ウー・ウェンクッキングサロン小麦粉初級 vol.2

　昨年の１１月から、「人気料理家　ウー・ウェン先生」　のサロンに通い始めました。

　月に１度のクラスですが、苦手な小麦粉の扱い方を基本から教えていただけて、勉強になります。

　今月は、「餃子」。

　中国で餃子と言うと、「水餃子」または「蒸し餃子」を指します。

　日本でポピュラーな「焼き餃子」　は、「鍋貼　ゴーティエ」　と言い、別物と考えるそうですよ。

　

　生地をこねる所から始まり、包み方、茹で方のポイントを伝授していただきました。

　

　先生が包んだ餃子。　かわいい。

　

　ひだが美しい。

　そして、皮の厚さも絶妙で、私たちが作ったのと比べると、めっちゃ美味しい～！

　もう、ね・・・・・・・。　　ぜんっぜん、違うの！

　ぷりぷり、だし、食感も別物。

　

　帆立貝柱とキャベツの餃子　　 　鶏肉と春菊の餃子

　

　干し椎茸と里芋のスープ。　こちらは、アシスタントさん達が作って下さったものを試食です。

　ひとつ、驚いたのは、「餃子には、ニラやニンニクは、入れません！！！」　と先生。

　餃子は、野菜を美味しく頂くためのものであり、そのため　生地や茹で方の工夫をします。

　そして、ニラやニンニクなど香りの強いものを入れると、それ自体が強すぎて野菜の良さが消えてしまうから。

　目からウロコ。

　ごまかしは、いけません。　　　ね？

　勢いで、買っちゃった～！

　イエ～イ！

　

ウー・ウェン先生プロデュース　　「小麦粉料理道具」セット。

　麺台に１㎝刻みのスケール　と　生地を丸く均一に伸ばせるガイド　が印刷されてます。

　
　

　こんな絵までかいてある。　かわい～！

　よしっ、準備万端だ。

　小麦粉、自由自在に操れるようになりたい！　　がんばるぞ～！

　道具　そろえるだけで、「なんだか上手くなった気がする・・・・。」　のは、コトポコの悪い癖でごじゃるな。
　面目ない！

　本日も最後までおつきあいくださり、ありがとうございました。

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