37 ウレアーゼ アミダーゼ 乳酸菌（Lactobacillus fermentum）又は細菌（Arthrobacter）の培養液を、室温時水で抽出し、冷時エタノールで処理して得られたもの、又は濃縮し、微温時エタノールで処理して得られたものである。 酵素 Urease
38 エキソマルトテトラオヒドロラーゼ G4生成酵素 アミラーゼ
カルボヒドラーゼ 細菌(Pseudomonas stutzeri)の培養液より、室温時除菌し、膜で濃縮して得られたもの、又はこれをエタノールで処理して得られたものである。 酵素 Exomaltotetraohydrolase
39 エステラーゼ 動物の肝臓、魚類、糸状菌（Aspergillus）、細菌（Pseudomonas）若しくは酵母（Candida, Torulopsis）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの若しくは濃縮したもの、又は冷時～室温時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。 酵素 Esterase
40 エレミ樹脂
（エレミの分泌液から得られた、β-アミリンを主成分とするものをいう。） カンラン科エレミ（Canarium luzonicum A.GRAY.）の分泌液を、乾燥して得られたものである。主成分はβ-アミリンである。 増粘安定剤
ガムベース Elemi resin
41 塩水湖水低塩化ナトリウム液
（塩水湖水から塩化ナトリウムを析出分離して得られた、アルカリ金属塩類及びアルカリ土類金属塩類を主成分とするものをいう。） 塩水湖水ミネラル液 塩水湖の塩水を、天日蒸散により濃縮し、塩化ナトリウムを析出分離し、残りの液体をろ過したものである。主成分はアルカリ金属塩類及びアルカリ土類金属塩類である。 調味料 Sodium chloride-decreased brine（saline lake）
42 オゾケライト セレシン ワックスシュールの鉱脈に含まれるロウを精製したものである。主成分はC29～C53の炭化水素である。 ガムベース Ozokerite
43 オゾン O3 製造用剤 Ozone
44 オリゴガラクチュロン酸 「ペクチン」をペクチナーゼで酵素分解し、限外ろ過して得られたものであって、ガラクチュロン酸の1～9量体の混合物からなる。 製造用剤 Oligogalacturonic acid
45 γ-オリザノール
(米ぬか又は胚芽油から得られた、ステロールとフェルラ酸及びトリテルペンアルコールとフェルラ酸のエステルを主成分とするものをいう。) オリザノール イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得られる米ぬか又は胚芽油より、室温時含水エタノール及びn-ヘキサン又はアセトンで分配した後、含水エタノール画分から得られたものである。主成分はステロールとフェルラ酸及びトリテルペンアルコールとフェルラ酸のエステルである。 酸化防止剤 γ-Oryzanol
46 オレガノ抽出物
（オレガノの葉から得られた、カルバクロール及びチモールを主成分とするものをいう。） シソ科オレガノ（Origanum vulgare LINNE）の葉より、室温時～温時エタノール、含水エタノール又はヘキサンで抽出して得られたものである。成分としてチモール及びカルバクロールを含む。 製造用剤 Oregano extract
47 オレンジ色素
（アマダイダイの果実又は果皮から得られた、カロテン及びキサントフィルを主成分とするものをいう。） カロチノイド
カロチノイド色素
カロテノイド
カロテノイド色素
果実色素 ミカン科アマダイダイ（Citrus sinensis OSBECK）の果実又は果皮より、搾汁したもの、又は熱時エタノール、ヘキサン若しくはアセトンで抽出し、溶媒を除去して得られたものである。主色素はβ-クリプトキサンチンの脂肪酸エステルである。黄色を呈する。 着色料 Orange colour
48 海藻灰抽出物
（褐藻類の灰化物から得られた、ヨウ化カリウムを主成分とするものをいう。） 褐藻類を焼成灰化したものより、水で抽出して得られたものである。主成分はヨウ化カリウムである。 製造用剤 Seaweed ash extract
49 カオリン 白陶土 不溶性鉱物性物質 白陶土より得られたものである。主成分は含水ケイ酸アルミニウムである。 製造用剤 Kaolin
50 カカオ色素
（カカオの種子から得られた、アントシアニンの重合物を主成分とするものをいう。） ココア色素 カカオ
フラボノイド
フラボノイド色素 アオギリ科カカオ（Theobroma cacao LINNE）の種子（カカオ豆）を発酵後、焙焼したものより、温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はアントシアニンが熱により重合したものである。褐色を呈する。 着色料 Cacao colour
51 カキ色素
（カキの果実から得られた、フラボノイドを主成分とするものをいう。） 果実色素
フラボノイド
フラボノイド色素 カキノキ科カキ（Diospyros kaki THUNB.）の果実を発酵後、焙焼したものより、温時含水エタノールで抽出して得られたもの、又は温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はフラボノイドである。赤褐色を呈する。 着色料 Japanese persimmon colour
52 花こう斑岩 麦飯石
