ローズマリーと黒胡椒とチーズのクッキー

おうちごはん備忘録。

4月中旬の夜ご飯です。

おしながき

・ローズマリーと黒胡椒とチーズのクッキー

・ブロッコリーの冷製ポタージュ

・ドライフルーツ3種

・牛ステーキのサラダ

・うにクリームパスタ

前菜の盛り合わせです。

●ローズマリーとチーズと黒胡椒のクッキー

●ブロッコリーの冷製ポタージュ

●セミドライイチジクのチョコがけ

●ドライいちご

●自家製甘夏ピール

野菜ポタージュは我が家の定番の一つ。寒い季節は温かく、暑くなってくると冷製にして、旬の野菜で1年中楽しめます。

基本の野菜はじゃがいもと玉ねぎ。じゃがいもが主役だとビシソワーズ（風）に、玉ねぎが主役だと玉ねぎのポタージュ。そこに主役になる野菜を加えると旬の野菜ポタージュになります。

ブロッコリーのポタージュは芯を使います。

1度に数食分できるので、小さい器によそって取っておくと前菜にちょうどいいんです。

クッキーは自家製です。

実家から挿し木で増やしたローズマリー。

順調に育っています。

育て始めた時から、ローズマリーを練り込んだクッキーを作りたいと思っていました。

無塩発酵バターを使い、砂糖は少なめ。フレッシュローズマリー、粉チーズ、黒胡椒をしっかり効かせた、甘くないアイスボックスクッキーです。

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◆材料

・薄力粉　100g
・無塩バター　60g
・グラニュー糖　25g
・卵黄　1つ　
・粉チーズ　30g
・ローズマリー　2本
・黒胡椒　多め

◆作り方

①　粉を振るいにかける

②　ローズマリーの芯を取り除き、葉を粗く刻む
③　常温に戻したバターを白いクリーム状になるように練る

④  卵黄とグラニュー糖を加えてよく混ぜてから、ローズマリー、黒胡椒、粉チーズを加えて混ぜる

⑤　薄力粉を加え、さっくり混ぜて生地をまとめる
⑥　20㎝の棒状に整え、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫で1時間休ませる
⑦　 5㎜の厚さに切り、170℃に予熱したオーブンで15分焼く

⑧ クーラーで冷まして完成

◆ポイント

・粉を入れたらこねすぎない

・残った生地はラップに包んでからジップロックに入れて、1ヵ月冷凍保存できる

・冷凍した生地を使う時は半解凍で切る

・残った卵白は冷凍可能

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とっても美味しくできて夫にも大好評でした。

・牛ステーキのサラダ

牛肩ロースのステーキ肉を焼き、一口大にカット。フリルレタス、新玉ねぎ、パプリカと合わせてサラダにしました。ドレッシングはオリーブオイル、自家製ポン酢、わさびです。

少量のお肉でも食べ応えがあります。

・うにクリームパスタ

冷凍していたうにを贅沢に1下駄使いました。

刻んだにんにくをバターで炒め、小麦粉を加えて炒め、ダマにならないように牛乳を少しずつ加えて緩めのホワイトソースを作ります。

うにをへらで潰しながら加え、パスタの茹で汁を加えてよく混ぜ合わせて黒胡椒をふってソースの完成。

茹でたパスタをソースに絡めて盛り付けて、うにをトッピング。ベランダで摘んだフェンネルと小葱を散らしました。

この日のワインです。

Civitas Pecorino 
（チビタス ペコリーノ）

国：イタリア

品種：ペコリーノ100%

特徴：レモン、グレープフルーツなど柑橘の爽やかな香り、梨、蜂蜜、フレッシュ、フルーティ、ドライ

●桜アワード2023年金賞受賞

お気に入りの白ワインの一つ。

魚介ととてもよく合うんです。

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