～452～《知ってた？お味噌の種類ってこんなにた～くさん！》今日のお味噌汁2018.6.26

働くママくみりんの

家族みんなの

健康ごはん

一杯de具GUGOODな

お・味・噌・汁

野菜類を一日350g以上

食べましょう！

生野菜なら両手に山盛り1杯分

（Google画像拝借しております　m(_ _ )m）

家族の人数分よういするのもよういじゃない・・・

σ(^_^;)　このお野菜で今日は何作る？

お早うございます！σ(^_^;)

皆さんお元気ですか？(^ε^)♪

今朝もくみりんちのお味噌汁を見て下さって有難うございます！ m(_ _ )m

昨日のお味噌汁にもたくさん”いいね！”をいただき有難うございました！

～451～《「目的に合わせて青菜を選ぼう」今日の青菜はな～に？》今日のお味噌汁2018.6.25

ぎゃらり～「くみりんちのお味噌汁」の最新版はこちらです！

Part44 ぎゃらり～「くみりんちのお味噌汁」 No431～No440

”お味噌”って一言で言ってもそれはそれは色々な種類がありますよね！

【味噌の種類の違い】は「原料」「味」「色」そして「地域」によって様々な種類の味噌があるそうです！

◎原料

味噌は、「米味噌」、「麦味噌」、「豆味噌」と、これらを混合した「調合味噌」に分けることができます。味噌の主な原料は大豆と塩。そこにどんな麹を足すかが違いとなります。
【米味噌】
大豆に米麹を加えて作ったもの。
【麦味噌】
大豆に麦麹を加えて作ったもの。
【豆味噌】
豆麹を使うため、主原料は大豆のみになります。
【調合味噌】
「米味噌＋豆味噌」、「米味噌＋麦味噌」というように、異なる2種類以上の味噌を合わせた製品や、複数の麹を混合して醸造した味噌を指します。それに対して、1種類の麹を使った味噌は単独麹の味噌と言われます。

◎味

甘口、辛口というように、味噌は味にも違いがあります。味加減は、食塩の量と「麹歩合（こうじぶあい）」によって決まります。麹歩合とは、原料の大豆に対して、麹の割合がどれくらい占めるのかを表した比率のこと。例えば、大豆10kgに対して麹8kgで作った味噌の場合、麹歩合は8歩（はちぶ）となります。塩分量が一緒であれば、麹が多く入っている、麹歩合が高めの味噌のほうが甘口になります。

◎色

味噌は出来上がりの色によって、「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」の3種類に分けられます。大豆など原料の種類、大豆を煮るか蒸すか、麹が多いか少ないか、発酵の途中でかき回すかどうかなど、さまざまな条件によって色が変わってきます。また、発酵・熟成期間中に、「メイラード反応」という化学変化によって、味噌は赤色っぽく変化します。メイラード反応とは、アミノ酸が糖と反応して褐色に変化することをいい、醸造期間が長くメイラード反応が進んだ味噌ほど、味噌の色が濃くなっていくそうです。

◎地域

北海道や関西地方、九州地方などの地域によって、味噌の種類もさまざまです。日本は気候によって味噌の種類もさまざまです。全国的に「米」味噌が多いようですが、中部地方では「豆」味噌、九州や四国の一部の地域では「麦」味噌が多いようです。