、ブイヤベースに入れていただきます。
マヨネーズとは一味違ったソースは、様々な食材との相性抜群です。
 
<ENTRÉE>

ピサラディエール

 
南仏に行くと、パリでは見かけないようなふわっとしたパンが並んでいます。
 
ピサラディエールは、発酵生地を薄くのばし、たっぷりのあめ色玉ねぎとアンチョビ、
オリーブをのせて焼き上げた、いかにも南仏らしい郷土料理。
 
レッスンでは、すぐに作れる発酵生地もお教えします。
お好みでクロテッドクリームをのせるのも、オススメの食べ方です。

 

<PLAT>

牛肉のドーブ

 
牛肉の赤ワイン煮ですが、このドーブには、オレンジやオリーブ、トマトなど、
南仏らしい食材を使った郷土料理。
 
元々は放牧牛の硬いお肉を、ドービエールという土鍋で、じっくり柔らかく煮込み、
美味しくいただけるようにしたお料理なのだとか。
 
レッスンではすね肉を使って、ホロリと柔らかく煮込んでいきます。
 
オレンジの爽やかさが入り、晩夏から初秋におすすめのメインディッシュです。
 
<DESSERT>

リ・オ・レ サフラン風味 いちじくのコンポート 青い柑橘の香り

 
リ・オ・レはお米のミルク煮のこと。
 
お米が主食の日本人には、なんとなくイメージしづらいかもしれませんが、
フランスでは、スーパーに並んでいるほどポピュラーなおやつです。
 
パリのビストロで働いていた頃、このサフラン風味のリ・オ・レのレシピをシェフから教わり、
その意外な美味しさに驚きました。
 
ビストロでは、杏のコンポートを合わせていましたが、
レッスンでは旬のいちじくのコンポートを添えて。
 
青い柑橘は前半は青柚子、後半はすだちを予定しております。
 
お米を使った、ひんやりフランススイーツ、お楽しみに・・・!
 

次回のレッスン日程は以下の通りです。

(大変恐れ入りますが、男性のご参加は、生徒様のご紹介があった場合のみとさせていただいております)

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◆次回のレッスン(全日程、同内容となります)

8月22日(土) 満席です

8月23日(日) 満席です

8月24日(月) 残席1

8月25日(火 )満席です

 

9月05日(土) 残席1

9月06日(日) 満席です

9月12日(土) 満席です

9月13日(日) 満席です

9月14日(月) 満席です

9月15日(火) 満席です

9月19日(土) 満席です

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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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◆レッスン料金 8500円

◆時間 13時~17時位まで

◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)

◆内容 ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート+グラスワイン)

◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具

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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。

 

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どれも、作りやすいフライパンでできるレシピです。

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・初レシピ本「パリの有名レストランを巡って辿り着いた、私の星付きビストロレシピ」(誠文堂新光社)が
フランス、エドワード・コアントロー氏による、料理のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」の
フランス料理部門で、世界第2位となりました!

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