鶏胸リベンジ。
■先生
昭和３９年生まれのシネマノート
■写真（これは2/3程度に分けたもの）
■実際の材料と手順
・鶏胸肉 ： １枚。
・日本酒 ： ビニールに肉と共に入れて、肉が半分浸る程度。
・塩 ： 胸肉両面に振る程度。うちは今年からやさしおにチェンジ。
・胡椒 ： 胸肉片面に振る程度。
（０） 鶏胸は解凍しておく。今回は前夜から台所にほったらかす。
（１） 皮を取り、肉をフォークでぶすぶす刺す。 ※皮は冷凍保存して後々鶏皮煎餅にする。
（２） ビニール袋（スーパーのサッカー台でロールになってるやつ）に入れる。
（３） 肉の、両面に塩をし、5分置く。
（４） 肉の片面に胡椒し、酒を入れる。
（５） レンジ台にラップを敷き（ビニール破れによる汁汚れ防止のため）、レンチン強で3分。
※途中、ビニールがぼふぼふ言うので、レンジ開けてビニールの口をふわふわさせたりしつつ。
（６） そのまま3分放置し、更に2分レンチン。
※（５）同様、ビニールの様子を見ながら。
（６） 取り出し冷ます。手でむにむにしても大丈夫なぬるさまで。
（７）、キッチンペーパーで水気を取る。
（７） 裂きまくる。
■所感
しっとりさは大成功！
写真も
以前
のよりしっとりしている。ような気がする。
固すぎず、中が赤くもなく（自作で鶏が赤いのは怖い･･･）、私の好みのバランスになった。
すごいです先生サイト。ありがとう余熱。待つの嫌いだけど待った甲斐がある。
胡椒は、私には余計かな･･･と思って片面のみにしたが、あまり気にならなかった。
やさしおはとても薄く、物足りなかった。
水気を取ったキッチンペーパー上で裂いた後、更にやさしおを両面に振ったら、うまく馴染んで挽回できた。
梅出汁も美味しいけど、やっぱりただの塩味が一番好きかな。
■次回への覚書
やさしおはまんべんなく振った上に5分置いたが、まだ塩分が足りなかったので、次は多めにしてみよう。
もしくは、岩塩にすべきか。
タッパーに敷いたキッチンペーパーは、湿っぽいがあまり塗れてなかったので、無くていいかも。
