～457～《かあさんがあかぎれにすりこんでいた生みそ･･･》今日のお味噌汁2018.7.1

働くママくみりんの

家族みんなの

健康ごはん

一杯de具GUGOODな

お・味・噌・汁

野菜類を一日350g以上

食べましょう！

生野菜なら両手に山盛り1杯分

（Google画像拝借しております　m(_ _ )m）

家族の人数分よういするのもよういじゃない・・・

σ(^_^;)　１年で１２７７５０ｇってどのくらい？

お早うございます！σ(^_^;)

皆さんお元気ですか？(^ε^)♪

今朝もくみりんちのお味噌汁を見て下さって有難うございます！ m(_ _ )m

昨日のお味噌汁にもたくさん”いいね！”をいただき有難うございました！

～456～《”豆味噌”って”米味噌”とどう違うの？知りた～い！》今日のお味噌汁2018.6.30

ぎゃらり～「くみりんちのお味噌汁」の最新版はこちらです！

Part45 ぎゃらり～「くみりんちのお味噌汁」 No441～No450

今、くみりんちで使っている、マルサンの「味の饗宴（赤だし）」

そう、昨日のお味噌汁に使ったお味噌！

マルサンのHPを見ていて・・・何？？？

下の画像の「生」っていうところにまたまた聞き捨てならない表現が・・・

※「赤だし」は生みそでは

ありません・・・？？？

今回画像をお借りしたのは！

⇒「ｍarusan」のHP（味の饗宴無添加シリーズ）のページより！

「生」と「生」じゃない味噌があるの？

「生」とは、加熱殺菌をしていない蔵出しそのままの味を楽しめる、酵母が生きているみその製法の一つです。無添加みそといっても加熱殺菌をして発酵を止めている商品が多いなか、マルサンは頑固に無添加みそに関しては「生」にこだわっています・・・云々！

”無添加”っていうだけじゃダメ！っていうこと・・・？

今回教えて下さったのは！

⇒「地方のこだわり職人スピリットを発信かねのね」（生味噌と普通の味噌は違うんです！）のページより！

生味噌ってどのくらい知られているのだろう?　あるいは味噌と生味噌の違いはどのくらい認識されているのか?　実は私も、このすごい生味噌屋さんと出会うまで知らなかった。生味噌とは、製造過程で添加物を加えず、加熱もしない、文字通り生の味噌のこと。チーズでいうと、ナチュラルチーズとプロセスチーズほどの違い、ジュースでいうと、搾りたてのフレッシュ果汁と缶入りのフルーツジュースほどの違いに相当する。

更に！

「味噌の酵素が活きているかどうかの見分け方」の例を教えて下さるサイトがありました！

今回教えて下さったのは！

⇒「糀部」（酵素(こうそ)が活きている味噌を選びましょう！）のページより！

味噌は本来は酵素たっぷりですが、お店に並んでいるものには、酵素が活きているものと、酵素が失われたものの２種類に分かれてしまいます。
加熱処理をした味噌、例えば、「だし入り味噌」には酵素は入っていません。

味噌の酵素が活きているかどうかの見分け方の例は、
①パッケージにバルブがついている等、発酵によってできた炭酸ガスを逃がすためのものがついているもの、
②低温冷蔵（チルド）で保管・販売されているもの、
③酵母菌の働きを抑えるために、アルコールや酒精が表示されているもの、
④メーカーが生みそと表記しているもの等です。（あくまでも見分ける目安です。）

「無添加」ではあるが、「生みそではない」というこの「味の饗宴」・・・

どうして容器に「バルブ」が付いているのだろう？

果たして酵母は生きているのだろうか・・・