不溶性鉱物性物質 花こう斑岩を洗浄、粉砕したものを、乾燥後、滅菌して得られたものである。 製造用剤 Granite porphyry
53 カシアガム
（エビスグサモドキの種子を粉砕して得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） カッシャガム マメ科エビスグサモドキ（Cassia tora LINNE）の種子の胚乳部を、粉砕して得られたものである。主成分は多糖類である。 増粘安定剤 Cassia gum
54 カタラーゼ オキシダーゼ ブタの肝臓より、水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus foetidus, Aspergillus niger, Aspergillus phoenicis,Penicillium amagasakiense）細菌（Micrococcus lyzodeikticus）若しくは酵母（Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、温時溶菌後、除菌し、冷時～室温時濃縮して得られたもの、又はこれを冷時エタノールで処理して得られたものである。 酵素 Catalase
55 活性炭
（含炭素物質を炭化し、賦活化して得られたものをいう。） 鋸屑、木片、ヤシ殻の植物性繊維質、亜炭又は石油等の含炭素物質を炭化後、賦活化を行って得られたものである。 製造用剤 Active carbon
56 活性白土 不溶性鉱物性物質 「酸性白土」を、硫酸処理して得られたものである。主成分は含水ケイ酸アルミニウムである。 製造用剤 Activated acid clay
57 ガティガム
（ガティノキの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） ガティ シクンシ科ガティノキ（Anogeissus latifolia WALL.）の幹の分泌液を、乾燥して得られたものである。主成分は多糖類である。 増粘安定剤 Gum ghatti
58 カテキン ツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE.）の茎若しくは葉、マメ科ペグアセンヤク（Acacia catechu WILLD.）の幹枝又はアカネ科ガンビール（Uncaria gambir ROXBURGH）の幹枝若しくは葉より、乾留した後、水又はエタノールで抽出し、精製して得られたもの、又は熱時水で抽出した後、メタノール若しくは酢酸エチルで分配して得られたものである。成分はカテキン類である。 酸化防止剤 Catechin
59 カードラン
（アグロバクテリウム又はアルカリゲネスの培養液から得られた、β-1,3-グルカンを主成分とするものをいう。） ブドウ糖多糖 グラム陰性細菌（Agrobacterium, Alcaligenes faecalis CAST）の培養液より、分離して得られたものである。主成分はβ-1,3-グルカンである。 増粘安定剤
製造用剤 Curdlan
60 カフェイン（抽出物）
（コーヒーの種子又はチャの葉から得られた、カフェインを主成分とするものをいう。） カフェイン アカネ科コーヒー（Coffea arabica LINNE）の種子（コーヒー豆）又はツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE.）の葉より、水又は二酸化炭素で抽出し、分離、精製して得られたものである。主成分はカフェインである。 苦味料等 Caffeine（extract）
61 カラギナン
（イバラノリ、キリンサイ、ギンナンソウ、スギノリ又はツノマタの全藻から得られた、i-カラギナン、k-カラギナン及びl-カラギナンを主成分とするものをいう。） カラギーナン
カラゲナン
カラゲーナン
カラゲニン 増粘安定剤
Carrageenan
加工ユーケマ藻類 ユーケマ ミリン科キリンサイ属（Eucheuma）の全藻より、熱時水酸化カリウムで処理し、中和し、乾燥、粉砕して得られたものである。 Semirefined carrageenan
Processed eucheuma algae
Processed red algae
精製カラギナン 紅藻抽出物 イバラノリ科イバラノリ属（Hypnea）、ミリン科キリンサイ属（Eucheuma）又はスギノリ科ツノマタ属（Chondrus）、スギノリ属（Gigartina）若しくはギンナンソウ属（Iridaea）の全藻より、熱時水又はアルカリ性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。 Purified carrageenan
Refined carrageenan
ユーケマ藻末
ユーケマ ミリン科キリンサイ属（Eucheuma）の全藻を、乾燥、粉砕して得られたものである。 Powdered red algae
62 α-ガラクトシダーゼ メリビアーゼ カルボヒドラーゼ 糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger, Aspergillus phoenicis, Mortierella）又は細菌（Bacillus stearothermophilus）の培養液より、室温時～微温時水、酸性水溶液若しくはアルカリ性水溶液で抽出して得られたもの、冷時含水エタノールで処理したもの、又は除菌後、濃縮して得られたものである。 酵素 α-Galactosidase
63 β-ガラクトシダーゼ ラクターゼ カルボヒドラーゼ 動物の臓器より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus oryzae, Penicillium multicolor,Rhizopus oryzae）、細菌（Bacillus circulans, Streptococcus）若しくは酵母（Kluyveromyces fragillus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、室温時自己消化処理して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。 酵素 β-Galactosidase（Lactase）
64 カラシ抽出物
（カラシナの種子から得られた、イソチオシアン酸アリルを主成分とするものをいう。） マスタード抽出物 アブラナ科カラシナ（Brassica juncea LINNE）の種子の脂肪油を除いた圧搾粕より、水蒸気蒸留により得られたものである。主成分はイソチオシアン酸アリルである。 製造用剤 Mustard extract
65 カラメルⅠ
（でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物を熱処理して得られたものをいう。ただし、「カラメルⅡ」、「カラメルⅢ」及び「カラメルⅣ」を除く。） カラメル カラメル色素 でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物を、熱処理して得られたもの、又は酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を使用していないものである。褐色を呈する。 着色料
製造用剤 CaramelⅠ（plain）
66 カラメルⅡ
（でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物を加えて熱処理して得られたものをいう。ただし、「カラメルⅣ」を除く。） カラメル カラメル色素 でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物を加えて、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、アンモニウム化合物を使用していないものである。褐色を呈する。 着色料
製造用剤 CaramelⅡ（caustic sulfite process）
67 カラメルⅢ
（でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物にアンモニウム化合物を加えて熱処理して得られたものをいう。ただし、「カラメルⅣ」を除く。） カラメル カラメル色素 でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、アンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物を使用していないものである。褐色を呈する。 着色料
製造用剤 CaramelⅢ（ammonia process）
68 カラメルⅣ
（でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を加えて熱処理して得られたものをいう。 カラメル カラメル色素 でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたものである。褐色を呈する。 着色料
製造用剤 CaramelⅣ（sulfite ammonia process）
69 カラヤガム
（カラヤ又はキバナワタモドキの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） カラヤ アオギリ科カラヤ（Sterculia urens ROXB.）又はベニノキ科キバナワタモドキ（Cochlospermum gossypium A.P.DeCandolle）の幹枝の分泌液を、乾燥して得られた多糖類である。 増粘安定剤 Karaya gum
70 カルナウバロウ
（ブラジルロウヤシの葉から得られた、ヒドロキシセロチン酸セリルを主成分とするものをいう。） カルナウバワックス
ブラジルワックス 植物ワックス ヤシ科ブラジルロウヤシ（Copernicia cerifera MART.）（パーム樹）の葉より、剥ぎ取ったもの、若しくは熱時水で分離したものを、精製して得られたものである。主成分はヒドロキシセロチン酸セリルである。 ガムベース
光沢剤 Carnauba wax
Brazil wax
71 カルボキシペプチダーゼ イネ科コムギ（Triticum aestivum LINNE）の種皮及び果皮（ふすま）より、酢酸水溶液で抽出したもの、又は糸状菌（Aspergillus）若しくは酵母（Saccharomyces cerevisiae）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの若しくは冷時～室温時濃縮し、冷エタノールで処理して得られたものである。 酵素 Carboxypeptidase
72 カロブ色素
（イナゴマメの種子の胚芽を粉砕して得られたものをいう。） カロブジャーム カロブ
フラボノイド
フラボノイド色素 マメ科イナゴマメ（Ceratonia siliqua LINNE）の種子の胚芽を、粉砕して得られたものである。淡黄色を呈する。 着色料
製造用剤 Carob germ colour